O bacalhau assado inteiro é um segundo prato de peixe saboroso e leve, fácil de preparar mesmo para quem tem pouca experiência na cozinha.
Sobre o bacalhau
O bacalhau é um peixe magro e de fácil digestão, fonte de ácidos graxos ômega-3 e contém 43 mg de colesterol a cada 100 g [as diretrizes nutricionais recomendam uma ingestão alimentar de colesterol inferior a 300 mg por dia].
Eu preparei meu bacalhau simples com temperos.
Peixe assado é perfeito como segundo prato para muitas ocasiões.
Depois de assado, é fácil de limpar e pode ser servido em postas.
É uma receita versátil que você pode repetir com outros peixes, por exemplo: robalo ou dourada.
Talvez te interesse:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- bacalhau (1 grande ou 2 médios)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta-do-reino em grãos (com moedor)
- 1 raminho salsinha
- 1 copinho vinho branco
- fatias limão
- 1 pitada pimenta-do-reino em grãos (com moedor)
- a gosto salsinha picada
- 1 fio azeite extravirgem (a frio)
Utensílios sugeridos
- Faca
- Tábua de corte
- Assadeira 25×29 cm
- Papel manteiga
Preparação
Recomendo comprar o bacalhau — um grande ou dois médios — no seu peixeiro de confiança, já eviscerado.
Enxágue o bacalhau inteiro eviscerado em água corrente, escorra e seque o excesso de água com papel-toalha.Forre uma assadeira com um pedaço de papel manteiga.
Coloque o bacalhau na assadeira com a barriga aberta virada para cima.
Tempere o interior da barriga com:
– uma pitada de sal;
– uma pitada de pimenta;
– um raminho de salsinha;
e regue o interior da barriga com o vinho branco.Preaqueça o forno.
Asse em forno ventilado a 180°C:
– 30 minutos para um bacalhau grande;
– 20 minutos para bacalhaus médios.
Verifique o cozimento: o bacalhau está pronto quando a carne estiver branca, o garfo entra e sai facilmente e os filés se separam sem dificuldade.
Os olhos devem ficar brancos e opacos.
O bacalhau tem carne delicada que fica macia.Seu bacalhau simples com temperos está pronto.
Transfira o peixe delicadamente para um prato de servir, abra os filés com cuidado usando um garfo e remova a espinha central.
Se estiver cozinhando para crianças, preste muita atenção para retirar todas as espinhas.Monte o prato.
Sirva com algumas fatias de limão.
Moa mais um pouco de pimenta, acrescente salsinha picada e regue com um fio de azeite extravirgem cru.Bom apetite!
É um segundo prato fácil de equilibrar com uma fonte de carboidrato [pão, massa ou arroz, de preferência integrais] e legumes, formando assim uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Conservação, dicas e variações
Conservação
O peixe assado se conserva na geladeira por um dia em um recipiente hermético.
Você pode aquecê-lo no forno ou na frigideira.
Dicas e variações
Se preferir evitar o vinho, você pode substituí-lo por uma colher de água ou de caldo de legumes, suco de limão ou suco de laranja.
Os filés de bacalhau assados são ótimos para saborear com um molho leve ou para usar como base em entradas, pratos principais e sanduíches.
Experimente seu bacalhau assado ao natural com a salsa salmoriglio: molho siciliano.
FAQ – Perguntas e Respostas
É adequado também para crianças?
Sim, tomando muito cuidado para remover todas as espinhas.
Posso usar bacalhau congelado em vez do fresco?
A receita prevê o bacalhau inteiro eviscerado, que é recheado com temperos.
Os filés de bacalhau congelados são usualmente sem barriga aberta e já filetagem, então não permitem o mesmo preparo.Posso substituir o bacalhau?
É uma receita versátil que você pode reproduzir com outros peixes, por exemplo: dourada ou robalo.
Escolha um peixe magro com carne firme e tempos de cozimento semelhantes aos do bacalhau.Quais temperos usar para o peixe assado?
Ervas aromáticas [para colocar também dentro da barriga]:
– louro, salsinha, tomilho;
– alecrim e sálvia para sabores mais marcantes.
Especiarias:
– alho [um dente inteiro ou amassado] ou alho em lâminas;
– pimenta.
Cítricos [fatias ou suco]:
– laranja, limão.
