Zachte bietenfocaccia!
Heb je ooit overwogen om aan tafel een kleur “shock” te presenteren zonder kunstmatige kleurstoffen te gebruiken?
De zachte bietenfocaccia is het gastronomische antwoord voor wie zijn gasten eenvoudig wil verrassen.
Dit gerezen brood is niet alleen een lust voor het oog dankzij de levendige tinten van oudroze tot fel fuchsia, maar het is vooral een explosie van gebalanceerde smaken: de natuurlijke zoetheid van de rode biet ontmoet de pittige frisheid van gember en het mediterrane aroma van rozemarijn.
De textuur van deze focaccia is zijn echte troef; in het eindresultaat zie je meteen een zachte en goed gealveoleerde kruim, een duidelijk teken van een geslaagde rijs.
De toevoeging van sesamzaad op het oppervlak is geen puur esthetisch detail: het geeft een geroosterde noot die een waanzinnig kleur- en textuurcontrast creëert op de gekleurde kruim, waardoor dit recept perfect is voor wie esthetisch sterke gerechten zoekt.
De gepureerde biet vervangt een deel van de vloeibare component en geeft het deeg een vochtige en luchtige structuur.
Om te voorkomen dat de intense hitte van de oven het natuurlijke pigment van de biet doet vervagen, heb ik een zuur element toegevoegd, zoals citroensap of azijn, dat essentieel is om de kleur te fixeren en die heldere toon te behouden die deze focaccia zo bijzonder en verleidelijk maakt.
De bereiding is eenvoudig maar vereist aan het einde wat zorg.
Als je merkt dat het oppervlak te snel donker wordt, dek de bakplaat af met aluminiumfolie tijdens de laatste minuten van het bakken om de binnenste fuchsia-kleur te bewaren.
Zodra hij uit de oven komt, is je focaccia klaar om geserveerd te worden: een creatief, zacht en geurig brood dat een eenvoudige maaltijd kan veranderen in een unieke visuele en gastronomische ervaring.
Voor het deeg heb ik mijn broodbakmachine Panasonic Croustina gebruikt, maar je kunt het ook met de hand of in de planetarie bereiden.
Ongeveer 508 kcal per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten voor het maken van de zachte bietenfocaccia
- 500 g tarwebloem type 0
- 115 g water
- 7 g verse bakkersgist
- 10 g zout
- 20 g extra vierge olijfolie
- sap van 1/2 citroen
- 1/2 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel azijn
- 1 eetlepel rozemarijn
- 1 eetlepel sesamzaad
Gereedschap
- 1 Anti-aanbak bakblik
Bereiding van de zachte bietenfocaccia
Doe eerst de voorgesaakte bieten in een hoge beker en pureer ze samen met 115 g water, voeg vervolgens alle ingrediënten voor de dressing toe en pureer nogmaals tot je een gladde crème hebt en alles goed gemengd is.
Neem nu de kom van de broodbakmachine, plaats het kneedmes en doe de bloem en de verse bakkersgist erin; aan de tegenovergestelde kant het zout, giet de bietencrème erbij en voeg de olie toe.
Zet de kom in de machine en programmeer het deegprogramma; bij mijn machine is dat knop 17 en duurt het 45 minuten.
Laat de machine draaien tot het deeg klaar is.
Wanneer het klaar is, giet je het deeg in een kom om te laten rijzen of laat je het in de machine rijzen met de machine uitgeschakeld.
Als je het in een kom zet zoals ik deed, dek het dan af met huishoudfolie en laat het ongeveer 2 uur rusten.
Vet een rechthoekige bakplaat van ongeveer 30 x 40 cm in en zodra het deeg gerezen is, stort je het op de bakplaat, spreid het goed uit en laat het 15 minuten rusten.
Na deze tijd is het deeg ontspannen en kun je het beter uitspreiden; maak met je vingers kleine kuiltjes en laat het minimaal 30 minuten verder rijzen.
Na de rijstijd maak je opnieuw kuiltjes met je vingers en bestrooi je het oppervlak met zout en een scheutje olie.
Laat nog 20 minuten rusten en bestrooi daarna met sesamzaad.
Verwarm ondertussen de oven voor op 230 °C, zet de bakplaat eerst onder in de oven gedurende 5-7 minuten en verplaats daarna naar het midden om de bak te voltooien.
In totaal moet de focaccia ongeveer 25 minuten bakken.
Als het oppervlak te donker zou worden, dek het dan de laatste 5 minuten af met een vel aluminiumfolie; dit beschermt het natuurlijke pigment van de biet tegen directe hitte.
