Logo depois de fazer meu próprio za’atar e encher um potinho, não podia deixar de tentar, como primeira experiência, fazer umas focacinhas com zaatar.
Fazer zaatar em casa é super simples, e eu no começo achava que era uma receita complicada! É mesmo verdade que às vezes nos assustamos com o que não conhecemos, e depois percebemos que as dificuldades estavam só na nossa cabeça e nas nossas dúvidas. Então, agora o zaatar não tem mais mistérios pra mim 😃 e comecei a usar em tudo.
A primeira prova obrigatória tinha que ser essa. Fazer focaccias com zaatar é tradição comum em todos os países do Oriente Médio: onde tem zaatar sempre aparecem também pães planos, focacinhas, schiacciate, crocantes ou macias, pequenas ou grandes, só com zaatar (e azeite) ou com complementos como tomates, azeitonas, cebolas e vários vegetais mediterrâneos.
E foi isso que eu fiz. Deixei uma massa fermentando para fazer umas simples focacinhas com zaatar, que comemos com queijo e hummus de feijão. E em parte das focacinhas eu adicionei cebola (roxa) seguindo o conselho da minha amiga Pinuccia, que entende muito de receitas do Oriente Médio, com certeza muito mais do que eu. 😀
Ficam deliciosas!
Para a massa fermentada eu não segui receitas específicas, fiz uma daquelas massas improvisadas de sentimento, quando tenho sacos de farinhas diferentes para acabar, ou cerveja aberta para usar, ou soro de leite ou kefir sobrando depois de fazer ricota ou um creme para passar. Desta vez passou na minha frente também um saquinho de flocos de aveia, e eu juntei um punhado deles.
Se você não tiver todos os ingredientes que eu usei, deixo aqui embaixo outras massas que pode usar tranquilo para fazer essas focacinhas com zaatar: 👇😉
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: focacinhas totais: cerca de 15
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Oriente Médio
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 160 g farinha 0
- 200 g sêmola remacinada de trigo duro
- 50 g flocos de aveia
- 150 g licoli (ativo)
- 120 g água
- 50 g cerveja
- 50 g soro de leite
- 3 colheres zaatar
- 2 colheres azeite extravirgem
- cebola roxa (a gosto)
Ferramentas
- Tigela fermentação
- Tábua
- Rolo de massa
- Forno Sfornatutto
- Cortador
Passos
Primeiro prepare a massa:
Coloque em uma tigela grande a farinha, a sêmola e os flocos de aveia. Depois junte os ingredientes líquidos: o licoli, a água, o soro de leite e a cerveja.
👉 Como comentei na introdução, usei cerveja e soro porque tinha excedentes a gastar; como alternativa, você pode substituir por mais água ou por leite.
Misture inicialmente com uma colher e depois amasse rapidamente com as mãos até obter uma massa não muito lisa (a textura mais áspera vem dos flocos de aveia).
👉 Se durante a amassagem a massa ficar muito pegajosa, acrescente um pouco de farinha aos poucos.
Coloque o pão para fermentar dentro do micro-ondas, ou em qualquer lugar protegido.
Deixe crescer até dobrar de volume. A minha massa cresceu em 6 horas. Depois eu a coloquei na geladeira (coberta com filme) até o dia seguinte, por 14 horas.
👉 O repouso na geladeira é útil, mas opcional. Ajuda a maturar a massa e é o que se faz quando é preciso adiar o cozimento para o dia seguinte, quando a fermentação correta não ocorre nos tempos previstos (um dos riscos de depender do fermento natural e da temperatura ambiente 😄).
Enquanto isso, prepare o za’atar (seguindo esta minha receita).
🫒 👉 O za’atar também é encontrado pronto para uso. Lembre-se de sempre checar a lista de ingredientes, porque o industrial costuma conter sal. Para quem quiser, eu achei um sem sal (com cominho e coentro) –> é este .
Coloque o zaatar em uma tigelinha e junte o azeite extravirgem.
Misture com uma colherinha até obter um molhinho bem consistente.
Prepare as focacinhas:
Pegue uma porção pequena da massa fermentada e abra-a.
👉 Se veio da geladeira, pode usar logo depois de tirar, fria, assim abre melhor sem grudar na tábua. Em todo caso é bom enfarinhar a superfície.
Para focacinhas mais grossas, abra com as pontas dos dedos; eu preferi usar o rolo para deixá-las mais finas.
Depois eu cortei com um cortador (10 cm) para ficarem todas do mesmo tamanho. Mas claro que você pode fazer do formato e tamanho que preferir.
Distribua em cada disco de massa uma colherinha (ou só meia colherinha) do molho de zaatar.
Para a versão com cebola:
fatie uma cebola roxa, disponha as fatias sobre o disco de massa e depois cubra com o zaatar, ou vice-versa — primeiro o zaatar e depois a cebola, o resultado final não muda.
Preaqueça o forno a 200°C e asse as focacinhas com zaatar ou com cebola e zaatar por 15 minutos.
Ficam ótimas tanto quentes quanto frias. Ótimas para comer sozinhas no lugar do pão, mas também recheadas com um queijo fresco; ideal é um creme de queijo caseiro para passar.
😉
Dicas sem sal
O za’atar foi a mais recente das descobertas que fiz na minha busca por novos temperos para usar no lugar do sal. Claro, não é novidade, é uma mistura de especiarias muito antiga e difundida em muitos países, mas para mim, que cresci numa Romagna camponesa muito ligada às tradições, sabores exóticos e picantes são conquistas dos últimos anos. Que venham essas descobertas!
Se você quer reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar tem que se acostumar aos poucos e não perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta chili, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, salva, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir métodos que não dispersem sabor (chapa, papelote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Permitir-se, às vezes, uma escapadinha. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer ou não pode abrir mão do sal:
▫ Pode testar mesmo assim minhas receitas, salando conforme seus hábitos.
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