Tarte printanière à la crème avec décorations de fruits en forme de fleurs. Avez-vous déjà eu envie d’apporter à table un jardin fleuri ?

Cette tarte est un hymne à la simplicité et à la beauté, mais c’est aussi une recette pensée pour les besoins d’aujourd’hui.

C’est pourquoi j’ai étudié la préparation pour que vous puissiez obtenir une pâte sablée parfaite de deux façons : vous pouvez choisir la cuisson lente au four traditionnel ou opter pour la rapidité de la friteuse à air, qui rend la base incroyablement friable en quelques minutes.

Dans les deux cas, le résultat sera une base croustillante prête à accueillir le cœur rouge de confiture et notre crème pâtissière. »

Cette Tarte printanière n’est pas seulement un dessert, c’est une œuvre d’art comestible. Avec une base de pâte sablée croquante, un voile de confiture et une crème pâtissière soyeuse, le vrai protagoniste est la décoration : des fraises et des myrtilles qui se transforment en pétales et en boutons.

Pendant que je disposais avec soin chaque pétale de fraise sur cette crème, ma pensée s’est envolée vers ma mère.

Elle n’est plus là, mais c’est comme si elle était là avec moi dans la cuisine.

Elle aimait profondément les fleurs et les fraises, et chaque fois que je vois une telle beauté simple, je ne peux m’empêcher de sourire en pensant à elle.

Dans quelques jours ce sera la Fête des Mères et j’ai compris que ce dessert ne pouvait être seulement pour moi.

J’ai voulu qu’il soit un hommage pour toutes les mamans : pour celles qui recevront aujourd’hui un câlin et pour celles qui, comme la mienne, vivent dans nos gestes, nos souvenirs et même dans les desserts que nous préparons en suivant leurs enseignements.

Que vous ayez la chance de la mettre sur la table pour célébrer ensemble, ou que vous la prépariez pour la sentir plus proche, cette tarte est un jardin qui leur est dédié. « Parce que l’amour d’une maman ne cesse jamais de fleurir.«

Cuisiner, c’est aussi cela : un moyen de garder près les personnes que nous aimons.

Tarte printanière à la crème avec décorations de fruits en forme de fleurs

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de repos: 2 Heures
Temps de préparation: 50 Minutes
Temps de cuisson: 35 Minutes
Portions: 10Personnes
Méthodes de cuisson: Four électrique, friteuse à air
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, Été

Ingrédients

Tarte printanière à la crème avec décorations de fruits en forme de fleurs

375 g farine 00
180 g beurre
120 g sucre glace
3 jaunes d’œufs
selon bisogno citron (Zeste râpé d'un citron biologique)
1 pincée sel
1/2 cuillère à café levure chimique
500 ml lait
2 œufs (entiers)
120 g sucre
50 g fécule de maïs
selon bisogno citron (à retirer après l'infusion ou extrait de vanille.)
1 pot confiture de fraises (ou fruits rouges, etc.)
selon bisogno fraises (et myrtilles)

Ustensiles

Moule
boules en céramique
Casserole
Papier cuisson
Friteuses à air

Étapes

Tarte printanière à la crème avec décorations de fruits en forme de fleurs

Dans un bol (ou dans un robot pâtissier avec le crochet feuille), travaillez rapidement le beurre froid coupé en dés avec la farine jusqu’à obtenir une consistance sablée.
Ajoutez le sucre glace, la pincée de sel et le zeste de citron.
Ajoutez les 3 jaunes d’œuf et pétrissez brièvement : la pâte sablée ne doit pas trop chauffer.
Formez une galette plate (elle refroidira plus vite), enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30-40 minutes.
Pendant que la pâte repose, préparons la crème :
Dans une casserole, chauffez le lait avec le zeste de citron (seulement la partie jaune).
Dans un bol séparé, battez au fouet les 2 œufs entiers avec le sucre, puis incorporez la fécule de maïs tamisée.
Versez le lait chaud en filet sur le mélange d’œufs, en remuant bien pour éviter les grumeaux.
Remettez le tout sur le feu et faites épaissir à feu doux, en remuant continuellement jusqu’à obtenir une crème veloutée.
Transférez la crème dans un bol froid et couvrez-la de film alimentaire au contact. Cela évitera la formation de la peau désagréable en surface pendant le refroidissement.
Maintenant que la pâte sablée est froide, étalez-la sur un plan fariné à une épaisseur d’environ 4-5 mm.
Garnissez votre moule de 26 cm préalablement beurré.
Cuisson à blanc : Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier cuisson et remplissez de légumes secs pour faire du poids.
Choisissez votre méthode :
Au four : 180°C pendant 15-20 minutes, puis encore 5-10 minutes sans poids.
À la friteuse à air : 160°C pendant 12 minutes, puis 3-5 minutes supplémentaires sans poids.
Pendant que la coque de la tarte cuit, ne jetez pas les chutes !
Comme vous pouvez le voir sur la photo, j’ai utilisé les restes de pâte pour créer de petites décorations :
Feuilles et fleurs : Avec des emporte-pièces (ou en modelant de petites boules pour les fleurs), découpez des feuilles et des boutons.
Cuisson express : Faites-les cuire environ 8-10 minutes (ils doivent juste légèrement dorer). Si vous utilisez la friteuse à air, 5 minutes à 160°C suffiront.
Montage : Mettez-les de côté et utilisez-les à la fin, en les insérant entre les fraises fraîches et les myrtilles.
Une fois que la pâte sablée est bien froide (ne sautez pas cette étape ou la chaleur fera fondre tout !), étalez l’intégralité du pot de confiture de fraises sur le fond.

