Les petits pains à la betterave séduisent au premier regard avec leur couleur fuchsia. Couleur qui, détail important, provient uniquement de l’ajout de betterave cuite et d’une partie de son liquide, et non de colorants alimentaires.
Je prépare souvent des petits pains pour hamburger, vous en trouverez plusieurs sur le blog, comme ceux aux pommes de terre, les burger buns au levain, ou encore les semi-complets. Mais parmi tous, les petits pains à la betterave sont sûrement les plus spectaculaires !
Et si d’habitude je parsème les burger buns de graines de sésame, ici j’ai utilisé des graines de cumin noir (les graines de sésame noir conviennent aussi), qui se marient parfaitement avec la couleur de la betterave.
Essayez-les, vous allez adorer !
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Temps de cuisson: 29 Minutes
- Portions: 12 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 310 g betterave (cuite)
- 30 g jus de betterave (liquide de cuisson ou celui de l'emballage)
- 30 g lait
- 1 œuf
- 600 g farine type 0
- 4 g levure sèche de boulanger
- 1 cuillère à café sucre
- 12 g sel
- 30 g huile d'olive extra-vierge
- 2 cuillères à soupe lait (pour badigeonner)
- à volonté cumin noir (ou sésame noir)
Étapes
Pour préparer les petits pains à la betterave, coupez la betterave cuite en morceaux et mettez-les dans un récipient haut avec le jus de betterave, le lait et l’œuf. Réduisez en purée avec un mixeur plongeant.
Mettez la farine dans le bol du robot pâtrisseur avec la levure sèche et le sucre. Mélangez, puis ajoutez le mélange betterave-œuf. Mettez le robot en marche et après quelques instants incorporez le sel. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte prenne forme. À ce stade, versez l’huile et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique et se décolle des parois et du fond du bol en s’enroulant autour du crochet.
Formez une boule avec la pâte, remettez-la dans le bol et laissez lever, couverte, dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Cela prendra 2,5 – 3 heures.
Une fois le temps de repos écoulé, divisez la pâte en 12 parts égales à l’aide d’une balance (env. 90 g chacune). Formez ensuite une boule lisse avec chaque morceau et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Aplatissez les boules avec la paume des mains.
Laissez lever, couvertes, pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique).
Après le temps de repos, badigeonnez les petits pains de lait et saupoudrez-les de graines de cumin noir (ou de sésame noir).
Enfournez à 180 °C pendant 22–25 minutes. Pour vérifier la cuisson, retournez-les et tapotez le dessous avec un doigt : s’ils sonnent creux, ils sont prêts.
Sortez vos petits pains à la betterave du four et laissez-les refroidir sur une grille, ou garnissez-les encore chauds.
