Hoy otra receta que quería hacer desde hace tiempo: el dulce babka receta original con trenzado fácil. Buscando información en la web descubrí —y pido disculpas si ya lo sabíais— que el fermentado babka existe de 2 tipos: una babka de Europa del Este y una babka judía.

LA BABKA en versión cristiana típica de Polonia, Ucrania, Albania y otras naciones tiene una masa similar a la de las brioche fermentadas. Generalmente no lleva relleno, pero se cubre con un glaseado de vainilla o de chocolate y luego se adorna con almendras o frutas confitadas.

LA BABKA en versión judía tiene la forma de una trenza con 2 capas de masa fermentada entrelazadas, con un relleno que puede ser de canela o de chocolate. Se cocina en un molde alto y se rellena con streusel (migas de masa) y se asocia con la Pascua.

Un dulce similar al babka, también de origen judío, es el kokosh, que suele llevar variantes de canela o chocolate pero no tiene trenzado ni relleno con streusel y se hornea en un molde más bajo y ancho que la babka de la que hablaba antes.

En el Este de Europa, para completar la información, existe una babka «salada» preparada durante la Pascua judía y consumida como pan; se hace con pan ácimo desmigado, huevos y sal.

Busqué entonces un molde alto que contuviera mi babka con frutos del bosque y con la masa sobrante hice unas mini babkas con chocolate, ¡así acerté con los gustos de todos los presentes!

La mayoría de las recetas de dulces fermentados babka que he visto en la web son de chocolate y yo usé una crema de chocolate y avellanas para rellenar el pequeño rollo de masa fermentada y entrelazarlo como una rosquilla fermentada, suave y deliciosa.

Después de tanto escribir me pregunté a cuál babka se inspiraba la mía… y el trenzado es el de la versión judía y el relleno es el de Annalisa, es decir, yo misma, así que…

¿Cómo variar la pequeña capa de relleno de la babka? Pues podemos poner:

– crema de chocolate y granillo de pistacho o avellanas,

– crema de mantequilla blanda y canela en polvo,

– mermelada de frutos del bosque,

– mermelada de frutos del bosque y granillo de pistacho….

Al menos eso es lo que yo pondría para variar el sabor de la babka receta original con trenzado fácil.

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Os dejo también las indicaciones para convertir la levadura fresca en levadura seca:

1) el paquetito de levadura fresca que compramos en el supermercado pesa 25 gramos y corresponde a un sobre de levadura seca en gránulos que pesa 7,5 gramos;

2) para convertir la cantidad de levadura fresca en seca el factor es 3,5, así que debemos dividir el peso de la levadura fresca indicado en la receta por 3,5 y el resultado será el peso de la levadura seca que debemos usar para esa receta, por ejemplo:

25 gramos de levadura fresca : 3,5 = 7 gramos de levadura seca

3) Al contrario, para convertir la cantidad de levadura seca en levadura fresca el factor de conversión es siempre 3,5, pero DEBEMOS MULTIPLICAR el peso indicado en la receta de levadura seca por 3,5 y así obtendremos los gramos de levadura fresca necesarios para nuestra receta, por ejemplo…

7 gramos de levadura seca x 3,5 = 25 gramos de levadura fresca

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Os dejo otras recetas de masas dulces fermentadas realmente exquisitas….