Vandaag nog een recept dat ik al een tijd wilde maken: de babka origineel recept met eenvoudige vlecht. Op zoek naar informatie op het web ontdekte ik — excuses als jullie dit al weten — dat er twee soorten gerezen babka zijn: een Oost-Europese babka en een Joodse babka.

DE BABKA in de christelijke versie is typisch voor Polen, Oekraïne, Albanië en andere landen. Het deeg lijkt op dat van brioche die gerezen is; doorgaans heeft het geen vulling maar wordt het bedekt met een vanille- of chocoladeglazuur en vervolgens gedecoreerd met amandelen of gekonfijt fruit.

DE BABKA in de Joodse versie heeft de vorm van een vlecht met 2 lagen gerezen deeg die in elkaar gevlochten zijn, met een deeg gewikkeld met kaneel of chocolade; het wordt gebakken in een hoog bakblik en gevuld met streusel (kruimels van zanddeeg) en wordt geassocieerd met Pasen.

Een soortgelijk gebak als de babka, eveneens van Joodse oorsprong, is de kokosh die ook varianten heeft met kaneel of chocolade maar geen vlecht of vulling met streusel, en die in een lager en breder bakblik wordt gebakken dan de hierboven genoemde babka.

In Oost-Europa bestaat er, om de informatie compleet te maken, ook een hartige “babka” die wordt bereid tijdens het Joodse Pasen en als brood wordt gegeten; die wordt gemaakt met verkruimeld ongezuurd brood (matze), eieren en zout.

Ik zocht dus naar een hoog bakblik dat mijn babka met bosvruchten kon bevatten en van het overgebleven deeg maakte ik kleine mini-babka’s met chocolade — zo raakte ik ieders smaak hier!

De meerderheid van de recepten voor zoete gerezen babka die ik op het web zag zijn met chocolade, en ik heb een chocolade-hazelnootcrème gebruikt om het kleine rolletje gerezen deeg te vullen en er een zacht en verleidelijk gerezen kransje van te vlechten.

Na al dat schrijven vroeg ik me af naar welke babka mijn babka verwees en… de vlecht is die van de Joodse versie en de vulling is die van Annalisa, oftewel ikzelf, dus…

Hoe kun je het dunne laagje vulling van de babka variëren? We kunnen bijvoorbeeld gebruiken:

– chocoladecrème met pistache- of hazelnootkruimels,

– zachte botercrème en gemalen kaneel,

– bosvruchtenjam,

– bosvruchtenjam en pistachekruimels….

Althans, dat is wat ik zou gebruiken om de smaak van de babka origineel recept met eenvoudige vlecht te variëren!

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

Ik geef jullie ook de aanwijzingen om verse gist om te rekenen naar droge gist:

1) het verse gistblokje dat we in de supermarkt kopen weegt 25 gram en komt overeen met een zakje droge gist in korrels van 7,5 gram;

2) om het gewicht van verse gist naar droge gist om te rekenen is de factor 3,5; dus moeten we het gewicht van de verse gist in het recept delen door 3,5 en het resultaat is het gewicht van de droge gist dat we voor dat recept moeten gebruiken; bijvoorbeeld:

25 gram verse gist : 3,5 = 7 gram droge gist

3) Omgekeerd, om droge gist om te rekenen naar verse gist, is de conversiefactor eveneens 3,5 maar moeten we het gewicht van de droge gist in het recept vermenigvuldigen met 3,5 om het aantal gram verse gist te krijgen dat we nodig hebben voor ons recept, dus…

7 gram droge gist x 3,5 = 25 gram verse gist

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

Ik heb een receptenkanaal geopend, gratis en open voor iedereen op WhatsApp, zonder meldingen en geluid; je kunt je abonneren door op de link te klikken: https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag lees je er een zoet en een hartig recept!

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

Ik laat jullie nog andere heerlijke recepten voor zoete gerezen gebakjes achter….