Aujourd’hui je vous emmène dans ma cuisine pour préparer ensemble un de ces desserts qui, la première fois que je l’ai fait, m’a laissée bouche bée : Crème froide aux fraises sans crème.
Je venais de cueillir des fraises dans mon potager, bien mûres, celles qui sentent bon avant même qu’on les touche. Je voulais quelque chose de frais, mais sans allumer le four. Un vrai dessert, pas une simple salade de fruits.
J’avais entendu parler de l’aquafaba mille fois, ce liquide que l’on jette généralement quand on égoutte les pois chiches. Un soir, j’ai décidé de l’essayer pour de vrai et je vous jure, ce fut une révélation. Ça monte comme des blancs, devient une mousse blanche et légère, et tient bien la comparaison avec la crème.
Associée aux fraises congelées, elle devient une crème veloutée, d’une couleur superbe qui fait déjà la fête avant même de la déguster.
Mon conseil ? Utilisez les fraises quand elles sont de saison, car avec les fraises qu’on trouve le reste de l’année, le résultat est complètement différent.
Je la fais comme ça et si vous l’essayez, dites-le moi dans les commentaires.
Anna Giovannini-lappetitovienmangiando
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- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 200 g fraises, équeutées
- 40 g sucre glace
- 100 g aquafaba (eau des pois chiches en conserve)
Ustensiles
- 1 Mixeur
- 2 Coupelles
Préparation
Je commence la préparation en enlevant le pédoncule des fraises à la main, pour éviter de les gaspiller. Je les place au fur et à mesure dans un bol rempli d’eau, afin que les résidus de terre se ramollissent. Je les rince rapidement sous l’eau courante et je les sèche bien. Si elles sont très grosses, je les coupe en quartiers (ce que je n’ai pas fait cette fois-ci) pour faciliter l’étape suivante. Une fois cette opération terminée, je les dispose sur un plateau et les mets au congélateur pendant au moins 6 heures.
Je verse les fraises dans un blender avec l’aquafaba bien froide (si vous avez oublié de la mettre au frais, vous pouvez la placer au congélateur pendant au moins une demi-heure), le sucre glace et je mixe bien jusqu’à obtenir une purée lisse et sans grumeaux. J’ajuste éventuellement le sucre si la crème est trop peu sucrée à mon goût.
Une fois mixée, je verse la crème dans les verres ou les coupelles et je décore avec des morceaux de fraises ou des fraises entières.
Je la prépare au dernier moment (juste après le repas) et je sers immédiatement ma Crème froide aux fraises sans crème, en la décorant éventuellement de feuilles de menthe fraîche.
Conseils, variantes et conservation
La crème doit être consommée immédiatement car elle perd sa légèreté, mais elle peut être conservée au congélateur comme une sorte de sorbet. Moi, je la prépare sur-le-champ !
La même méthode peut être utilisée avec n’importe quel type de fruit, été comme hiver, et le résultat est toujours excellent.
FAQ (Questions et réponses)
Qu’est-ce que l’aquafaba et où la trouve-t-on ?
L’aquafaba est simplement le liquide des pois chiches en conserve, celui que l’on jette habituellement. Au lieu de le jeter, conservez-le.
La crème, elle a un goût de pois chiches ?
Absolument pas. Une fois montée et mélangée aux fraises, la saveur de l’aquafaba disparaît complètement.
Puis-je utiliser du sucre semoule à la place du sucre glace ?
Mieux vaut éviter. Le sucre glace se dissout immédiatement dans la purée de fraises, tandis que le sucre semoule risquerait de rester granuleux.
Est-ce adapté aux enfants ?
Oui, il n’y a ni alcool, ni œufs, ni produits laitiers. Les enfants l’adorent généralement.
