Tout d’abord, je nettoie soigneusement les agretti en éliminant la partie terminale la plus dure en essayant de gaspiller le moins possible. Après les avoir bien lavés (d’abord en les laissant tremper puis sous l’eau courante), je les fais bouillir pendant environ 5 minutes. Une fois égouttés, je les passe immédiatement sous l’eau froide pour conserver une couleur brillante, puis je les fais revenir dans une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive extra vierge et une gousse d’ail coupée en deux, sel et poivre. Après environ cinq minutes, j’ajoute les amandes effilées et je poursuis la cuisson pendant encore 5 minutes (je les aime al dente, donc chacun est libre d’ajuster la cuisson selon ses goûts).

Une fois que j’ai terminé de faire sauter les agretti à la poêle, je m’occupe des œufs pochés. Je graisse légèrement une louche ; si je n’en ai pas en silicone, je casse l’œuf dedans et je la place dans une casserole remplie d’eau frémissante (le frémissement doit être doux), où j’ai ajouté une cuillère de vinaigre. Quand je vois que le blanc commence à bien prendre, j’enfonce la louche dans la casserole et crée un petit tourbillon, jusqu’à ce que la partie supérieure de l’œuf soit blanche (cela prend environ 2/3 minutes). À ce stade, j’égoutte l’eau contenue dans la louche et, avec une spatule en silicone, je sors l’œuf.

Je répète la même procédure pour tous les œufs.

Maintenant que tous les ingrédients de la recette sont prêts, il ne me reste plus qu’à dresser. Je dispose au fond d’une assiette une portion d’agretti et j’y pose dessus un ou deux œufs, selon l’appétit.

Enfin, je sers immédiatement mes agretti sautés avec œufs pochés, mais pas avant d’avoir arrosé les œufs d’un filet d’huile d’olive extra vierge, d’une pincée de sel et d’un peu de poivre fraîchement moulu.

Pour les plus gourmands, je conseille une bonne râpée de Parmigiano Reggiano grossièrement râpé.