Preparação do Risoto de polvo e sua água

• Adoro sentir na mão a matéria-prima que escolho para meus pratos; os polvos, neste caso, chegaram até mim ainda vivos.

  Entendo que isso seja impossível para todo mundo; não se preocupem, os polvos não têm sangue, então mesmo congelados estão bem.

  

• Limpe o polvo, leve a água para ferver, coloque dentro uma rolha de cortiça e um pitada de sal, mas não muito, cerca de meia colher de chá.

  Assim que ferver, mergulhe o polvo para cima e para baixo umas 6/7 vezes para que os tentáculos se enrolem, depois deixe-o submerso.

  

• Cozinhe por 15 minutos, ou seja, não totalmente.

• Passado o tempo, coloque-o sobre uma tábua e solte os tentáculos um a um com uma faca; depois corte cada um ao meio, deixe a parte final, a mais fina, inteira, e faça pedacinhos com a parte mais grossa.

  Não jogue fora a água do cozimento.

  

• Em uma frigideira antiaderente, coloque 2 colheres de sopa de azeite, meia cebola picada e refogue em fogo alto; em seguida adicione os pedaços de polvo, exceto a parte final, que você reservará.

  

• Refogue o polvo em fogo baixo por 2 minutos, depois adicione metade do vinho para deglacear.

  Deixe evaporar todo o álcool.

  

• Agora junte a passata de tomate e enxágue a garrafa com uma concha da água do cozimento do polvo, que você adicionará ao molho.

  Cozinhe por 5/6 minutos, enquanto isso…..

  

• Aqueça em fogo outra frigideirinha antiaderente e, assim que estiver quente, coloque os tentáculos finais para tostá-los.

  Cozinhe-os 2 minutos de cada lado e depois retire-os; servirão na montagem do prato.

  

• Na panelinha menor coloque uma colher de óleo e corte a outra metade da cebola em pedacinhos bem pequenos.

  Deixe refogar por 2 minutos,

  

• Adicione o arroz Carnaroli e mexa; deixe tostar, você verá que fica quase transparente.

  

• Então deglaceie com o vinho branco que sobrou.

  Deixe o vinho evaporar,

  

• Enquanto isso, volte a colocar no fogo a panela grande onde cozinhamos o polvo no molho e transfira todo o arroz para lá.

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• Para continuar o cozimento precisamos adicionar líquido; usaremos a água do cozimento do polvo para que os grãos absorvam todo o sabor. Ajuste o sal e a pimenta a gosto e deixe cozinhar até o arroz ficar pronto.

• Quando o risoto estiver cozido, espere 5 minutos antes de servir para que repouse.

  Coloque por cima os tentáculos que tostamos antes.

  Pronto: Risoto de polvo e sua água.

  

• Limpe o polvo e encha o copo com 500 g de água, coloque o polvo e cozinhe por 30 min a Varoma, vel. colher.

  

• Ao final do cozimento, retire o polvo e conserve o líquido de cozimento em uma tigela.

  Lave o copo e seque-o.

• Assim que esfriar, coloque-o sobre uma tábua e solte os tentáculos um a um com uma faca; depois corte cada um ao meio, deixe a parte final, a mais fina, inteira, e faça pedaços com a parte mais grossa.

  

• Coloque no copo meia cebola e triture por 7 seg, vel 7; depois raspe com a espátula e acrescente 30 g de azeite extravirgem; refogue por 3 min a 110° vel 1.

• Então adicione os pedaços de polvo, exceto a parte final, que você reservará.

  Refogue por 2 minutos a 100° vel colher; depois deglaceie com metade do vinho por 1 min a 100° vel colherinho sem o copinho medidor.

  

• Agora junte a passata de tomate e enxágue a garrafa com uma concha da água do cozimento do polvo, que você adicionará ao molho, e uma pitada de sal e pimenta.

  Cozinhe por 6 minutos a 100° vel colherinho.

• Aqueça em fogo uma frigideirinha antiaderente e, assim que estiver quente, coloque os tentáculos finais para tostá-los.

  Cozinhe-os 2 minutos de cada lado e depois retire-os; servirão na montagem do prato.

  

• Neste ponto, vamos preparar o risoto: corte meia cebola em pedaços grossos e coloque no copo e triture por 7 seg, vel 7; depois raspe com a espátula e acrescente 30 g de azeite extravirgem; refogue por 3 min a 110° vel 1.

  

• Adicione o arroz Carnaroli, deixe tostar por 2 min vel 1 a 100° e verá que fica quase transparente.

• Então deglaceie com o vinho branco que sobrou e deixe por 1 min a 100° vel 1 sem o copinho medidor.

  

• Despeje no copo 350 g da água do cozimento do polvo e uma pitada de sal e pimenta, não muito porque o polvo já é saboroso por si só, e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem, menos 2 minutos, a 100° vel 1

• Quando faltar 2 minutos, despeje o molhinho que você preparou anteriormente e complete o cozimento nos 2 minutos restantes a 100° vel 1.

• Monte os pratos colocando por cima os tentáculos pequenos que você tostou na frigideira.

  Pronto: Risoto de polvo e sua água, versão Bimby.