Pasta biscotto de cacao blanda y elástica
La pasta biscotto al cacao (o biscuit al cacao) es una variante de la receta clásica, una especie de bizcocho tipo pan de Espana bajo y esponjoso imprescindible en pastelería. La conocemos sobre todo para la elaboración de brazo de gitano relleno, pero también se utiliza en la realización de tartas modernas (tanto en la base como en el interior), como borde decorativo y como inserto en mousses y bavarois.
Cuando mi hija era pequeña la preparaba a menudo y la rellenaba con la chantilly, con la crema de avellanas o le preparaba mis mimos con crema de coco; en ese caso lo horneaba en una bandeja más pequeña para que quedara más alto.
La pasta biscotto forma parte de las masas montadas como el pan de Espana, el frangipane y la dacquoise. Se puede realizar con varias técnicas, pero hoy os propongo la más fácil.
La cocción es muy breve y se enfría en pocos minutos: rápida, fácil y práctica; ¿qué más se puede pedir a la base de un dulce? Vamos a ver cómo prepararla.
Probad también otras bases de pastelería:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 5 huevos (medianos – aproximadamente 260 g)
- 70 g harina 00
- 20 g fécula de patata
- 30 g cacao amargo en polvo
- 120 g azúcar
- 1 cucharadita extracto de vainilla
Utensilios
- 2 Cuencos
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Báscula
- 1 Espátula acodada
- Papel de horno
Elaboración
Romped los huevos, separad las yemas de las claras colocándolas en dos cuencos; es fundamental que los huevos estén a temperatura ambiente.
Montad las claras con 50 g de azúcar y reservadlas, pero no las montéis en exceso, si no os costará mezclarlas con la masa y podríais comprometer el resultado de la receta.
Montad las yemas con el azúcar restante (70 g) hasta que blanqueen y queden espumosas.
Tamizad la harina con la fécula y el cacao, incorporadlos en dos veces a las yemas montadas mezclando con delicadeza.
Añadid la vainilla y las claras montadas, mezclando con una espátula de abajo hacia arriba para no desmontar la preparación.
Forrad una bandeja de 35×45 cm con papel de horno, verted la masa y alisadla con una espátula acodada (es mucho más cómoda; si no la tenéis, usad una rasqueta o una espátula clásica).
Hornead la pasta biscotto al cacao en horno estático precalentado a 180° durante 10 minutos.
Sacad la base del horno y retiradla de la bandeja caliente colocándola sobre otra bandeja o sobre una superficie fría. Cubrid la pasta biscotto con una hoja de papel de horno húmeda y escurrida, esperad unos minutos y después dadle la vuelta y retirad el papel de cocción. Colocad también en el otro lado una hoja de papel de horno.
La pasta biscotto al cacao blanda y elástica está lista: rellenadla con el relleno que prefiráis y enrolladla, o utilizadla en bavarois, tartas modernas o para hacer tartas por capas.
Consejos
Conservación
Puedes conservar la pasta biscotto bien cerrada durante 1 día. Si no la utilizas inmediatamente te recomiendo congelarla y usarla según necesites.
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