Juste après avoir préparé mon za’atar maison et obtenu un joli pot, je ne pouvais pas ne pas essayer, comme tout premier essai, de faire des petites focacce au zaatar.
Faire son zaatar à la maison est d’une simplicité extrême, et pourtant au début je pensais que c’était une recette compliquée ! C’est vrai qu’on se laisse parfois impressionner par ce qu’on ne connaît pas, pour ensuite réaliser que les difficultés sont surtout dans nos têtes et nos hésitations. Bref, maintenant le zaatar n’a plus de secrets pour moi 😃 et je l’utilise partout.
Le premier essai indispensable devait être celui-ci. Faire des focacce avec du zaatar est une tradition commune à tous les pays du Moyen-Orient : dès qu’il y a du zaatar, on trouve aussi des focacce, petites ou grandes, croustillantes ou moelleuses, avec seulement du zaatar (et de l’huile) ou agrémentées de tomates, olives, oignons et autres légumes méditerranéens.
Et c’est ce que j’ai fait. J’ai laissé lever une pâte pour faire de simples petites focacce au zaatar que nous avons mangées avec du fromage et un hummus de haricots. Sur une partie des focacce, j’ai ajouté de l’oignon (rouge) sur le conseil de mon amie Pinuccia, qui s’y connaît bien mieux que moi en recettes moyen-orientales. 😀
Elles sont délicieuses !
Pour la pâte levée, je n’ai pas suivi de recette précise : j’ai improvisé, au feeling, quand j’ai des sacs de farines différentes à finir, ou une bière ouverte à écouler, ou du petit-lait ou du kéfir restants après avoir fait de la ricotta ou un fromage à tartiner. Cette fois, il y avait aussi un sachet de flocons d’avoine sous la main, j’en ai ajouté une poignée.
Si vous n’avez pas tous les ingrédients que j’ai utilisés, je vous propose ci-dessous d’autres pâtes que vous pouvez utiliser sans problème pour faire ces petites focacce au zaatar : 👇😉
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: Petites focacce au total : environ 15
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Moyen-Orient
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 160 g farine type 0
- 200 g semoule de blé dur remoulue
- 50 g flocons d'avoine
- 150 g licoli (actif)
- 120 g eau
- 50 g bière
- 50 g petit-lait
- 3 cuillères zaatar
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- oignon rouge (selon le goût)
Ustensiles
- Bol levée
- Planche à découper
- Rouleau à pâtisserie
- Four Sfornatutto
- Emporte-pièce
Étapes
Tout d’abord, préparer la pâte :
Verser dans un grand bol la farine, la semoule et les flocons d’avoine. Ensuite, ajouter les ingrédients liquides : le licoli, l’eau, le petit-lait et la bière.
👉 Comme je l’ai expliqué dans l’introduction, j’ai utilisé la bière et le petit-lait parce que j’avais des excédents à consommer ; on peut les remplacer par de l’eau ou du lait si on préfère.
Mélanger d’abord avec une cuillère, puis pétrir brièvement à la main jusqu’à obtenir une pâte pas trop lisse (la rugosité vient des flocons d’avoine).
👉 Si la pâte est trop collante pendant le pétrissage, ajouter un peu de farine au besoin.
Placer la boule à lever dans le micro-ondes ou, en tout cas, dans un endroit à l’abri.
Laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ma pâte a levé en 6 heures. Ensuite je l’ai mise au frigo (recouverte de film alimentaire) jusqu’au lendemain, pendant 14 heures.
👉 Le repos au frigo est utile mais facultatif. Il aide à faire maturer la pâte et c’est la chose à faire si on doit reporter la cuisson au lendemain, quand la levée correcte ne se produit pas dans les temps prévus (c’est l’un des risques de s’appuyer sur le levain et la température ambiante 😀).
Pendant ce temps, préparer le za’atar (en suivant cette recette).
🧂 👉 Le za’atar se trouve aussi déjà conditionné prêt à l’emploi. Pensez à vérifier l’étiquette des ingrédients, car les zaatars du commerce contiennent (presque) toujours du sel. Pour ceux qui sont intéressés, j’en ai trouvé un sans sel (avec cumin et coriandre) –> c’est celui-ci .
Verser le zaatar dans un petit bol et ajouter l’huile d’olive extra vierge.
Mélanger avec une petite cuillère pour obtenir une sauce assez épaisse.
Préparer les petites focacce :
Prendre une petite portion de pâte levée et l’étaler.
👉 Si elle a été au frigo, on peut l’utiliser directement après l’avoir sortie, froide : elle s’étale mieux sans coller à la planche. Dans tous les cas, farinezz la surface de travail.
Pour obtenir des focacce plus épaisses, étalez-les avec le bout des doigts ; pour des plus fines, j’ai préféré utiliser le rouleau.
Ensuite je les ai découpées avec un emporte-pièce (de 10 cm) pour qu’elles aient toutes la même taille. Mais bien sûr vous pouvez leur donner la forme et la taille que vous préférez.
Étaler sur chaque disque de pâte une cuillère à café (ou seulement une demi-cuillère) de la sauce au zaatar.
Pour la version à l’oignon :
trancher un oignon rouge, disposer les rondelles sur le disque de pâte puis recouvrir de zaatar, ou l’inverse : d’abord le zaatar puis l’oignon, le résultat final est le même.
Préchauffer le four à 200°C et cuire les petites focacce au zaatar, avec ou sans oignon, pendant 15 minutes.
Elles sont excellentes chaudes comme froides. Idéales en remplacement du pain, mais aussi garnies d’un fromage frais : parfait avec un fromage à tartiner maison.
😉
Conseils sans sel
Le za’atar est la dernière des découvertes que j’ai faites dans ma recherche d’assaisonnements à utiliser à la place du sel. Ce n’est pas une nouveauté : c’est un mélange d’épices très ancien et répandu dans de nombreux pays, mais pour moi, qui ai grandi dans une Romagne paysanne très attachée à ses traditions, les saveurs exotiques et épicées sont une conquête des dernières années. Quelles belles découvertes !
Si vous souhaitez réduire ou éliminer le sel, souvenez-vous de :
▫ Réduire le sel progressivement, le palais doit s’habituer petit à petit sans ressentir la diminution.
▫ Utiliser les épices : piment, poivre, curry, muscade, cannelle, clous de girofle, cumin…
▫ Utiliser les herbes aromatiques : basilic, persil, origan, thym, sauge, marjolaine, romarin, menthe…
▫ Utiliser des graines : sésame, pignons, amandes, noix…
▫ Utiliser des légumes piquants ou des fruits : ail, oignon, citron, orange…
▫ Utiliser mon granulé végétal sans sel et le gomasio.
▫ Privilégier les aliments frais.
▫ Éviter les cuissons à l’eau qui diluent les saveurs ; préférer la cuisson à la plancha, en papillote, à la vapeur ou au micro-ondes.
▫ Ne pas apporter la salière à table !
▫ S’autoriser parfois un écart : ça fait du bien au moral et aide à persévérer.
Si vous ne voulez pas, ou ne pouvez pas, renoncer au sel :
▫ Vous pouvez quand même essayer mes recettes en salant selon vos habitudes.
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