Préparation

• Mixez finement les biscuits avec un mixeur.
  Transférez les biscuits réduits en miettes dans un bol.
  Faites fondre le beurre au micro-ondes et versez-le sur les biscuits, en mélangeant jusqu’à obtenir un mélange sableux et bien homogène.

  

• Ouvrez un moule à charnière de 26 cm, posez une feuille de papier sulfurisé au fond puis refermez-le, de façon à bien bloquer le papier dessous.
  Pour les bords, découpez une bande de papier sulfurisé et faites-la adhérer tout le long du périmètre. Pour la maintenir en place, graissez légèrement avec un peu de beurre le fond et les côtés du moule : ainsi le papier ne bougera pas et adhèrera parfaitement.
  Versez le mélange dans le moule et tassez bien avec le dos d’une cuillère pour créer une base uniforme. Appuyez bien aussi sur les bords : cela aide à obtenir une base plus stable au moment de couper les parts.
  Mettez au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins 30 minutes.

• Faites tremper la gélatine en feuilles dans un petit bol avec de l’eau froide et laissez-la reposer environ 10 minutes.
  Dans un autre bol, mettez le fromage à tartiner, le yaourt et le sucre glace, puis mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.

  

• Prélevez 2-3 cuillères à soupe de crème fraîche du total et mettez-les de côté.
  Montez la crème restante avec les fouets jusqu’à obtenir une consistance semi-montée, souple, pas trop ferme.
  Reprenez la crème mise de côté, chauffez-la légèrement et dissolvez-y la gélatine bien essorée, en mélangeant avec un fouet jusqu’à complète dissolution.

  

• Versez la gélatine dissoute dans la crème au fromage et mélangez rapidement à l’aide d’une spatule en silicone. Incorporez-la quand elle est encore fluide mais pas bouillante : si elle est trop chaude, elle risque de faire retomber la crème.
  Ajoutez la crème semi-montée et incorporez-la délicatement avec des mouvements de bas en haut. La crème doit rester onctueuse mais ferme : si elle est trop liquide, laissez-la reposer quelques minutes avant de la verser.
  Reprenez la base du réfrigérateur, versez la crème et lissez bien avec le dos d’une cuillère.
  Remettez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, jusqu’à ce qu’elle soit bien prise.

  

• Mettez la gélatine restante en feuilles dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes.
  En attendant, lavez les fraises, enlevez le pédoncule et gardez 4-5 des plus belles pour la décoration. Coupez les autres en morceaux et mettez-les dans une petite casserole avec le sucre glace.

• Faites cuire à feu doux quelques minutes, jusqu’à ce que les fraises deviennent tendres et libèrent leur jus. Passez-les ensuite au tamis pour obtenir une purée lisse, en éliminant les pépins.
  Essorez bien la gélatine et ajoutez-la à la purée encore chaude, en mélangeant rapidement avec un fouet jusqu’à dissolution complète.

• Sortez le cheesecake du réfrigérateur et versez immédiatement la gelée sur la surface, en la répartissant uniformément. Travaillez vite : la gélatine commence à prendre rapidement et, si elle épaissit, il devient difficile de bien la lisser dans le moule.

  

• Juste après, prenez les fraises réservées, incisez-les en éventail ou en tranches et disposez-les sur la surface : ainsi la gelée va se solidifier autour et les maintiendra en place.

  

• Laissez reposer au réfrigérateur au moins 3 heures, encore mieux toute la nuit. jusqu’à ce que la surface soit bien compacte.
  Avant de servir, laissez-la à température ambiante environ 30 minutes.

• Ouvrez délicatement la charnière du moule et retirez le papier sulfurisé des bords. Si nécessaire, passez la lame d’un couteau le long du bord pour détacher correctement le cheesecake sans l’abîmer. Pour une découpe nette, utilisez un couteau à lame lisse et essuyez-le entre chaque part.