Focaccia moelleuse à la betterave !
As-tu déjà pensé à apporter une couleur « choc » à table sans utiliser de colorants artificiels ?
La Focaccia moelleuse à la betterave est la réponse gourmet pour qui veut étonner ses invités avec simplicité.
Ce levé n’est pas seulement un plaisir pour les yeux, grâce à ses nuances vibrantes allant du rose ancien au fuchsia vif, mais c’est surtout une explosion de saveurs équilibrées : la douceur naturelle de la betterave rencontre la fraîcheur piquante du gingembre et le parfum méditerranéen du romarin.
La texture de cette focaccia est son véritable point fort ; en regardant le résultat final, on remarque immédiatement une mie moelleuse et bien alvéolée, signe évident d’une fermentation réussie.
L’ajout de graines de sésame en surface n’est pas un simple ornement esthétique : il apporte une note grillée qui crée un contraste chromatique et tactile saisissant sur le fond coloré de la mie, rendant cette recette parfaite pour qui cherche un rendu visuel fort.
La betterave mixée remplace une partie du liquide, donnant à la pâte une structure humide et moelleuse.
Pour éviter que la chaleur intense du four n’altère le pigment naturel de la betterave, j’ai ajouté une touche acide, comme du jus de citron ou du vinaigre, ce qui est essentiel pour fixer la couleur et conserver ce ton vif qui rend cette focaccia si particulière et appétissante.
Le procédé est simple mais demande un peu d’attention sur la fin.
Si tu vois que la surface brunît trop vite, couvre la plaque avec une feuille d’aluminium pendant les dernières minutes de cuisson pour préserver la couleur fuchsia intérieure.
Une fois sortie du four, ta focaccia sera prête à être servie : un levé créatif, moelleux et parfumé, capable de transformer un simple dîner en une expérience visuelle et gastronomique unique.
Pour la pâte, je me suis aidée de ma machine à pain Croustina Panasonic, mais on peut très bien travailler à la main ou au robot pétrisseur.
Environ 508 kcal par personne
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser la Focaccia moelleuse à la betterave
- 500 g farine type 0
- 115 g eau
- 7 g levure de boulanger fraîche
- 10 g sel
- 20 g huile d'olive extra vierge
- jus d'un demi-citron
- 1/2 cuillère à café gingembre en poudre
- 1 cuillère à café vinaigre
- 1 cuillère à soupe romarin
- 1 cuillère à soupe graines de sésame
Ustensiles
- 1 Plaque de cuisson antiadhésive
Préparation de la Focaccia moelleuse à la betterave
Tout d’abord, mettre les betteraves égouttées de leur liquide sous vide dans un verre haut et mixer avec 115 g d’eau, puis ajouter tous les ingrédients de l’assaisonnement et mixer encore jusqu’à obtenir une crème homogène et bien lisse.
À ce stade, prendre le moule (cestello) de la machine à pain, mettre la lame pétrisseuse et verser la farine, la levure de boulanger fraîche, et de l’autre côté le sel ; verser la crème de betterave, ajouter l’huile.
Mettre le moule dans la machine et programmer le pétrissage : sur ma machine c’est le bouton 17 et cela dure 45 minutes.
Lancer et laisser travailler.
Une fois le pétrissage terminé, verser la pâte dans un saladier pour la levée, ou laisser lever directement dans la machine, machine éteinte.
Si tu la mets dans un saladier comme je l’ai fait, couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer environ 2 heures.
Huiler une plaque rectangulaire d’environ 30 x 40 cm et, une fois la levée effectuée, verser la pâte sur la plaque, l’étaler bien et laisser reposer 15 minutes.
Après ce temps la pâte se sera détendue et on pourra l’étaler plus facilement ; faire aussi des petits trous avec les doigts et laisser lever au moins 30 minutes.
Passé ce temps, refaire des trous avec les doigts et saupoudrer la surface de sel et d’un filet d’huile.
Laisser reposer encore 20 minutes et saupoudrer avec les graines de sésame.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 230 °C, puis enfourner en mettant la plaque sur la sole du four pendant 5-7 minutes, ensuite déplacer à mi-hauteur et terminer la cuisson.
Au total la cuisson doit durer environ 25 minutes.
Si la surface devenait trop foncée, la couvrir avec une feuille d’aluminium pendant les 5 dernières minutes ; cela protégera le pigment naturel de la betterave de la chaleur directe.
