Cette focaccia haute et moelleuse au romarin est l’une de ces recettes qui séduisent dès la première bouchée. Grâce à la fermentation lente, l’intérieur est léger, aérien et alvéolé, tandis que l’extérieur reste doré et croustillant, exactement comme une focaccia maison qui sent le bon pain. Elle est parfaite seule, juste sortie du four, mais aussi garnie ou en accompagnement de n’importe quel plat. Une focaccia simple, réalisée avec peu d’ingrédients, mais au résultat vraiment incroyable.
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- Difficulté: Moyen
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 6/8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine Manitoba
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 420 ml eau
- 10 g sel
- huile d'olive extra vierge
- ail
- romarin
Etapes
Pour la préparation de la Focaccia haute et moelleuse au romarin à fermentation lente, regardez la vidéo ICI.
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Dans un bol, mettez la farine, la levure, le sel, l’huile, le romarin et une pincée d’ail en poudre.
Commencez à pétrir en ajoutant l’eau petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte souple. Continuez à pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Transférez la pâte sur le plan de travail légèrement huilé et faites quelques plis pour la renforcer.
Nous la déposons dans un récipient huilé. Couvrez et laissez lever jusqu’à ce qu’elle triple de volume. Deuxième travail : après la levée, remettez la pâte sur le plan de travail huilé, faites à nouveau quelques plis et, si elle est très grande, divisez-la en deux.
Huilez bien le moule ou la plaque, disposez la pâte à l’intérieur et badigeonnez-la d’huile. Couvrez et laissez lever encore jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Garniture au romarin :
Pendant ce temps, nettoyez et hachez le romarin. Mettez-le dans une petite casserole avec un peu d’huile d’olive extra vierge et faites légèrement revenir avec l’ail. Laissez tiédir.
Après la levée… Découvrez la focaccia et répartissez dessus l’huile aromatisée au romarin et à l’ail, en en réservant un peu pour après la cuisson. Faites cuire au four traditionnel à 180°C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Une fois sortie du four, badigeonnez la focaccia avec l’huile restante pour la rendre encore plus parfumée et moelleuse.
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🍞 Résultat final
Une focaccia haute, moelleuse et alvéolée, avec une croûte dorée et un parfum irrésistible de romarin. Délicieuse chaude, mais excellente aussi le lendemain.
