En lisant cet article vous vous demanderez peut-être ce que sont les balanzoni et les balanzoni verts à la mortadelle.
SI TU VEUX, ÉCOUTE-MOI LORS DE LA PRÉPARATION DE LA RECETTE
Les balanzoni sont une pâte fraîche farcie typique de Bologne qui tire son nom du célèbre masque du docteur Balanzone. On les appelle aussi tortelli matti ou tortelli de Carnaval parce qu’ils étaient consommés pendant le Carnaval.
Comment faire les balanzoni ?
Pour réaliser la recette classique des balanzoni verts à la mortadelle, vous devez les fermer comme on le fait pour les tortellini et non comme je le fais pour les cappelletti romagnoli, et vous pouvez suivre la procédure dans la recette des tortellini Ici.
Les balanzoni sont donc une pâte fraîche farcie, dans laquelle la pâte est préparée en remplaçant une partie des œufs par des épinards bouillis et bien essorés.
Avec quoi assaisonne-t-on les balanzoni ?
Le condiment classique et indiqué pour les balanzoni est le beurre et la sauge mais vous pouvez aussi prévoir d’autres assaisonnements comme les balanzoni au mascarpone et à la saucisse, les balanzoni à la crème de Parmigiano et encore plus gourmands s’ils sont enrichis de speck ou de jambon.
Je l’ai réalisée lors d’un cours de cuisine pendant la manifestation Cibò So Good à Bologne, à Palazzo Re Enzo, et que nous avons ensuite ramenée à la maison pour une dégustation.
J’ai aussi une chaîne WhatsApp gratuite avec une recette sucrée et une salée par jour : cliquez et inscrivez-vous → https://www.whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F
BALANZONI VERTS À LA MORTADELLE
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour 6 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 4 PERSONNES
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
Pour ces balanzoni, l’enseignant du cours a suggéré de les assaisonner uniquement avec du beurre et de la sauge, mais moi, ayant quelques dés de speck, j’ai voulu les ajouter aussi à la poêle… Ai-je mal fait selon vous ????
- 300 g farine
- 2 œufs (moyens)
- 30 g épinards (cuits, bien essorés et hachés)
- selon besoin noix de muscade
- 250 g ricotta de vache
- 180 g mortadelle de Bologne
- 150 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 2 œufs (moyens)
- selon besoin sel
- selon besoin poivre
- selon besoin speck
- selon besoin beurre
- selon besoin sauge
Ustensiles
- Planche à pétrir
Préparation
• Pour la pâte : faites une fontaine avec la farine et pétrissez avec les épinards, les œufs et la noix de muscade.
Formez un pâton élastique que vous envelopperez dans du film alimentaire et laisserez reposer environ une demi-heure.
• Pour la farce : hachez la mortadelle et associez-la à la ricotta, au fromage et à l’œuf, en rectifiant sel et poivre.
• Étalez la pâte avec la machine appropriée ou au rouleau et découpez des carrés assez grands d’environ 8/9 cm de côté.
Je vous mets des photos prises pendant l’événement Cibò So Good même si… elles sont horribles !
• Déposez la farce sur chaque balanzone, fermez-le et continuez jusqu’à épuisement du mélange.
• Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée et égouttez-les.
Dans une poêle, vous aurez déjà fait fondre le beurre noisette avec les dés de speck et quelques feuilles de sauge fraîche.
Versez ensuite les balanzoni verts à la mortadelle dans la poêle et faites-les sauter quelques minutes, puis dressez les assiettes.
Bon appétit avec les balanzoni verts à la mortadelle !
Annalisa
