Une génoise moelleuse, garnie de crème fouettée et de fraises, roulée puis servie en tranches. Ça en jette toujours et c’est plus simple que ça en a l’air. Vous pouvez la garnir comme vous voulez — la version classique c’est crème et fraises, mais ça marche très bien aussi avec une ganache au chocolat ou une confiture.
Voici en quelques mots la préparation du Gâteau roulé à la crème réalisé aujourd’hui, tout moelleux et très gourmand !
Le moule dans lequel j’ai cuit la recette de la génoise : s’il avait été plus grand ça aurait été mieux dans le sens où j’aurais obtenu un gâteau plus grand et des couches un peu plus fines mais… je n’avais pas d’autre moule donc c’est l’occasion d’en acheter un nouveau !!!
Le gâteau roulé à la crème est un dessert exquis, parfait je pense aussi pour fêter un anniversaire parce que la pâte de la génoise est moelleuse et agréable et très polyvalente : vous pouvez la garnir d’une ganache au chocolat, de fraises et de camy cream et bien d’autres choses encore.
C’est un de ces gâteaux qui impressionnent toujours, idéal quand vous voulez un dessert qui plaise à tout le monde, d’autant plus que ma génoise reste élastique, ne se casse pas, donc le gâteau roulé vient avec des couches nettes et superbes quand vous le coupez !
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Comment conserver le gâteau roulé à la crème
Au réfrigérateur:
Le gâteau se conserve 2 jours bien couvert avec un film alimentaire ou sous une cloche à gâteau.
La crème reste bien stable et la génoise reste moelleuse.
Au congélateur:
Vous pouvez le congeler déjà tranché, mais emballé dans du film alimentaire puis placé dans un sac congélation.
Il se conserve jusqu’à 1 mois.
Pour le servir, laissez-le décongeler au frigo 4–5 heures.
Jamais à température ambiante car la crème fouettée n’est pas sûre hors du frigo.
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GÂTEAU ROULÉ À LA CRÈME
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Facile
- Coût: Pas cher
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 8/10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE GÂTEAU ROULÉ À LA CRÈME
- 5 cuillères Sucre
- 5 Œufs
- 4 cuillères Fécule de maïs
- 1 cuillère Cacao amer en poudre
- 5 cuillères Eau chaude
- 2 cuillères à café Levure chimique
- 2 cuillères Crème noisette et chocolat
- à volonté Groseilles
- à volonté Menthe
- à volonté Mini-meringues
- 500 ml Crème fraîche liquide
- 150 g Lait concentré sucré
- 1 cuillère Miel d'acacia (facultatif)
Ustensiles RECETTE GÂTEAU ROULÉ À LA CRÈME
- Teglie
Préparation RECETTE GÂTEAU ROULÉ À LA CRÈME
• Séparons les jaunes des blancs et montons ces derniers au fouet électrique avec une cuillère de sucre.
Séparément, montez les jaunes avec le reste du sucre en une mousse claire et aérienne.
Ajoutez à ce mélange la fécule de maïs et le cacao amer tamisés avec la levure ainsi que l’eau chaude.
Incorporez avec une spatule souple et par mouvements de bas en haut les blancs en neige.
Transférez maintenant la pâte dans un moule rectangulaire (moi 25 x 35 cm) recouvert de papier cuisson légèrement beurré.
Nivelez bien la surface et enfournez à 190°C pendant environ 15 minutes ; une fois cuit, laissez refroidir.
• Commencez à monter la crème fraîche liquide et dès qu’elle commence à prendre, incorporez en filet le lait concentré tout en continuant avec le fouet électrique ou le robot.
Ajoutez aussi le miel en mélangeant toujours avec une spatule souple pour homogénéiser.
• Coupez la génoise au cacao en 3 longues bandes.
Étalez la première bande avec la crème à base de lait concentré et placez-la « debout » sur le plat de service comme si c’était un super roulé.
Ensuite, placez les autres bandes toujours garnies avec la crème et assemblez-les les unes aux autres comme pour former un escargot de gâteau garni. Étalez les bords extérieurs avec la crème de chocolat et noisettes fluide.
Décorez la surface du gâteau roulé à la crème avec la crème restante ainsi que des groseilles, des mini-meringues prêtes et des feuilles de menthe.
Laissez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir et bon appétit avec le gâteau roulé à la crème !
Annalisa