En plus d’apporter une saveur intense, la confiture crée une barrière « imperméable » qui empêche la crème d’humidifier la pâte. Ainsi votre tarte restera croquante le lendemain.
Sur la couche rouge de confiture, versez la crème pâtissière.
Nivelez-la bien avec le dos d’une cuillère ou une spatule jusqu’à obtenir une surface lisse et uniforme. Ce sera la « toile » sur laquelle nous allons dessiner avec les fruits.
La décoration : créer le jardin
Laissez-vous guider par le cœur, comme je l’ai fait en pensant à ma mère.
Les fleurs en fraise : Coupez les fraises en fines tranches dans le sens de la longueur. Disposez-les en rayon sur la crème pour former les pétales et placez une myrtille au centre de chaque fleur.
Utilisez des feuilles de menthe pour créer les tiges ou les feuilles entre une fleur et l’autre.
Insérez des pensées comestibles (fleurs comestibles) dans les espaces restants pour donner profondeur et couleur.
Saupoudrez les bords de la pâte sablée avec du sucre glace pour encadrer le tout.

Conseils

Le repos est sacré : Ne soyez pas pressé d’étaler la pâte sablée. Si elle ne repose pas au frais, le beurre chauffe et la coque pourrait « se rétracter » à la cuisson. Si vous avez le temps, préparez la pâte la veille !

Barrière fraîcheur : La couche de confiture de fraises ne sert pas seulement au goût, elle empêche aussi la pâte d’être humidifiée par la crème. Si vous voulez une coque encore plus croustillante, vous pouvez badigeonner le fond d’un voile de chocolat blanc fondu avant d’ajouter la confiture.

Fraîcheur et brillance des fraises : Si vous savez que la tarte ne sera pas mangée tout de suite, vous pouvez badigeonner les fruits avec un peu de gelée neutre ou un sirop eau-sucre. Cela gardera les fraises brillantes et les empêchera de flétrir.

Fleurs comestibles : Si vous utilisez des pensées ou d’autres fleurs, assurez-vous qu’elles sont comestibles (non traitées et adaptées à un usage alimentaire). En alternative, vous pouvez créer d’autres petites fleurs en utilisant uniquement les chutes de pâte sablée ou des myrtilles coupées en deux.

Conservation

La tarte se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours, mais je vous conseille d’ajouter les feuilles de menthe fraîche seulement au moment du service, ainsi elles resteront bien droites et parfumées.

La touche santé — Comment abaisser l’index glycémique

375 g répartis ainsi : 150 g farine 00, 150 g farine d’épeautre complète, 75 g farine d’amandes
180 g de beurre froid en dés
120 g de Érythritol
3 jaunes d’œufs
Zeste râpé d’un citron biologique
1 pincée de sel
Pour la couche de fruits
1 pot de confiture de fraises (de préférence sans sucres ajoutés, sucrée uniquement avec les fruits)
Pour la crème pâtissière (avec œufs entiers)
500 ml de lait entier
2 œufs entiers
120 g d’Érythritol
50 g de fécule de marante
Zeste de citron (pour parfumer le lait)
Pour la décoration finale
Fraises fraîches et myrtilles (en abondance pour les fibres)
Menthe fraîche et fleurs comestibles
Fleurs et feuilles réalisées avec les chutes de pâte à l’érythritol
Érythritol glace (vous pouvez mixer l’érythritol pour le rendre très fin et le saupoudrer sur les bords comme du sucre glace)

En alternative, voici des pâtes sablées à plus faible index glycémique : Pâte sablée à la farine intégrale. Pâte sablée d’avoine et seigle. Pâte sablée au sarrasin

Conseils pour d’autres recettes

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