Le gâteau de mamie aux pommes au yaourt est haut, moelleux et parfumé, un dessert simple à préparer rapidement et réalisé avec des ingrédients authentiques et faciles à trouver. Le gâteau aux pommes est un classique qui me ramène plein de souvenirs, un comfort food spécial qui embaume la maison de bonnes odeurs et j’ai hâte qu’il sorte du four pour en goûter une part.
Les gâteaux aux pommes se font de mille façons, mais dans mes souvenirs les ingrédients étaient toujours les mêmes : œufs, sucre, farine, beurre ou huile, pommes et arômes ; parmi les arômes c’était souvent la vanilline et le zeste de citron qui dominaient, la cannelle on ne l’utilisait presque jamais chez nous.
Les épices s’achetaient seulement à Noël, déjà dosées en fonction du gâteau à réaliser et on passait des après-midis entiers à préparer panoni, pinze et certosini.
Le gâteau que je vous propose aujourd’hui est spécial, extrêmement moelleux, riche en pommes avec une note d’amaretto, essayez-le et dites-moi ce que vous en pensez ; en attendant je vous laisse d’autres recettes à base de pommes à tester :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 190 g farine 00
- 90 g fécule de pomme de terre
- 170 g sucre
- 125 g yaourt nature (1 pot)
- 85 g huile d'arachide (ou 100 g de beurre très mou)
- 3 œufs (moyens)
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 1 cuillère à café extrait de vanille (ma grand-mère mettait de la vanilline mais moi je l'évite)
- zeste de citron (râpé, il faut le zeste d'un demi-citron non traité)
- 6 amaretti (émiettés, si vous n'aimez pas vous pouvez les omettre)
- 3 pommes (grosses, 600 g net après préparation)
- 10 g beurre
- 1 cuillère à soupe farine 00
- 20 g sucre glace vanillé
Ustensiles
- 1 Saladier grand
- 1 Batteur électrique
- 1 Balance de cuisine
- 1 Spatule
- 1 Moule démontable de 24 cm de diamètre
Préparation
Pour une réussite optimale du gâteau les œufs et le yaourt doivent être à température ambiante.
Lavez les pommes, épluchez-les puis coupez-en deux en fines lamelles et une en petits dés.
Tamisez la farine avec la fécule et la levure, réservez.Dans un grand saladier battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Utilisez des œufs à température ambiante, c’est essentiel pour la bonne réussite de la recette.
Ajoutez au mélange le yaourt, le zeste de citron et la vanille (ou la vanilline), incorporez-les brièvement avec les fouets puis ajoutez la moitié des farines tamisées.
Ajoutez l’huile, les amaretti émiettés et incorporez, enfin ajoutez les farines restantes ; vous devez obtenir une pâte souple et mousseuse qui deviendra très moelleuse à la cuisson.
Incorporez à la pâte la pomme coupée en dés.
Versez la préparation dans le moule beurré et fariné.
Répartissez les lamelles de pomme sur la surface et enfournez dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 45 minutes.
Faites toujours le test du cure-dent pour vérifier la cuisson, prolongez-la de quelques minutes si nécessaire. Si la surface a tendance à trop brunir, couvrez-la d’une feuille d’aluminium.
Le gâteau de mamie aux pommes au yaourt est prêt, laissez-le refroidir, saupoudrez-le de sucre glace et servez.
Conseils
Conservation
Le gâteau de mamie aux pommes au yaourt se conserve trois jours à température ambiante dans un plat à gâteau couvert. Quand il fait très chaud, les fruits s’acidifient rapidement : je vous conseille de conserver le gâteau au réfrigérateur pendant les mois d’été et de le laisser revenir à température ambiante pendant 1 heure avant de le servir.
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