Comme ce pain est bon, je suis tombée amoureuse !! Le pain simple en cocotte en fonte est un pain qui, après le pétrissage initial, est laissé toute la nuit (au moins 10/12 heures) au réfrigérateur pour ensuite réaliser les pliages classiques et le cuire dans cette cocotte en fonte !
Ceci est mon pain en cocotte en fonte : croûte croustillante et mie moelleuse, avec fermentation au réfrigérateur.
J’ai acheté cette cocotte – casserole – il y a quelques mois chez Lidl et elle correspondait à mon budget familial, bien bien moins chère que les plus célèbres et sûrement fantastiques marques Staub et Le Creuset, et il me semble qu’elle fait très bien son travail : je vous la conseille !
La cocotte en fonte que j’ai achetée chez Lidl est petite, a une capacité de 2,8 l et convient aux petites dimensions de ma famille, c’est-à-dire moi et le jeune ado casse-pieds !
La cuisson en fonte (alliage à base de fer et de carbone) diffuse la chaleur lentement et uniformément et convient pour préparer des recettes demandant des cuissons prolongées comme la viande, le poisson et les légumes. ELLES SONT FANTASTIQUES POUR CUIRE LE PAIN.
En contrepartie, les cocottes en fonte sont assez lourdes et pas très maniables ; elles absorbent les odeurs et beaucoup de modèles ne vont pas au lave-vaisselle mais doivent être nettoyés avec un savon doux pour la vaisselle et séchés immédiatement pour éviter la rouille (la mienne est émaillée donc …).
Quelles recettes peut-on cuisiner dans une cocotte en fonte ?
Tous les types de viande, blanche, rouge et même le gibier : de la place donc pour les braisés, les cuissons longues et les rôtis. On peut aussi cuire le poisson en sauce, à l’eau folle, avec de riches fonds de légumes mélangés et même les mollusques comme les seiches et calamars, et aussi la morue !
Pour plus de confort, j’ai utilisé le robot pâtissier mais c’est une pâte simple et facile qui se fait très bien aussi dans un saladier avec une cuillère, aucun souci !
Si vous n’avez pas la cocotte en fonte, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte émaillée ou une casserole résistante au four avec couvercle.
La recette du pain simple en cocotte en fonte vient de ce blog et me semble parfaite (merci Silvia !)
De temps en temps je fais du pain et je vous laisse d’autres recettes qui m’ont satisfaite comme :
PAIN À LA SEMOULE
PAIN AUX GRAINES MIXTES
PAIN SIMPLE EN COCOTTE EN FONTE
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 14 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 200 g farine type 1
- 200 g farine type 0
- 100 g semoule de blé dur remoulue
- 2 g levure de boulanger déshydratée (pour moi Mastro Fornaio)
- 1 cucchiaino sucre
- 10 g sel
- 300 g eau
- 10 g huile d'olive extra vierge (+ une cuillère à café pour le contenant)
Ustensiles
- Planetaria
- Cucchiaio
- Ciotola
- Bilancia pesa alimenti
Préparation
Pour le pain simple cuit en cocotte en fonte j’ai versé les 3 farines dans la robot (ou un saladier) et je les ai bien mélangées entre elles.
Je verse la moitié de l’eau (150 grammes pour être précis) et je mélange jusqu’à obtenir une pâte granuleuse non homogène, un peu peu liée mais émiettée.
Je laisse reposer 30 minutes mais si c’est plus longtemps ne vous inquiétez pas !
Dans un verre je mets la levure de boulanger déshydratée, j’ajoute deux cuillères d’eau, une cuillère à café de sucre et j’attends que la mousse se forme, signe du développement de la levure.
Après les 30 minutes, au mélange émietté j’ajoute l’huile d’olive, le reste de l’eau (150 g) et la levure déshydratée dissoute.
Je mélange avec le fouet en K si j’ai le robot ou avec une simple cuillère. La pâte, qui est collante, deviendra progressivement homogène et j’ajoute aussi le sel.
Je change d’outil et je mets le crochet ou je continue à pétrir pour rendre la pâte homogène et bien liée.
J’enduis légèrement un contenant, de préférence rectangulaire, je mets la pâte et je ferme avec un couvercle.
Je laisse à température ambiante pendant quelques heures puis je mets au réfrigérateur pour 10/12 heures. Si ça reste plus longtemps ne vous inquiétez pas …
Le lendemain, sortez le contenant : notre pâte aura triplé de volume !
Nous la laissons se tempérer pendant quelques heures en la gardant dans le saladier mais dehors du réfrigérateur.
Après ce temps, nous saupoudrons le plan de travail avec de la semoule et renversons dessus la pâte levée.
Nous l’étalons en un rectangle et nous effectuons les plis comme vous pouvez le voir sur les photos ci-dessous.
Le pliage en 3 aide à développer le réseau glutineux, favorise le processus de fermentation et renforce la pâte et l’alvéolage.
Après le premier tour de plis on aplatit légèrement la pâte, on la tourne de 90° ; on laisse la fermeture des plis dessous et on pirlatura (de pirlatura) c’est-à-dire qu’on arrondit la pâte avec la paume des mains en poussant les bords vers le bas. On obtient une boule en forme de dôme bien serrée et homogène.
Les plis en 3 se font pour le pain, la pizza, le pain de mie, etc.
Répétez le tout 2 à 3 fois puis placez la boule sur une feuille de papier cuisson et laissez lever à nouveau.
Au terme du temps, préchauffez le four à 250°C et mettez à l’intérieur la cocotte en fonte avec son couvercle. (Même température si vous faites une cuisson classique sans fonte)
Si vous avez une lame pour décorer le pain, tracez fleurs, feuilles ou autre… moi je n’en ai pas et j’ai essayé maladroitement de faire quelques petits dessins…
Passée la demi-heure, je place dans la cocotte en fonte la boule avec le papier cuisson et laisse à 250°C pendant 30 minutes.
Puis, avec beaucoup de maniques, torchons et prudence, j’extrais la cocotte en fonte et j’ôte le couvercle qui sera extrêmement brûlant, alors faites très attention !!!!
Je laisse encore cuire en baissant la température à 240°C pendant 10 minutes supplémentaires.
Si vous optez pour une cuisson traditionnelle au four, enfournez le pain à 230°C puis baissez immédiatement à 210°C et laissez cuire environ 40 minutes.
Comme vous pouvez le voir sur les photos, le pain simple en cocotte en fonte m’a semblé bien réussi et en plus il est délicieux — le soir il n’en restait même plus une miette !!!!
Bon appétit !
Annalisa
