Hoje mais uma receita que eu queria fazer há tempos: o doce babka receita original com trança fácil e, pesquisando na web, descobri — peço desculpas se vocês já sabiam — que existem dois tipos de pães fermentados, a babka do Leste Europeu e a babka judaica.

A BABKA na versão cristã, típica da Polônia, Ucrânia, Albânia e outros países, tem uma massa parecida com a das brioche fermentadas, geralmente não leva recheio, é coberta por uma glacê de baunilha ou chocolate e depois decorada com amêndoas ou frutas cristalizadas.

A BABKA na versão judaica tem formato de trança com 2 camadas de massa fermentada entrelaçadas, com um recheio feito de canela ou chocolate, assada em uma forma alta e recheada com streusel (migalhas de massa) e está associada à Páscoa.

Um doce parecido com a babka, também de origem judaica, é o kokosh, que também costuma ter variações de canela ou chocolate, mas não tem trança nem recheio com streusel e é assado em uma forma mais baixa e mais larga que a babka de que eu falei acima.

No Leste europeu, só para completar, existe uma babka “salgada” preparada durante a Páscoa judaica, consumida como pão e feita com pão ázimo esfarelado, ovos e sal.

Procurei então uma forma alta que comportasse minha babka com frutas vermelhas e, com a massa que sobrou, fiz pequenas mini babkas com chocolate — assim agrada todo mundo aqui de casa!

A maioria das receitas de babka fermentada doce que vi pela internet é de chocolate, então usei um creme de chocolate e avelã para rechear o pequeno rolinho de massa fermentada e trançá‑lo, ficando uma rosquinha fermentada macia e deliciosa.

Depois de tanto escrever, fiquei me perguntando a qual babka a minha se inspira e… a trança é da versão judaica, o recheio é meu estilo, ou seja, da Annalisa — então pronto, é minha versão!

Como variar a camadinha de recheio da babka? A gente pode colocar :

– creme de chocolate e granulado de pistache ou avelã,

– creme de manteiga bem macio e canela em pó,

– geleia de frutas vermelhas,

– geleia de frutas vermelhas e farofa crocante de pistache….

Pelo menos é isso que eu colocaria pra variar o sabor da babka receita original com trança fácil!

VI também deixo as indicações para converter fermento biológico fresco para fermento seco:

1) o tablete fresco de fermento biológico que compramos no supermercado pesa 25 gramas e equivale a um sachê de fermento biológico seco em grânulos que pesa 7,5 gramas;

2) para converter a quantidade de fermento fresco em seco o fator é 3,5 então devemos dividir o peso do fermento fresco indicado na receita por 3,5 e o resultado será o peso do fermento seco que usamos na receita, por exemplo:

25 gramas de fermento fresco : 3,5 = 7 gramas de fermento seco

3) Ao contrário, para converter a quantidade de fermento seco em fermento fresco o fator também é 3,5 mas DEVEMOS MULTIPLICAR o peso indicado na receita do fermento seco por 3,5 e assim obtemos os gramas de fermento fresco úteis para a nossa receita, ou seja…

7 gramas de fermento seco x 3,5 = 25 gramas de fermento fresco

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Deixo também outras receitas de pães doces fermentados que são realmente deliciosas….