Si l’envie d’une petite douceur gourmande, simple et légère nous prend, ou si on souhaite réaliser un dessert qui fasse son effet, on peut préparer ces crèmes au cacao et miel qui ne contiennent pas d’œufs, qui cuisent en 5 minutes, qu’on peut aussi faire sans gluten et sans lactose et qu’on peut parfumer avec nos épices préférées. Le succès est assuré par la facilité d’exécution et par des ingrédients faciles à trouver. Le résultat final sera un dessert en verrine individuel, raffiné et au goût séduisant.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 crèmes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 250 ml Lait
- 25 g Cacao amer en poudre
- 50 g Farine 00 (ou maïzena)
- 2 cuillères Miel millefleurs (ou sirop d'érable)
- 1 pincée Sel fin
- 1 cuillère à café Liqueur (facultatif)
- selon besoin Beurre pour les moules
Préparation
Si vous voulez préparer des crèmes sans gluten et sans lactose, il suffit de remplacer la farine de blé par de la fécule de maïs à poids égal ; vérifiez que le cacao soit sans gluten et que le lait soit sans lactose.
Beurrez l’intérieur de 2 petits moules à soufflé (environ 8 cm de diamètre et 5 cm de hauteur).
Au fond de chaque moule, placez un cercle de papier sulfurisé (un peu plus grand que le fond lui‑même).
Pour les parois, posez une bande d’environ 6 cm de hauteur sur 20 cm de longueur. Déposez les deux moules dans un petit plat ; ainsi il sera plus facile de les manipuler et de les mettre ensuite au frais.
Versez le lait et deux bonnes cuillères de miel dans une petite casserole et faites chauffer sur la plaque la plus petite, à feu doux.
Vous pouvez ajouter, si vous le souhaitez, une cuillère à café de liqueur ; l’alcool s’évaporera pendant la cuisson en ne laissant que l’arôme.
Pendant ce temps, dans un grand saladier, tamisez ensemble le cacao amer et la farine. Ajoutez aussi la pincée de sel (le sel sert à rehausser la saveur et le parfum de cette gourmandise) et d’éventuels arômes (zeste râpé d’agrumes, vanille, etc.).
Quand le lait sera bouillant, versez‑le sur le mélange cacao‑farine et mélangez rapidement avec un fouet métallique.
La crème va épaissir en quelques secondes, donc transvasez‑la immédiatement dans les moules, en les remplissant jusqu’au bord.
Laissez reposer 10 minutes, puis, à l’aide d’un petit carré de papier cuisson, tassez bien la crème au cacao à l’intérieur des moules.
Laissez tiédir environ 30 minutes et enfin couvrez‑les et mettez‑les au réfrigérateur pour au moins trois heures. Pendant ce temps les crèmes vont se raffermir et s’imprégner de saveur.
Sortez les crèmes du frigo. Posez une petite assiette à dessert sur le bord de chaque moule et retournez. La crème tombera directement dans l’assiette, ce qui facilitera la manipulation et le retrait du papier cuisson qui l’entourait.
Décorez selon votre goût avec du cacao amer, du sucre glace, des fruits frais ou de la crème, au choix et selon vos préférences.
Si vous souhaitez une crème plus onctueuse, n’utilisez que 40 grammes de farine et deux cuillères rases de miel.
Dans ce cas, nous n’utiliserons pas de moules mais, dès que la crème sera prête, versez‑la directement dans des coupelles ou des verrines que vous laisserez refroidir environ une demi‑heure avant de les couvrir et de les mettre au frigo pour deux ou trois heures environ avant de servir (cela dépend de la température ambiante, s’il fait plus ou moins froid).
