Le cabillaud entier au four est un second plat de poisson savoureux et léger, facile à préparer même pour les débutants en cuisine.
Sur le cabillaud
Le cabillaud est un poisson maigre et digeste, source d’acides gras oméga-3 et contient 43 mg de cholestérol pour 100 g [les lignes directrices nutritionnelles recommandent un apport alimentaire en cholestérol inférieur à 300 mg par jour].
J’ai cuisiné mon cabillaud simple aux aromates.
Le poisson au four est parfait comme second plat de poisson pour de nombreuses occasions.
Une fois cuit, il se nettoie facilement et peut être servi en filets.
C’est une recette polyvalente que vous pouvez reproduire avec d’autres poissons, par exemple : dorade ou bar.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- cabillaud (1 gros ou 2 moyens)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre en grains mélangé (avec moulin)
- 1 branche persil
- 1 petit verre vin blanc
- tranches citron
- 1 pincée poivre en grains mélangé (avec moulin)
- selon gusto persil haché
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Ustensiles suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- Plaque de cuisson 25×29 cm
- Papier cuisson
Préparation
Je vous conseille d’acheter le cabillaud – un gros ou deux moyens – chez votre poissonnier de confiance en demandant qu’il soit déjà vidé.
Rincez le cabillaud entier vidé sous l’eau courante, égouttez-le et tamponnez l’excès d’eau avec du papier absorbant de cuisine.Recouvrez une plaque de cuisson d’une feuille de papier cuisson.
Déposez le cabillaud sur la plaque avec le ventre ouvert tourné vers le haut.
Assaisonnez l’intérieur du ventre avec :
– une pincée de sel ;
– une pincée de poivre ;
– une branche de persil ;
et arrosez l’intérieur du ventre avec le vin blanc.Préchauffez le four.
Cuisinez en four ventilé à 180°C :
– 30 minutes pour un gros cabillaud ;
– 20 minutes pour des cabillauds moyens.
Vérifiez la cuisson : le cabillaud est cuit lorsque les chairs sont blanches, la fourchette s’enfonce et ressort facilement et les filets se séparent sans difficulté.
Les yeux doivent être devenus blancs et opaques.
Le cabillaud a une chair délicate qui reste moelleuse.Votre cabillaud simple aux aromates est prêt.
Transférez délicatement le poisson sur un plat de service, écartez doucement les filets avec une fourchette et retirez l’arête centrale.
Si vous cuisinez aussi pour des enfants, faites particulièrement attention à l’enlèvement des arêtes.Dressez.
Servez avec quelques tranches de citron.
Moulinez encore un peu de poivre, ajoutez du persil haché et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.Bon appétit !
C’est un second plat facile à équilibrer avec une source de glucides [pain, pâtes ou riz de préférence complets] et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Conservation, conseils et variantes
Conservation
Le poisson au four se conserve au réfrigérateur pendant un jour dans un contenant hermétique.
Vous pouvez le réchauffer au four ou à la poêle.
Conseils et variantes
Si vous préférez éviter le vin, vous pouvez le remplacer par une cuillère d’eau ou de bouillon de légumes, du jus de citron ou du jus d’orange.
Les filets de cabillaud au four sont excellents à déguster avec un assaisonnement léger ou à utiliser comme base pour des entrées, plats de pâtes et seconds plats.
Déguste ton cabillaud au four nature avec la sauce salmoriglio : condiment sicilien.
FAQ – Questions et réponses
Convient-il aussi aux enfants ?
Oui, en faisant particulièrement attention à retirer les arêtes.
Puis-je utiliser du cabillaud surgelé à la place du frais ?
La recette prévoit du cabillaud entier vidé qui est farci d’aromates.
Les filets de cabillaud surgelés sont déjà filetés et ne présentent pas le ventre ouvert.Puis-je remplacer le cabillaud ?
C’est une recette polyvalente que vous pouvez reproduire avec d’autres poissons, par exemple : dorade ou bar.
Choisissez un poisson maigre à chair ferme et des temps de cuisson similaires au cabillaud.Quels aromates pour le poisson au four ?
Herbes aromatiques [à insérer aussi dans le ventre] :
– laurier, persil, thym ;
– romarin et sauge pour des saveurs plus prononcées.
Épices :
– ail [une gousse entière ou écrasée] ou gros ail [en lamelles] ;
– poivre.
Agrumes [tranches ou jus] :
– orange, citron.
