En lisant cet article, vous vous demanderez peut-être ce que sont les balanzoni et les balanzoni verts à la mortadelle ??!!
SI TU VEUX M’ÉCOUTER DANS LA PRÉPARATION DE LA RECETTE
Les balanzoni sont une pâte fraîche farcie typique de Bologne qui tire son nom du célèbre masque du docteur Balanzone. Ils sont également appelés tortelli matti ou tortelli de Carnaval car ils étaient consommés pendant la période du Carnaval.
Comment sont fabriqués les balanzoni?
Pour réaliser la recette classique des balanzoni verts à la mortadelle, vous devez les fermer comme des tortellini et non comme je le fais pour les cappelletti romagnoli, et vous pouvez suivre le procédé dans la recette des tortellini ICI.
Les balanzoni sont donc une pâte fraîche farcie, dans laquelle la pâte est préparée en remplaçant une partie des œufs par des épinards bouillis et bien égouttés.
Comment sont assaisonnés les balanzoni ?
L’assaisonnement classique et recommandé pour les balanzoni est le beurre et la sauge mais vous pouvez également prévoir d’autres assaisonnements comme les balanzoni au mascarpone et saucisse, les balanzoni à la crème de parmesan et encore plus gourmands si enrichis avec du speck ou du jambon.
C’est une pâte que j’ai réalisée lors d’un cours de cuisine pendant l’événement Cibò So Good en cours à Bologne au Palazzo Re Enzo, et que nous avons ensuite ramenée à la maison pour une dégustation maison.
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Balanzoni verts à la mortadelle
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour 6 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 PERSONNES
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Pour ces balanzoni, l’enseignant du cours a suggéré de les assaisonner uniquement avec du beurre et de la sauge, mais comme j’avais quelques dés de speck, j’ai voulu en ajouter dans la poêle… Ai-je eu tort selon vous????
- 300 g farine
- 2 œufs (moyens)
- 30 g épinards (bouillis, égouttés et hachés)
- q.b. noix de muscade
- 250 g ricotta de vache
- 180 g mortadelle de Bologne
- 150 g parmesan Reggiano AOP (râpé)
- 2 œufs (moyens)
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. speck
- q.b. beurre
- q.b. sauge
Outils
- Plans de travail
Préparation
• Pour la pâte faites une fontaine avec la farine et pétrissez avec les épinards, les œufs et la noix de muscade.
Faites une boule élastique que vous envelopperez dans un film plastique et laisserez reposer pendant environ une demi-heure.
• Pour la farce hachez la mortadelle et mélangez-la à la ricotta, au fromage et à l’œuf, en assaisonnant de sel et de poivre.
• Étalez la pâte avec la machine appropriée ou avec le rouleau à pâtisserie et faites des carrés assez grands d’environ 8/9 cm de côté.
Je vous montre les photos prises lors de l’événement Cibò So Good même si elles sont horribles !
• Mettez la farce sur chaque balanzone, fermez-le et continuez jusqu’à épuisement du mélange.
• Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée et égouttez-les.
Dans une poêle, vous aurez déjà fait fondre le beurre doré avec les dés de speck et quelques feuilles de sauge fraîche.
Versez ensuite les balanzoni verts à la mortadelle dans la poêle et faites-les sauter pendant quelques minutes avant de dresser les assiettes.
Bon appétit avec les balanzoni verts à la mortadelle!
Annalisa
