Pâte biscuit au cacao moelleuse et élastique
La pâte biscuit au cacao (ou biscuit au cacao) est une variante de la recette classique, une sorte de pan di Spagna bas et moelleux, indispensable en pâtisserie. On la connaît surtout pour la réalisation de roulés garnis, mais elle sert également pour les gâteaux modernes (à la base ou à l’intérieur), comme bord décoratif et comme insert dans les mousses et bavarois.
Quand ma fille était petite, je la préparais souvent et je la garnissais de chantilly, de crème de noisettes ou bien je lui faisais mes Douceurs avec crème de noix de coco. Dans ce cas, je la cuisais dans un plat plus petit pour qu’elle soit plus haute.
La pâte biscuit fait partie des pâtes montées comme le pan di Spagna, le frangipane et la dacquoise. Elle peut être réalisée avec différentes techniques ; aujourd’hui je vous propose la plus simple.
La cuisson est très courte et elle refroidit en quelques minutes : rapide, facile et pratique ; que demander de plus pour la base d’un dessert ? Voyons comment la préparer.
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- Difficulté: Moyen
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 5 oeufs (moyens – env. 260 g)
- 70 g farine 00
- 20 g fécule de pomme de terre
- 30 g cacao amer en poudre
- 120 g sucre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
Outils
- 2 Bols
- 1 Fouet électrique
- 1 Balance
- 1 Spatule coudée
- Papier cuisson
Procédé
Cassez les œufs, séparez les jaunes des blancs en les mettant dans deux bols ; il est essentiel que les œufs soient à température ambiante.
Montez les blancs avec 50 g de sucre et réservez-les, mais ne les montez pas trop, sinon vous aurez du mal à les incorporer au mélange et risquez de compromettre la réussite de la recette.
Montez les jaunes avec le sucre restant (70 g) jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et mousseux.
Tamisez la farine avec la fécule et le cacao, incorporez-les en deux fois aux jaunes montés en mélangeant délicatement.
Ajoutez la vanille et les blancs montés en mélangeant avec une spatule du bas vers le haut pour ne pas faire retomber l’appareil.
Chemisez un plat de cuisson de 35×45 cm avec du papier cuisson, versez la préparation et égalisez-la avec une spatule coudée (c’est beaucoup plus pratique ; si vous n’en avez pas, utilisez une corne ou une spatule classique).
Enfournez la pâte biscuit au cacao dans un four statique préchauffé à 180° pendant 10 minutes.
Sortez la base du four et retirez-la de la plaque chaude en la posant sur une autre plaque ou sur une surface froide. Couvrez la pâte biscuit avec une feuille de papier cuisson humidifiée et essorée, attendez quelques minutes puis retournez-la et retirez le papier cuisson. Posez également de l’autre côté une feuille de papier cuisson.
La pâte biscuit au cacao moelleuse et élastique est prête : garnissez-la avec la préparation de votre choix et roulez-la, ou utilisez-la dans des bavarois, des gâteaux modernes ou pour réaliser des gâteaux en couches.
Conseils
Conservation
Vous pouvez conserver la pâte biscuit bien emballée pendant 1 jour. Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, je vous conseille de la congeler et de l’utiliser selon vos besoins.
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