As Zuppette Messinesi tradicionais e Light
Descubra como preparar as autênticas zuppette messinesi em duas versões: a clássica da tradição e uma variante light para diabéticos com FiberPasta e eritritol, para nunca renunciar ao sabor.
Com As Zuppette Messinesi, você guarda em uma mordida o perfume do mar e dos lagos de Ganzirri e a magia da confeitaria de antigamente.
Reviva a emoção de quando, entre as bancadas do ateliê da vovó, nasciam as zuppette messinesi: um abraço macio de pão-de-ló e ricota que hoje renasce em uma versão inclusiva, pensada para quem ama a tradição mas se preocupa com a saúde.
Receitas pensadas para você:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4/5
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Culinária regional italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 1.287,26 (Kcal)
- Instrumentos 179,91 (g) dos quais açúcares 123,15 (g)
- Proteínas 37,80 (g)
- Gordura 50,71 (g) dos quais saturados 17,12 (g)dos quais insaturados 17,82 (g)
- Fibras 3,84 (g)
- Sódio 237,86 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes As Zuppette Messinesi
Vamos às compras
- 250 g farinha 00 (ou 225 de FiberPasta)
- 3 ovos
- 250 g ricota (melhor se for de ovelha, senão de vaca)
- 150 g açúcar (ou 200 eritritol ou 50 stevia)
- 1 bustina vanilina
- 45 g óleo de girassol
- 50 ml leite
- 100 g gotas de chocolate meio amargo (mantidas no freezer)
- 1 bustina fermento em pó para bolos
- 250 g ricota
- 80 g açúcar (ou 100 g de eritritol ou 25 de stevia)
- 2 colheres farinha de pistache (mais q.b. para decoração)
- 3 gomos de noz
- 150 g água
- 100 g açúcar (ou 120 eritritol ou 33 de stevia)
- 1 colher de chá aroma de flor de laranjeira (ou o que você preferir, também pode substituir por licor)
- 250 g ricota
- 80 g açúcar (ou 100 g de eritritol)
- 200 g morangos (mais q.b. para decoração)
As Zuppette Messinesi
Ferramentas
o que precisamos
- 1 Planetária
- 3 Tigelas
- 1 Espátula
- 1 Forma 22 cm
Passos As Zuppette Messinesi
Vamos para a cozinha
A primeira coisa a fazer é preparar a ricota, que deve estar bem escorrida por pelo menos 24 h. E também manter as gotas de chocolate no freezer. (assim elas não afundam na massa)
Peneire a farinha e o fermento em pó para bolos e reserve tudo.
Misture bem a ricota com o batedor para deixá-la mais cremosa
Em outra tigela quebre os ovos e junte o açúcar ou seu adoçante preferido.
Então bata tudo bem até dobrar de volume. (os ovos devem ficar fora da geladeira pelo menos 2 horas antes)
Assim que a mistura estiver bem batida, junte: o óleo de girassol, o leite e a vanilina.
Continue a mexer e, aos poucos, incorpore a ricota, mexendo com batedores. Não adicione mais ricota se a primeira colherada ainda não estiver bem incorporada.
Agora junte as gotas de chocolate
e misture agora com uma espátula
Despeje a massa em uma forma de 22 cm untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga.
Asse o pão-de-ló de ricota com gotas de chocolate em forno pré-aquecido em modo estático a 180°C por cerca de 30 minutos.
Faça o teste do palito antes de retirar do forno.
Deixe esfriar completamente antes de cortar.
Como mostra a foto, eu fiz 2 sabores de recheio: 1 com morangos e 1 com farinha de pistache, por isso os ingredientes estão divididos para 2 sabores diferentes.
Se você quiser fazer as zuppette messinesi só com um dos dois sabores, basta dobrar a quantidade do sabor escolhido.Divida a ricota disponível em 2 tigelas diferentes; em cada uma coloque o açúcar ou eritritol, misture.
Assim você deixa pronto o recheio dos morangos, enquanto para o de pistache você adiciona a farinha de pistache. Misture bem com um garfo para evitar grumos.
Você pode fazer a calda também com leite simples; eu quis aromatizar, então esquentei a água no micro-ondas com o açúcar ou eritritol. Depois, quando fria, adicionei algumas gotas de aroma de flor de laranjeira.
Retire o pão-de-ló da forma e faça cortes para deixá-lo quadrado, como na foto. (eu sei que poderia ter assado direto em forma quadrada, mas para aquela quantidade a minha forma era grande demais, então optei por uma redonda) com os restos eu decorei as zuppette e fiz café da manhã.
Agora corte o pão-de-ló ao meio e depois em 3 camadas.
Vamos rechear.
Pincele cada camada com a calda e comece a espalhar os cremes,
Para as zuppette de morango faça uma camada de ricota, depois morangos picados e repita até a última camada, que será de ricota e morangos.
Para o de pistache faça uma camada de ricota com pistache e coloque pedaços de nozes
e assim por diante até a última camada, que será de ricota e farinha de pistache.
Completei a decoração com os recortes do pão-de-ló para as que são de pistache e com outros morangos para as de morango.
Conservação
As Zuppette Messinesi se conservam fora da geladeira por um dia, a menos que seja pleno verão; nesse caso você pode guardar na geladeira por até 2 dias e tirar 30 minutos antes de consumir.
FAQ (Perguntas e Respostas)
As Zuppette Messinesi
Posso trocar a fruta?
Sim, certamente.
As Zuppette Messinesi
