La piadina maison, c’est le sauveur qui vous dépanne pour le dîner quand vous rentrez tard du travail ou quand vous avez envie de quelque chose de gourmand mais que vous n’avez pas de pain frais. Même si nous ne sommes pas en Romagne, cette version à l’huile d’olive est devenue un classique dans nos cuisines siciliennes car elle est légère et se marie à merveille avec nos charcuteries et fromages.
Imaginez l’odeur de la farine qui grille sur la plaque bien chaude et cette texture moelleuse qui ne se casse pas quand vous la pliez. C’est un plaisir pour les yeux de voir ces petites taches foncées qui se forment à la cuisson, signe que la pâte est exactement comme il faut.
Le truc pour la réussir à la perfection ? Ne pas se précipiter pour la cuire. Laisser reposer la boule permet au gluten de se détendre, ainsi quand vous utiliserez le rouleau la pâte ne reviendra pas comme un élastique et vous pourrez l’étaler très finement.
C’est la solution idéale pour un samedi soir informel entre amis ou pour un goûter copieux pour les petits. Vous pouvez la garnir avec ce qu’il y a dans le frigo, mais avec une fine couche de stracchino ou du jambon cru doux, on ne se trompe jamais.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la piadina maison
- 500 g farine 00
- 200 g lait
- 50 g eau
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 5 g sel
Ustensiles pour la piadina maison
- 1 Poêle
- 1 Rouleau à pâtisserie
Étapes pour la piadina maison
Pour préparer la piadina maison, versez la farine et le sel dans un grand saladier, puis ajoutez l’huile d’olive, l’eau et le lait à température ambiante. Commencez à pétrir avec les mains en ramenant la farine vers le centre jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé, puis transférez la pâte sur le plan de travail.
Pétrissez énergiquement pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une boule lisse et souple. Cette opération permet d’obtenir une pâte homogène et facile à travailler par la suite.
Enveloppez la boule dans du film alimentaire ou couvrez-la d’un saladier renversé et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez préparer les ingrédients pour la garniture. Le repos est essentiel car il permet à la farine de bien s’hydrater et rend la piadina beaucoup plus élastique et facile à étaler sans qu’elle ne se casse ou ne rétrécisse.
Une fois le temps de repos écoulé, divisez la pâte en 6 boules égales. Étalez chaque boule avec le rouleau en cherchant à obtenir une forme ronde et une épaisseur d’environ 2 à 3 millimètres.
Chauffez bien une poêle antiadhésive et, quand elle est très chaude, déposez la piadina. Faites cuire environ 2 minutes de chaque côté, en perçant les bulles qui se forment avec une fourchette si elles deviennent trop grosses. Lorsque vous verrez les taches dorées caractéristiques sur les deux faces, votre piadina sera prête.
Garnissez la piadina selon vos envies et servez-la encore chaude.
VARIANTE AVEC FRITEUSE À AIR
Avec la friteuse à air : 200°C pendant 3-4 minutes au total. Placez la piadina dans le panier (sans papier sulfurisé si vous voulez que la chaleur circule mieux) et retournez-la à mi-cuisson. Elle sera légèrement plus croustillante, presque comme une pâte feuilletée.
COMMENT LES CONSERVER
Conservez-les au réfrigérateur pendant 2 jours, dans un sac alimentaire. Pour les réchauffer, passez-les 1 minute dans une poêle chaude ou 2 minutes dans la friteuse à air à 180°C : elles redeviendront moelleuses comme au premier jour. Vous pouvez aussi les congeler cuites en intercalant une feuille de papier cuisson entre chacune d’elles.
CONSEILS
Si vous voulez une piadina encore plus gourmande, vous pouvez remplacer le lait par du yaourt nature : elle deviendra incroyablement moelleuse !
Ne les faites pas trop cuire sur la plaque, sinon toute l’humidité s’évapore et la piadina devient dure comme un biscuit au lieu de rester souple.
Dès qu’elles sortent de la poêle, empilez-les les unes sur les autres et couvrez-les d’un torchon propre : la chaleur dégagée les gardera humides et flexibles.
FAQ (Questions / Réponses)
Pourquoi ma piadina se casse quand je la plie ?
Probablement parce que vous l’avez trop cuite ou cuite à feu trop doux, ce qui l’a desséchée. Faites-la cuire à feu vif pendant quelques minutes et couvrez-la tout de suite avec un chiffon dès qu’elle est prête.
Peut-on utiliser de la farine complète ?
Bien sûr ! Vous pouvez remplacer une partie de la farine 00 par de la farine complète, mais ajoutez un petit filet de lait en plus car les farines moins raffinées absorbent plus de liquide.
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, vous pouvez la laisser au réfrigérateur bien couverte. N’oubliez pas toutefois de la sortir au moins une heure avant de l’étaler afin qu’elle revienne à température ambiante et que vous n’ayez pas de mal avec le rouleau.
