Les Zuppette de Messine, traditionnelles et version light
Découvrez comment préparer les authentiques zuppette de Messine en deux versions : la classique de la tradition et une variante light pour diabétiques avec FiberPasta et érythritol, pour ne jamais renoncer au goût.
Avec les Zuppette de Messine, vous concentrez en une bouchée le parfum de la mer et des lacs de Ganzirri et la magie de la pâtisserie d’autrefois.
Revivez l’émotion de l’époque où, sur les établis de l’atelier de grand-mère, naissaient les zuppette de Messine : une étreinte moelleuse de génoise et de ricotta qui renaît aujourd’hui en version inclusive, pensée pour celles et ceux qui aiment la tradition tout en veillant à leur santé.
Recettes pensées pour vous :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4/5
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 1 287,26 (Kcal)
- Glucides 179,91 (g) dont sucres 123,15 (g)
- Protéines 37,80 (g)
- Matières grasses 50,71 (g) dont saturé 17,12 (g)dont insaturés 17,82 (g)
- Fibres 3,84 (g)
- Sodium 237,86 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Les Zuppette de Messine
Faisons les courses
- 250 g farine 00 (ou 225 g de FiberPasta)
- 3 œufs
- 250 g ricotta (de préférence de brebis, sinon de vache)
- 150 g sucre (ou 200 g d'érythritol ou 50 g de stévia)
- 1 sachet vanilline
- 45 g huile de tournesol
- 50 ml lait
- 100 g pépites de chocolat noir (gardées au congélateur)
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 250 g ricotta
- 80 g sucre (ou 100 g d'érythritol ou 25 g de stévia)
- 2 cuillères farine de pistache (plus selon besoin pour la décoration)
- 3 cerneaux de noix
- 150 g eau
- 100 g sucre (ou 120 g d'érythritol ou 33 g de stévia)
- 1 cuillère à café arôme fleur d'oranger (ou celui que vous préférez, peut aussi être remplacé par un alcool)
- 250 g ricotta
- 80 g sucre (ou 100 g d'érythritol)
- 200 g fraises (plus selon besoin pour la décoration)
Les Zuppette de Messine
Ustensiles
ce dont nous avons besoin
- 1 Robot pâtissier
- 3 Bols
- 1 Spatule
- 1 Moule de 22 cm
Étapes Les Zuppette de Messine
Allons en cuisine
La première chose à faire est de préparer la ricotta, qui doit être bien égouttée depuis au moins 24 h. Et mettez aussi les pépites de chocolat au congélateur (ainsi elles ne coulent pas dans la pâte).
Tamisez la farine et la levure chimique pour gâteaux, puis mettez de côté.
Mélangez bien la ricotta au fouet pour la rendre plus crémeuse
Dans un autre bol, cassez les œufs et ajoutez le sucre ou votre édulcorant préféré.
Puis montez le tout jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume. (sortez les œufs du réfrigérateur au moins 2 heures avant)
Dès que le mélange est bien monté, ajoutez l’huile de tournesol, le lait et la vanilline.
Continuez à mélanger, puis incorporez la ricotta petit à petit en fouettant. N’ajoutez pas plus de ricotta tant que la première cuillerée n’est pas bien incorporée.
Ajoutez maintenant les pépites de chocolat
et mélangez cette fois avec une spatule
Versez la préparation dans un moule de 22 cm beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson.
Faites cuire la génoise à la ricotta avec les pépites de chocolat dans un four préchauffé en mode statique à 180°C pendant environ 30 minutes.
Faites le test du cure-dent avant de la sortir.
Laissez-la refroidir complètement avant de la couper.
Comme on le voit sur la photo, j’ai réalisé deux parfums de garniture : l’un aux fraises et l’autre à la farine de pistache, donc les ingrédients sont divisés pour deux goûts différents.
Si vous souhaitez faire les zuppette messinesi avec un seul des deux parfums, il suffit de doubler la dose du parfum choisi.Répartissez la ricotta fournie dans 2 bols différents ; dans chacun, ajoutez le sucre ou l’érythritol, mélangez.
Laissez ainsi celle qui sera aux fraises, tandis que pour celle au pistache vous ajouterez la farine de pistache. Mélangez bien à la fourchette pour éviter les grumeaux.
Vous pouvez préparer le sirop avec du simple lait ; moi je l’ai aromatisé : j’ai chauffé l’eau au micro-ondes avec le sucre ou l’érythritol. Une fois refroidi, j’ai ajouté quelques gouttes d’arôme fleur d’oranger.
Sortez la génoise du moule et procédez à des découpes pour la rendre carrée comme sur la photo. (oui je sais, j’aurais pu la faire directement carrée, mais pour cette quantité la plaque était trop grande, donc j’ai opté pour un moule rond) Avec les restes, nous avons décoré les zuppette et pris le petit-déjeuner.
Maintenant coupez la génoise en deux puis en 3 couches.
Commençons le montage.
Badigeonnez chaque couche avec le sirop et commencez à étaler les crèmes,
Pour les zuppette aux fraises, faites une couche de ricotta, puis des fraises en morceaux et ainsi de suite jusqu’à la dernière couche qui sera de ricotta et fraises.
Pour celles au pistache, faites une couche de ricotta à la pistache et ajoutez des morceaux de noix
et continuez ainsi jusqu’à la dernière couche qui sera de ricotta et de farine de pistache.
J’ai ensuite complété la décoration avec des chutes de génoise pour celles au pistache et avec d’autres fraises pour celles aux fraises.
Conservation
Les Zuppette de Messine se conservent hors du réfrigérateur pendant un jour, sauf en pleine été ; dans ce cas, vous pouvez les garder au réfrigérateur jusqu’à 2 jours et les sortir 30 minutes avant de les consommer.
FAQ (Questions et Réponses)
Les Zuppette de Messine
Puis-je changer les fruits ?
Oui, bien sûr.
Les Zuppette de Messine
