Un plat qui ne peut absolument pas manquer sur ma table de Noël est la mythique insalata di rinforzo. Cet accompagnement typiquement napolitain est préparé en grande quantité et servi pendant le dîner de la veille de Noël et les jours suivants jusqu’à épuisement.

Le mot « rinforzo » vient du fait que, sur les tables napolitaines de la veille, on mange maigre. Mais, malgré les quantités imposantes de plats de poisson servis à cette occasion, on estime qu’il faut « renforcer » ce menu qui manque de viande. Bien que ce soit un accompagnement typiquement de Noël, l’insalata di rinforzo peut être servie à n’importe quelle occasion : elle est goûteuse, peu calorique, a peu de points Weight Watchers et est très satiétante.

Je me souviens qu’à la maison, quand j’étais enfant, une grande quantité d’insalata di rinforzo était préparée et ressortie du frigo à chaque repas jusqu’à l’Épiphanie. En fait, elle se conserve très longtemps car, en plus du chou-fleur, ingrédient de base de cette salade, on utilise beaucoup de condiments en conserve.

J’ai dû adapter les ingrédients à ce que je trouve ici aux Pays-Bas. Malheureusement, je ne trouve pas la Papaccella napoletana. Tu peux la voir sur la photo ci-dessous trouvée en ligne, qui montre la typique école de marché napolitaine (comme elles me manquent !) où l’on peut acheter olives, câpres, condiments en vrac, un vrai spectacle !

En tout cas, je pense avoir bien adapté l’insalata di rinforzo avec les ingrédients que j’ai pu trouver ici aux Pays-Bas et le résultat m’a beaucoup plu. Allons la préparer.

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Salade de rinforzo napolitaine, Mangia senza Pancia

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de repos: 1 Jour
Temps de préparation: 20 Minutes
Temps de cuisson: 10 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Sain
Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël

Ingrédients

Il suffit d’éliminer les anchois pour obtenir un plat végétarien et vegan.

1 petit chou-fleur (ou un demi grand)
1 grosse carotte (ou 2 petites)
20 olives vertes
15 olives noires (de préférence des olives de Gaeta)
40 g anchois à l'huile (bien égoutter. Ne pas utiliser pour la version vegan)
selon besoin câpres sous sel (laissés à tremper puis égouttés)
selon besoin condiments en conserve (concombres, oignons grelots, poivrons ou directement la macédoine prête)
2 papaccelles (si vous pouvez les trouver : utilisez-les ! Moi j'ai mis des capperoni)
4 cuillères à café huile d'olive extra-vierge
2 cuillères à soupe vinaigre blanc
selon besoin persil haché
selon besoin sel (peu, le plat est déjà très savoureux !)
Points par portion = 3 points WW

Étapes

Prépare d’abord tous les ingrédients.
Lave, nettoie et coupe en morceaux le chou-fleur et les carottes. Faire bouillir séparément dans de l’eau légèrement salée pendant quelques minutes : les légumes doivent rester croquants. Égoutte et passe les légumes sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Mets dans un grand plat le chou-fleur et les carottes. Prépare la sauce : mets l’huile, le vinaigre et très peu de sel dans un verre et émulsionne bien. Utilise vraiment peu de sel car les câpres et les anchois sont déjà très salés.
Verse la sauce sur les légumes et mélange délicatement. Mesure tous les autres ingrédients et coupe en tranches les condiments en conserve les plus gros.
Dispose les condiments, les olives, les câpres et les papaccelles (moi j’ai utilisé des capperoni) sur les légumes, ajoute les anchois qui sont optionnels : si tu n’aimes pas, tu peux ne pas les mettre. Termine par une belle poignée de persil haché.
Voici une photo que j’ai ajoutée à la recette quelques années plus tard, quand j’ai enfin réussi à trouver les papaccelles en ligne. Celle-ci est en version vegan sans anchois. Tout aussi délicieuse !
Notre salade de rinforzo napolitaine est prête mais il est préférable de la laisser imprégner : je te conseille de la préparer la veille. Avant de la servir, mélange bien.
Laisse-moi un commentaire pour me dire si elle t’a plu, ci-dessous ou sur Facebook.
Bon appétit !
par Giovanna Buono