Massa biscuit de cacau macia e elástica
A massa biscuit de cacau (ou biscuit de cacau) é uma variação da receita clássica, uma espécie de pan di Spagna baixo e macio, indispensável na confeitaria. Conhecemos especialmente para fazer rocamboles recheados, mas também é usada na preparação de bolos modernos (tanto na base quanto no interior), como borda decorativa e como inserto em mousses e bavaroises.
Quando minha filha era pequena eu preparava com frequência e recheava com chantilly, com a creme de avelãs ou fazia as minhas mimos com creme de coco. Nesse caso eu assava em uma forma menor para que ficasse mais alta.
A massa biscuit faz parte das massas batidas como o pan di Spagna, o frangipane e a dacquoise. Pode ser feita com várias técnicas, mas hoje proponho a mais simples.
O tempo de cocção é curtíssimo e esfria em poucos minutos: rápida, fácil e prática; o que mais pedir da base de uma sobremesa? Vamos ver como prepará-la.
Experimente também outras bases da confeitaria:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 5 ovos (médios – cerca de 260 g)
- 70 g farinha 00
- 20 g amido de batata
- 30 g cacau em pó amargo
- 120 g açúcar
- 1 colher de chá extrato de baunilha
Utensílios
- 2 Tigelas
- 1 Batedor elétrico
- 1 Balança
- 1 Espátula espátula em ângulo
- Papel manteiga
Modo de preparo
Quebre os ovos e separe as gemas das claras, colocando-as em duas tigelas diferentes; é fundamental que os ovos estejam em temperatura ambiente.
Bata as claras com 50 g de açúcar e reserve, mas não as bata demais, caso contrário será difícil incorporá-las à massa e você pode comprometer o resultado da receita.
Bata as gemas com o açúcar restante (70 g) até que fiquem claras e espumosas.
Peneire a farinha com o amido e o cacau e junte-os em duas vezes às gemas batidas, mexendo delicadamente.
Acrescente a baunilha e as claras batidas, misturando com uma espátula de baixo para cima para não desmontar a massa.
Forre uma assadeira de 35×45 cm com papel manteiga, despeje a massa e nivele com uma espátula em ângulo (ela é muito mais prática; se não tiver, use uma espátula comum).
Asse a massa biscuit de cacau em forno estático pré-aquecido a 180°C por 10 minutos.
Retire a base do forno e remova-a da assadeira quente apoiando-a sobre outra assadeira ou sobre uma superfície fria. Cubra a massa biscuit com uma folha de papel manteiga molhada e bem torcida, espere alguns minutos e depois vire a massa, removendo o papel de forno. Coloque também, do outro lado, um pedaço de papel manteiga.
A massa biscuit de cacau macia e elástica está pronta: recheie com o que preferir e enrole, ou utilize em bavaroises, em bolos modernos ou para fazer bolos em camadas.
Dicas
Conservação
Você pode conservar a massa biscuit bem embalada por 1 dia. Se não for usar na hora, recomendo congelar e utilizar quando precisar.
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