Étapes pour la tarte charlotte à la crème diplomatique

• Pour réaliser la crème diplomatique, commençons par préparer la crème pâtissière. Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer sur le feu. À part, dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille à l’aide d’un fouet. Ajoutez ensuite la fécule de maïs, le sel et mélangez bien. Versez le mélange d’œufs dans le lait chaud et portez à ébullition en remuant continuellement avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux et laissez épaissir complètement. Retirez du feu, filmez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante pendant quelques heures.

  

• Quand la crème sera froide, montez séparément la crème fraîche en chantilly bien ferme. Incorporez-la en deux ou trois fois à la crème pâtissière à l’aide d’une spatule. Mélangez délicatement pour ne pas faire retomber la préparation jusqu’à obtenir une crème lisse et parfaitement homogène. Placez-la au réfrigérateur pour la raffermir pendant 15 minutes.

  

• La première chose à faire est de couper un centimètre à la pointe des boudoirs, puis de glacer ces extrémités avec du chocolat préalablement fondu et de les laisser sécher sur un plateau recouvert de papier cuisson au réfrigérateur pendant 30 minutes. Quand ils seront froids, prenez un plat de service et placez un anneau en acier ou simplement un cercle amovible d’un moule rond de 20 cm, puis disposez les boudoirs en couronne en les emboîtant bien pour qu’ils ne tombent pas. J’ai voulu « fixer » la base de chaque boudoir sur le plat avec un peu de crème diplomatique. Disposez ensuite au fond du moule des boudoirs légèrement imbibés seulement d’un peu de lait ou d’un sirop alcoolisé. Versez une couche de crème diplomatique sur la base de boudoirs, faites une deuxième couche de boudoirs imbibés de lait, versez encore de la crème diplomatique, une autre couche de boudoirs et enfin encore de la crème diplomatique. Placez la préparation au réfrigérateur à reposer pendant environ 6-8 heures.

  

• Après les heures de repos, faites fondre au bain‑marie le chocolat noir avec un peu de lait ou de crème jusqu’à obtenir un glaçage brillant. Dans un autre bol, faites fondre le chocolat blanc. Sortez la tarte du réfrigérateur, versez le glaçage au chocolat noir en lissant bien, puis décorez avec des traits de chocolat blanc fondu et, à l’aide d’un cure‑dent, créez des motifs comme sur la photo. Retirez délicatement l’anneau et remettez la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

  

• J’espère que cette dernière recette vous plaira, à bientôt les amis.

  
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