Préparons les spaghetti ail, huile et piment légers, savoureux mais digestes et légers grâce à quelques astuces utiles pour réduire l’impact glycémique : cuisson al dente et ajout d’huile à cru.
Les spaghetti ail, huile et piment naissent au Sud, précisément à Naples, comme réinterprétation modeste des spaghetti aux palourdes, au point d’être appelés aussi spaghetti con le vongole fujiute [littéralement : palourdes fuyantes, c’est-à-dire absentes].
Je les prépare souvent.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 160 g spaghetti
- 2 piments rouges secs (entiers)
- 4 tiges persil
- 1 cuillère à café mélange pour ail, huile et piment
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- selon besoin persil haché
- 1 pincée mélange de poivres en grains (avec moulin)
Le mélange pour les spaghetti ail, huile et piment est un mix déshydraté [ingrédients : ail, piment, sel, persil] qui peut devenir une base pour la préparation de nombreux plats : gardez-le toujours prêt dans le placard !
Ustensiles suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- Poêle antiadhésive
Préparation
Dans une poêle antiadhésive, chauffe brièvement :
– un ou deux piments rouges secs entiers [ils parfument sans trop libérer de piquant] ;
– quelques tiges de persil ;
– le mélange pour ail, huile et piment ;
et coupe le feu.
Réchauffe juste ce qu’il faut pour que les ingrédients libèrent tous leurs arômes.
À feu éteint, verse un filet d’huile d’olive extra vierge sur les ingrédients.Fais cuire les pâtes – attention, al dente – rince-les rapidement sous l’eau courante pour réduire l’amidon en surface puis égoutte-les.
Entre-temps, réchauffe légèrement l’assaisonnement : l’huile doit tiédir, pas frire.
Retire les piments rouges et les tiges de persil.
Verse les pâtes dans la poêle avec l’assaisonnement et mélange bien pour enrober.Dresse.
Ajoute le persil haché si tu le souhaites et mouline encore un peu de poivre.Tes spaghetti ail, huile et piment légers sont prêts.
Bon appétit !
C’est un plat principal – source de glucides – facile à équilibrer en ajoutant une source de protéines et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Conservation, conseils et variations
Conservation
Conserve les pâtes cuites au réfrigérateur dans un contenant fermé pendant maximum 24 heures.
Réchauffe à la poêle en ajoutant un filet d’huile.
Conseils et variations
Utilise des pâtes complètes pour augmenter la teneur en fibres.
Ajoute un zeste de citron râpé sur les spaghetti.
Ajoute une sachet de safran dans l’eau de cuisson.
Tu peux assaisonner tes pâtes ail, huile et piment avec un ou plusieurs ingrédients au choix parmi :
– un ou deux filets d’anchois bien égouttés ;
– une ou deux cuillères à soupe de sauce tomate maison ;
– une pincée de fromage râpé ;
– une pincée de chapelure ou de chapelure complète grillée.
FAQ – Questions et réponses
Puis-je utiliser de l’ail frais ?
Oui, mais l’ail frais chauffé à sec sans huile risque de brûler.
Cette méthode fonctionne mieux avec le mélange prêt à l’emploi.
