Les zeppole de la Saint-Joseph sont la pâtisserie typique de la fête des pères, célébrée le 19 mars, jour de la fête de Saint Joseph, mais, vu leur gourmandise, on peut les préparer à tout moment de l’année. Ce sont des beignets moelleux en pâte à choux, cuits au four ou frits, garnis de crème pâtissière et décorés d’amarene au sirop et d’une pincée de sucre glace. Pour ma part, comme les amarene ne plaisent pas trop, je les ai garnies de crème et de fraises des bois 😋
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: Environ 10 zeppole
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
ZEPPOLE AUX FRAISES DES BOIS
- 250 g eau
- 200 g beurre
- 5 g sel
- 250 g farine 00
- 350 g œufs
- 4 jaunes d'œufs
- 250 g sucre
- 100 g farine 00
- 1 l lait
- selon besoin zeste de citron
ZEPPOLE AUX FRAISES DES BOIS
PÂTE À CHOUX
Préparons ensemble la pâte à choux pour réaliser les zeppole.
Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le beurre et le sel.
Quand le beurre sera fondu, versez toute la farine d’un seul coup et remuez jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée et que la pâte se détache des parois de la casserole.
Éteignez le feu et laissez refroidir la pâte dans un saladier quelques minutes.
Ajoutez les œufs un par un, il est important d’incorporer chaque œuf en mélangeant avec une cuillère en bois.
Mettez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille étoile et formez les zeppole en faisant un cercle, ou plutôt une spirale que l’on refermera à l’intérieur, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Les zeppole doivent cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce qu’elles se décollent de la plaque à la spatule et prennent une belle couleur dorée. CRÈME PÂTISSIÈRE
Faites chauffer le lait avec le zeste de citron sans le porter à ébullition. À part, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre ; quand ils seront bien mousseux incorporez la farine. Commencez à verser le lait chaud, mais non bouillant, sur le mélange d’œufs en remuant énergiquement et faites cuire jusqu’à ce que la crème épaississe. Transférez-la dans un bol, couvrez-la au contact avec du film alimentaire afin d’éviter que la surface ne durcisse et ne forme des grumeaux, puis laissez refroidir.
Prenez les zeppole et la crème.
Avec un fouet, lissez à nouveau la crème pâtissière et transférez-la dans une poche à douille munie d’une douille étoile.Coupez les zeppole en deux et garnissez-les de crème et de fraises des bois, puis refermez avec l’autre moitié de la zeppola.
Saupoudrez généreusement de sucre glace et, avec la poche à douille, réalisez un petit dôme de crème. Terminez par une poignée de fraises des bois sur chaque zeppola de la Saint-Joseph.
Servez immédiatement. Elles se conservent au réfrigérateur au maximum deux jours.
