Installez-vous confortablement, pourquoi pas avec une tasse de thé fumante entre les mains, car aujourd’hui je veux vous raconter comment cette recette est née !
C’est l’un de mes nombreux essais en cuisine ! Et comme c’est normal, parfois ça marche, parfois non ! Celui d’aujourd’hui a tout de suite conquis le cœur de mon chéri !
Je ne sais pas si cela vous est déjà arrivé, mais il y a des jours où les murs de ma maison, ou plutôt de ma cuisine, semblent vouloir un parfum spécial, quelque chose qui sente les câlins et l’attention.
Ou peut-être que c’est juste mon inconscient qui me pousse à aller aux fourneaux quand l’envie est pratiquement nulle !!
Toujours est-il que, justement dans un de ces moments, sont nés ces chocolats fondants au cœur gourmand de confiture d’orange 🍊❤️ Une vraie tentation !
Et comme Moreno (c’est comme ça que s’appelle mon copain) adore le chocolat, quelle meilleure douceur pouvais-je lui offrir ?!
J’ai essayé de faire ces chocolats à la maison, en version facile, rapide et peu exigeante, afin que tout le monde puisse les préparer sans difficulté.
Ces chocolats maison ne sont pas que de petites gourmandises, ce sont un petit geste d’amour à s’offrir ou à offrir à ceux qu’on aime.
Ils rappellent ces chocolats élégants des boîtes cadeaux, mais faits avec vos mains, ils ont un tout autre goût.
Les préparer est relaxant… le chocolat qui fond, le parfum agrumé de la confiture… presque une thérapie !
C’était ma première expérience avec des chocolats faits maison et je vous assure qu’ils n’ont pas tenu longtemps !
Avant de commencer à faire fondre le chocolat, je vous propose aussi quelques autres recettes gourmandes à essayer :
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g chocolat noir 50%
- à volonté confiture d'orange (ou celle que vous préférez)
Ustensiles
- Moule à chocolats
- Pinceau
- Spatule
- Petite coupelle
Étapes
Précision importante avant de commencer !
Les maîtres chocolatiers utilisent la technique du tempérage pour rendre le chocolat brillant et croustillant. Je ne suis pas pâtissière ni maître chocolatier et comme la plupart d’entre vous, entre le travail, la maison et mille occupations, je n’ai pas toujours le temps (ou la patience !) pour sortir thermomètres et spatules.
Cette recette est pensée pour celles et ceux qui veulent des chocolats délicieux faits maison, de façon simple, familiale et sans stress.
Le résultat ? Ils seront mat, peut-être moins « de vitrine », mais je vous assure que le goût vous fera oublier tout technicisme !
Pour préparer ces chocolats, il ne faut qu’un peu de patience, mais voir le résultat final est une immense satisfaction !
Tout d’abord, cassez le chocolat noir et faites-le fondre doucement au bain-marie, ou quelques secondes au micro-ondes.
Une fois que vous avez un mélange lisse, prenez votre moule (de préférence en silicone) et, avec un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement le fond et les bords de chaque empreinte.
N’ayez pas peur d’en mettre : cette couche sera le « bouclier » qui renfermera notre cœur d’orange.
Une fois cette opération terminée, laissez reposer le moule au congélateur pendant au moins 15 minutes.
Cette étape est fondamentale pour que le chocolat « prenne » et devienne solide, prêt à accueillir la garniture sans fondre.
Sortez le moule du congélateur. Vous remarquerez que le chocolat est devenu mat et rigide : parfait !
Maintenant, à l’aide d’une petite cuillère, déposez une petite quantité de confiture d’orange au centre de chaque empreinte.
Faites attention à ne pas les remplir jusqu’au bord : laissez quelques millimètres d’espace pour le « bouchon » final en chocolat.
Récupérez le chocolat fondu restant. S’il a un peu figé entre-temps, pas de panique : remettez-le sur le bain-marie quelques instants jusqu’à ce qu’il redevienne fluide.
Versez-le maintenant sur la confiture pour refermer les chocolats. Si vous voyez du chocolat déborder, ne vous inquiétez pas !
Passez délicatement une spatule de cuisine sur la surface du moule pour égaliser et enlever l’excédent. Ainsi, vos chocolats auront une base bien droite.
Remettez le moule au congélateur pour au moins 30 minutes, ou jusqu’à ce que vous sentiez que le fond est complètement dur.
À ce stade, vous pouvez démouler délicatement 🍫
Vos délicieux chocolats sont prêts ! Conservez-les dans un contenant fermé et profitez d’un moment de pure extase chaque fois que l’envie vous prendra. 😉
🌿 La recette que je vous propose aujourd’hui est « amie des intolérances ».
Le plus beau avec ces chocolats, c’est qu’avec quelques précautions, ils peuvent être dégustés par presque tout le monde !
Pour les personnes cœliaques : le chocolat noir pur et la confiture de fruits sont naturellement sans gluten. Cependant, il est essentiel de conseiller aux lecteurs de vérifier toujours que sur l’emballage du chocolat figure le symbole de l’épi barré ou la mention « sans gluten », afin d’éviter tout risque de contamination croisée pendant la production industrielle.
