Frais, savoureux et très printanier, le risotto de printemps aux agretti, parfumé au citron, est très facile à réaliser.
Pour moi, qui adore les risottos, cette variante a été une merveilleuse découverte ; les agretti, avec leur goût délicat, s’accordent à la perfection avec le Parmigiano et le zeste de citron. En plus, c’est une préparation vraiment rapide : il suffit d’avoir un bon bouillon de légumes et des agretti (qu’on trouve aujourd’hui en sachet au supermarché), et le tour est joué.
Jusqu’à récemment, je vous aurais proposé la version en cocotte-minute, mais avec le Bimby tout est plus simple et la texture finale est incroyablement crémeuse.
Mais vous le savez : quand je fais des recettes avec le Bimby, je laisse toujours aussi la version pour cuire ou pétrir de manière classique et donc en bas vous trouverez les conseils pour préparer notre fantastique risotto de printemps aux agretti sans Bimby.
LISEZ LA FAQ ET LES CONSEILS EN FIN DE RECETTE
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Bon marché
- Temps de repos: 1 Minute
- Temps de préparation: 2 Minutes
- Temps de cuisson: 16 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson au robot de cuisine
- Cuisine: Méditerranéenne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 700 ml bouillon de légumes
- 160 g riz Carnaroli
- 150 g agretti
- poivre
- 2 cuillères à soupe Parmigiano Reggiano DOP
- zeste de citron
- oignon (facultatif)
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères vin blanc
Outils
- Robot de cuisine
Étapes
Préparez un bon bouillon de légumes savoureux ; filtrez-le et maintenez-le au chaud.
Lavez les agretti et coupez les plus longs.
Mettez dans le bol du Bimby l’oignon ; hachez 5 sec./vit 5. Ajoutez l’huile et faites revenir 2,5 min/vit 1/120°C.
Ajoutez le riz, faites-le griller à 100°C pendant 1 min./sens inverse. Déglacez avec le vin blanc 1 min./sens inverse 100°C vit./soft sans gobelet.
Ajoutez le bouillon chaud et réglez le temps indiqué sur l’emballage du riz (pour moi 16 minutes) 100°C – sens inverse vit. soft. Quand il reste 5/6 minutes, ajoutez les agretti par l’orifice.
En fin de cuisson, ajoutez le Parmigiano, mélangez et attendez environ 1 minute avant de dresser.
Servez le risotto dans une assiette plate.
Terminez la préparation avec du poivre noir fraîchement moulu et du zeste de citron râpé.
Cuisson à la cocotte-minute :
Faites revenir l’oignon haché dans l’huile, ajoutez le riz, faites-le griller puis déglacez avec le vin blanc. Mélangez et ajoutez les agretti et le bouillon chaud. Fermez et montez en pression, comptez à partir de là environ 6 minutes. Relâchez la pression, vérifiez l’assaisonnement, ajoutez le Parmigiano et mantequez. Servez dans les assiettes avec du poivre et du zeste de citron râpé.
En cocotte-minute il faut beaucoup moins de liquide que pour une cuisson normale ; on compte généralement environ 2 louches de liquide/bouillon par personne ; dans tous les cas, le riz doit être couvert d’environ 1 doigt et, si nécessaire, relâchez la pression et vérifiez aussi parce que les agretti rendent peu d’eau.
FAQ (Questions/Réponses)
Puis-je utiliser les agretti crus directement dans le risotto ?
Oui. Les agretti doivent seulement être lavés et coupés, puis ajoutés dans les dernières minutes de cuisson. Il n’est pas nécessaire de les faire bouillir au préalable.
Combien de temps doivent cuire les agretti dans le risotto ?
En moyenne 5–7 minutes en fin de cuisson suffisent. Ils doivent rester tendres mais pas défaits.
Le vin blanc est-il obligatoire ?
Non. Vous pouvez l’omettre et le remplacer par du bouillon chaud.
Le vin sert seulement à apporter une note aromatique plus fraîche.
