Je commence la préparation en retaillant le fenouil côté tige uniquement si elle est trop longue et en enlevant la partie arrière foncée. Je le coupe ensuite en tranches d’environ 1,5 centimètre d’épaisseur, car j’aime qu’elles restent croquantes après la cuisson. Si vous les préférez plus tendres, tranchez-les plus finement. Attention toutefois à ne pas les rendre trop fines, au risque qu’elles se délitent.

Je poursuis en les plongeant dans un bol rempli d’eau, je les laisse quelques minutes (afin que tout résidu d’impureté puisse se ramollir) puis je les rince sous l’eau courante. Après les avoir bien séchés, je coupe les tranches en deux (si nécessaire) et les enveloppe avec une ou deux tranches de pancetta.

Je dispose le papier cuisson, préalablement mouillé et essoré, à l’intérieur du plat. J’arrose un peu d’huile d’olive extra vierge sur le papier cuisson et j’y place les tranches de fenouil en veillant à ne pas les superposer. Je répartis encore un filet d’huile sur la préparation et enfin je saupoudre d’une bonne poignée de chapelure. Cette étape est pour moi fondamentale car elle aide à créer cette croûte croustillante que j’adore.

J’enfourne dans un four déjà chaud (180°C) et je fais cuire pendant environ 10/12 minutes, puis je retourne les tranches de fenouil, ajoute un peu de chapelure et remets à cuire encore 10/12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (tout dépend de vos goûts).

Je sers les fenouils au four enveloppés de pancetta croustillante, immédiatement ou à température ambiante, car dans les deux cas ils seront délicieux.