Aujourd’hui encore une recette que je souhaitais faire depuis un moment : le babka recette originale avec tressage facile. En cherchant des infos sur le web, j’ai découvert — et je m’excuse si vous le saviez déjà — qu’il existe deux types de babka : la babka d’Europe de l’Est et la babka juive.
LA BABKA dans sa version chrétienne, typique de la Pologne, de l’Ukraine, de l’Albanie et d’autres pays, a une pâte similaire à celle des brioches levées. Elle n’a généralement pas de fourrage mais est recouverte d’un glaçage à la vanille ou au chocolat et décorée ensuite d’amandes ou de fruits confits.
La BABKA dans sa version juive a la forme d’une tresse avec 2 couches de pâte levée entremêlées, une garniture à la cannelle ou au chocolat, elle est cuite dans un moule haut et parfois garnie de streusel (miette de pâte sablée) ; elle est associée à la Pâque juive.
Un gâteau proche de la babka, également d’origine juive, est le kokosh : lui aussi existe à la cannelle ou au chocolat mais n’a pas de tressage, ni de fourrage, peut être recouvert de streusel et se cuit dans un moule plus bas et plus large que la babka dont je parlais plus haut.
Dans l’Est européen, pour compléter, il existe aussi une babka salée préparée pendant la Pâque juive, consommée comme du pain et réalisée avec des miettes d’azymes, des oeufs et du sel.
J’ai donc cherché un moule haut pour accueillir ma babka aux fruits des bois et, avec la pâte restante, j’ai fait des mini babkas au chocolat : comme ça j’ai satisfait les goûts de tout le monde !
La majorité des recettes de babka levée que j’ai vues sur le web sont au chocolat. J’ai utilisé une crème chocolat-noisette pour garnir les petits rouleaux de pâte levée et les tresser comme une petite couronne levée, moelleuse et gourmande.
Après tout ce blabla, je me suis demandée à quelle babka la mienne s’inspirait… et l’entrelacement est celui de la version juive, la garniture c’est mon style — en clair, c’est moi !
Comment varier le petite couche de garniture de la babka ? On peut mettre :
– crème au chocolat et éclats de pistache ou noisettes,
– beurre pommade mélangé à de la cannelle en poudre,
– confiture de fruits rouges,
– confiture de fruits rouges et éclats de pistache….
Au moins voilà ce que je mettrais pour varier les saveurs de la babka recette originale avec tressage facile !
VIci-dessous, les indications pour convertir la levure fraîche en levure sèche :
1) Le cube de levure fraîche qu’on achète au supermarché pèse 25 grammes et correspond à un sachet de levure sèche en granulés qui pèse 7,5 grammes.
2) Pour convertir la quantité de levure fraîche en levure sèche, le facteur est 3,5 : il faut diviser le poids de la levure fraîche indiqué dans la recette par 3,5 ; le résultat sera le poids de levure sèche à utiliser. Par exemple :
25 grammes de levure fraîche : 3,5 = 7 grammes de levure sèche
3) À l’inverse, pour convertir la levure sèche en levure fraîche le facteur de conversion est toujours 3,5 mais il faut MULTIPLIER le poids indiqué dans la recette par 3,5 ; ainsi on obtient les grammes de levure fraîche nécessaires, par exemple :
7 grammes de levure sèche x 3,5 = 25 grammes de levure fraîche
J’ai ouvert une chaîne de recettes gratuite et ouverte à tous sur WhatsApp — pas de notifications sonores — à laquelle vous pouvez vous inscrire en cliquant sur ce lien https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F : chaque jour, vous pourrez lire une recette sucrée et une salée !
Je vous laisse aussi d’autres recettes de viennoiseries sucrées vraiment délicieuses….
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Polonaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
POUR LES GARNITURES, J’AI MIS DE LA CONFITURE DE FRUITS ROUGES DANS LA GRANDE BABKA ET DE LA NUTELLA DANS LES MINI BABKAS ET SVP, NE SOYEZ PAS AVARES !
- 300 g farine Manitoba
- 1 oeuf
- 30 g beurre (mou en petits morceaux)
- 50 g sucre
- 12 g levure de boulanger fraîche
- 120 g lait
- 2 pincées sel
Ustensiles
#PUB
- Robots pâtissiers
- Moules
- Balances de cuisine
- Pinceaux de cuisine
Étapes
1) Pour la préparation de la tresse babka moelleuse, j’ai utilisé le robot pâtissier, mais comme toujours, avec un peu plus d’efforts on peut faire ce viennoiserie tressée à la main !
2) On y va… je fais tiédir le lait et je dissous la levure de boulanger fraîche. Pendant ce temps, dans la cuve du robot je mets la farine, le sucre, l’oeuf et je verse petit à petit le liquide avec la levure dissoute en faisant tourner le robot muni du crochet.
3) Quand la pâte prend de la consistance, se détache des parois et commence à former un pâton, j’ajoute le beurre en petits morceaux — c’est une toute petite quantité donc ça se fait en un clin d’oeil !
4) Une fois le pâton formé (n’oubliez pas la pincée de sel), il doit être lisse et homogène. Je le mets dans un saladier, couvre avec du film alimentaire et je laisse lever jusqu’à ce qu’il double de volume.
5) Chez moi il faisait assez frais et j’ai attendu un peu plus d’une heure pour que tout lève.
6) Maintenant j’étale en formant un rectangle en fonction du moule que je veux utiliser et je réserve un pâton de pâte levée pour la babka recette originale avec tressage facile.
7) Après l’avoir étalé à un peu moins de 1 cm d’épaisseur, je prends la confiture de fruits rouges et j’en couvre la pâte de la babka sans être avare !
8) J’enroule la babka, puis je la coupe verticalement sur toute la longueur exactement au centre du rouleau et j’entrelace les 2 morceaux obtenus en forme de tresse avant de les déposer dans le moule préalablement recouvert de papier cuisson.
9) Voici la grosse tresse de babka garnie de confiture de fruits rouges, déjà placée dans le plat de cuisson !
10) Je laisse reposer à nouveau pour environ 45 minutes et, pendant ce temps, j’ai préparé les mini babkas au chocolat !
MINI BABKAS AU CHOCOLAT
Comme je vous le disais, la version la plus répandue sur le web est la babka au chocolat, semblable à une brioche tressée, moelleuse et ultra gourmande.
Pour préparer les mini babkas, j’ai étalé un petit rectangle de pâte, garni de Nutella (ou crème au chocolat) et roulé sur le côté le plus long.
Puis j’ai coupé le petit rouleau en deux dans la longueur en laissant quelques centimètres attachés en haut, et j’ai tressé les deux parties en laissant les découpes bien visibles.
J’ai formé une petite couronne, laissée lever au moins 30 minutes, puis cuite au four à 180°C pendant environ 20 minutes, en ajustant selon votre four….11) La GRANDE BABKA est maintenant prête à être enfournée à 180/190°C en mode statique et doit cuire environ 25 à 30 minutes, selon votre four.
12) Quand elle est encore tiède, nappez la babka avec un sirop d’eau et sucre (rapport 1:2) que vous aurez porté à ébullition pendant 3/4 minutes pour la faire briller.Bon appétit !
Annalisa
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Annalisa dit….
Pour moi, les pâtisseries levées comme la babka doivent être préparées et consommées dans la journée, mais on peut aussi trancher et congeler des parts.
Au moment de la dégustation, après les avoir réchauffées quelques minutes au four à micro-ondes ou au four traditionnel, elles retrouveront une texture comme fraîchement cuites…