Pour les intolérants au lactose et les vegans : le chocolat noir de bonne qualité (celui avec de fortes pourcentages de cacao) contient généralement pas de lait. C’est donc une douceur parfaite pour qui est intolérant au lactose ou suit une alimentation vegan.
Encore une fois, un coup d’œil rapide à l’étiquette rendra votre cadeau sûr à 100 % !
Variantes :
Ajoutez une pincée de cannelle à la confiture d’orange avant de garnir.
Avant de verser la première couche de chocolat, mettez au fond du moule un peu de d’éclats de noisettes pour un effet croustillant !
Si les chocolats sont uniquement pour des adultes, mélangez une cuillère à café de Cointreau ou de Grand Marnier à la confiture.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi mes chocolats sont-ils devenus blancs ou mats ?
Ne vous inquiétez pas, c’est tout à fait normal ! Sans tempérage, le beurre de cacao a tendance à remonter à la surface et crée cette légère patine mate. Le goût ne change pas du tout : ils sont tout aussi délicieux. Pour minimiser l’effet, conservez-les dans un endroit frais et sec, mais si possible pas au réfrigérateur.
Comment démouler les chocolats sans les casser ?
Le truc, c’est la patience ! Utilisez des moules en silicone, ils sont magiques pour ce type de préparation. Assurez-vous que le chocolat soit totalement solidifié (mieux vaut les laisser un peu plus longtemps que pas assez) puis exercez une pression délicate depuis le fond du moule.
Quelle confiture est-il préférable d’utiliser ?
Pour un résultat parfait, je vous conseille une confiture d’oranges amères avec quelques zestes à l’intérieur. Je la prépare presque tous les ans et elle est excellente, mais vous pouvez aussi l’acheter. Si la confiture est trop liquide, vous pouvez la chauffer une minute dans une petite casserole avec une pincée de fécule de maïs pour l’épaissir, ainsi elle ne glissera pas quand vous refermerez le chocolat.
Quel chocolat choisir pour un résultat parfait ?
Tout le chocolat noir n’est pas égal, surtout quand on le travaille à la maison.
Pour ces chocolats, mon conseil est d’opter pour un pourcentage de cacao entre 55% et 70%.
Noir à 50-55% (le plus équilibré)
C’est le choix idéal si vous aimez des saveurs douces. Avec un pourcentage de sucre un peu plus élevé et une bonne proportion de beurre de cacao, il fond très facilement et est plus fluide à badigeonner dans le moule. Il s’accorde merveilleusement bien avec la confiture d’orange sans la couvrir.
Noir à 70% (pour les vrais amateurs de cacao)
Si vous cherchez un contraste marqué entre l’amertume du chocolat et l’acidité de l’agrume, c’est votre pourcentage. Il donne une coque plus croquante et qui « craque ».
Attention toutefois : plus le pourcentage de cacao est élevé, moins il y a (proportionnellement) de beurre de cacao. Cela signifie que le chocolat fondu sera plus dense et visqueux. Si vous constatez qu’il est difficile à badigeonner, ajoutez une cuillère à café d’huile de riz ou de coco pour le rendre plus fluide.
Je vous déconseille de dépasser 80-85%. Au-delà, le chocolat devient très difficile à travailler sans tempérage (il a tendance à devenir granuleux).
💡Conseil :
Vérifiez que le beurre de cacao figure parmi les premiers ingrédients et qu’il n’y ait pas d’autres graisses végétales hydrogénées. Un bon chocolat rend la coque plus brillante même sans tempérage !Puis-je utiliser du chocolat au lait ?
Certainement ! Le chocolat au lait est plus doux et se marie très bien avec l’orange. Sachez toutefois que le chocolat au lait est plus délicat à faire fondre : faites-le au bain-marie à feu très doux pour éviter qu’il ne se détériore.
Comment conserver les chocolats faits maison ?
L’endroit idéal pour conserver les chocolats serait un lieu frais et sec (environ 16-18°C), comme une petite cave ou un garde-manger frais. Cependant, comme il s’agit d’une recette maison sans tempérage, le chocolat reste plus sensible à la chaleur.
Si chez vous la température dépasse 20°C, conservez-les au réfrigérateur sur l’étagère la moins froide (celle des fruits), bien fermés dans un contenant hermétique pour les protéger de l’humidité.
Sortez-les 10 minutes avant de les déguster, ils retrouveront la consistance parfaite et la coque sera agréablement croquante !Combien de chocolats obtient-on avec ces proportions ?
Avec 200 g de chocolat noir et quelques cuillerées de confiture, le rendement dépend beaucoup de la forme de vos moules.
Si vous utilisez des moules classiques (type pralines) vous obtiendrez ENVIRON 12-15 chocolats tandis qu’avec des petits moules (cœurs ou mini-gemmes) vous pourriez atteindre 18-20 pièces.
Si c’est la première fois que vous les faites, gardez toujours une tablette de chocolat de secours dans le placard. Mieux vaut avoir un peu plus de chocolat fondu pour bien refermer les chocolats que d’en manquer au moment crucial !
Si il vous reste du chocolat fondu, vous pouvez toujours le verser sur un morceau de papier cuisson avec des noix ou des noisettes et le mettre au congélateur pour une dizaine de minutes. Vous obtiendrez des snacks délicieux en un instant !
