Préparation du Risotto au poulpe et son eau

• J’aime toucher de mes mains la matière première que je choisis pour mes plats, les poulpes dans ce cas me sont parvenus encore vivants.

  Je comprends que cela est impossible pour tous, je voulais vous dire de ne pas vous inquiéter, autant les poulpes sont sans sang, donc même congelés ça va bien

  

• Nettoyez le poulpe, portez l’eau à ébullition, mettez-y un bouchon de liège une pincée de sel mais pas trop environ une demi-cuillère à café.

  Dès que ça bouille, faites monter et descendre le poulpe 6/7 fois de manière à ce que les tentacules s’enroulent, puis laissez en bas.

  

• Faites cuire pendant 15 minutes, c’est-à-dire pas complètement.

• Une fois le temps écoulé, posez-le sur une planche à découper, et détachez avec un couteau les tentacules un à un, après coupez chacun d’eux en deux, laissez la partie finale, la plus fine entière, et la partie plus épaisse faites-en des morceaux.

  Ne jetez pas l’eau de cuisson.

  

• Dans une poêle antiadhésive, mettez 2 cuillères à soupe d’huile, un demi-oignon émincé et faites revenir à feu vif, puis ajoutez les morceaux de poulpe sauf la partie finale, que vous mettrez de côté.

  

• Faites revenir le poulpe à feu doux pendant 2 minutes, puis déglacez avec la moitié du vin.

  Faites évaporer tout l’alcool.

  

• Ajoutez maintenant la purée de tomates, et rincez la bouteille, avec une louche d’eau de cuisson du poulpe, que, ensuite vous ajouterez dans la sauce.

  Faites cuire pendant 5/6 minutes, pendant ce temps…..

  

• Chauffez sur le feu, une autre petite poêle antiadhésive, et dès qu’elle est chaude, posez-y les petits tentacules finaux, pour les faire griller.

  Cuisez-les 2 minutes de chaque côté, puis enlevez-les, ils nous serviront pour la décoration du dressage.

  

• Dans le petit pot, mettez une cuillère à soupe d’huile, et coupez l’autre moitié de l’oignon en tout petits morceaux.

  Laissez revenir pendant 2 minutes,

  

• Ajoutez le riz Carnaroli, et mélangez, faites-le griller, et vous verrez qu’il devient presque transparent.

  

• Puis déglacez avec le vin blanc qui vous reste.

  Laissez évaporer le vin,

  

• Pendant ce temps, remettez sur le feu la grande poêle où nous avions cuit le poulpe dans la sauce, et transférez-y tout le riz.

  .

  

• Pour continuer la cuisson, nous devons ajouter du liquide, nous ajouterons l’eau de cuisson du poulpe, ainsi les grains prendront tout son goût. Réglez le sel et le poivre selon vos goûts, et laissez cuire jusqu’à ce que le riz soit cuit.

• Quand le risotto est cuit, attendez 5 minutes avant de le servir, afin qu’il repose.

  Posez dessus les tentacules que nous avions grillés.

  Voici prêt le Risotto au poulpe et son eau.

  

• Nettoyez le poulpe, et remplissez le bol avec 500 gr d’eau, introduisez le poulpe et faites cuire pendant 30 Min à Varoma vel cuillère.

  

• À la fin de la cuisson, sortez le poulpe et conservez dans un bol le liquide de cuisson.

  Rincez le bol et séchez-le.

• Dès qu’il est refroidi, posez-le sur une planche à découper, et détachez avec un couteau les tentacules un à un, après coupez chacun d’eux en deux, laissez la partie finale, la plus fine entière, et la partie plus épaisse faites-en des morceaux.

  

• Mettez dans le bol la demi-oignon et hachez pendant 7 sec, vel 7, puis rassemblez avec la spatule, et versez 30 gr d’huile evo, faites revenir pendant 3 min à 110° vel 1.

• Ajoutez ensuite les morceaux de poulpe sauf la partie finale, que vous mettrez de côté.

  Faites revenir pendant 2 minutes, à 100° vel cuillère puis déglacez avec la moitié du vin pendant 1 min. à 100° vel cuillère sans le bouchon.

  

• Ajoutez maintenant la purée de tomates, et rincez la bouteille, avec une louche d’eau de cuisson du poulpe, que, ensuite vous ajouterez dans la sauce, et une pincée de sel et de poivre.

  Faites cuire pendant 6 minutes, à 100° vel cuillère.

• Chauffez sur le feu, une petite poêle antiadhésive, et dès qu’elle est chaude, posez-y les petits tentacules finaux, pour les faire griller.

  Cuisez-les 2 minutes de chaque côté, puis enlevez-les, ils nous serviront pour la décoration du dressage.

  

• À ce point, préparons le risotto, coupez un demi-oignon en gros morceaux et Mettez-le dans le bol et hachez pendant 7 sec, vel 7, puis rassemblez avec la spatule, et versez 30 gr d’huile evo, faites revenir pendant 3 min à 110° vel 1.

  

• Ajoutez le riz Carnaroli, faites-le griller, pendant 2 min vel 1 à 100° et vous verrez qu’il devient presque transparent.

• Puis déglacez avec le vin blanc qui vous reste, et faites aller pendant 1 min. à 100° vel 1 sans le bouchon.

  

• Versez dans le bol 350 gr d’eau de cuisson du poulpe et une pincée de sel et de poivre, pas beaucoup parce que le poulpe est savoureux en soi, et faites cuire pendant le temps requis par le paquet, moins 2 minutes, à 100° vel 1

• Quand vous êtes arrivé à moins 2 minutes, versez la petite sauce que vous avez obtenue précédemment, et complétez la cuisson pour les 2 minutes restantes, à 100° vel 1.

• Dressez en posant sur le risotto les petits tentacules que vous aviez grillés dans la poêle.

  Voici prêt le Risotto au poulpe et son eau, pour Bimby.