Direct nadat ik zelf za’atar had gemaakt en een leuk potje had, kon ik het niet laten om als allereerste proef focaccine met zaatar te maken.
Zelf zaatar maken is ontzettend eenvoudig, en ik dacht eerst dat het een ingewikkeld recept was! Het is echt waar dat je soms bang wordt van wat je niet kent, om later te ontdekken dat de moeilijkheden alleen in je hoofd en in je onzekerheden zitten. En zo heeft zaatar voor mij geen geheimen meer 😃 en ben ik het overal gaan gebruiken.
De eerste, onmisbare proef moest deze zijn. Het maken van focacce met zaatar is een traditie die in alle Midden-Oosterse landen voorkomt: waar zaatar is, zijn er altijd ook focacce, kleine of grote, krokant of zacht, alleen met zaatar (en olie) of met toevoegingen zoals tomaten, olijven, uien en allerlei mediterrane groenten.
En dat heb ik gedaan. Ik heb een deeg laten rijzen om eenvoudige focaccine met zaatar te maken, die we aten met kaas en hummus van bonen. Op een deel van de focaccine heb ik rode ui toegevoegd, op advies van mijn vriendin Pinuccia, die veel verstand heeft van Midden-Oosterse recepten, zeker veel meer dan ik. 😀
Ze zijn heerlijk!
Voor het gerezen deeg heb ik geen specifiek recept gevolgd; ik maakte een van die geïmproviseerde deegjes, op gevoel, voor als ik zakjes met verschillende meelsoorten moet opmaken, of een geopende fles bier wil opmaken, of wei of kefir overhoudt na het maken van ricotta of smeerkaas. Deze keer kwam ook het zakje havervlokken in beeld, en ik voegde er een handvol van toe.
Als je niet precies alle ingrediënten hebt die ik gebruikte, laat ik hieronder toch andere deegrecepten achter die je gerust kunt gebruiken om deze focaccine met zaatar te maken: 👇😉
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: totaal aantal focaccine: ongeveer 15
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Midden-Oosters
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingredienten
- 160 g tarwebloem type 0
- 200 g fijn gemalen durumsemola
- 50 g havervlokken
- 150 g licoli (actief)
- 120 g water
- 50 g bier
- 50 g wei
- 3 eetlepels zaatar
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- rode ui (naar smaak)
Gereedschap
- Kom rijzen
- Snijplank
- Deegroller
- Oven Sfornatutto
- Uitsteekvorm
Stappen
Allereerst het deeg bereiden:
Doe in een ruime kom de bloem, de semola en de havervlokken. Voeg daarna de vloeibare ingrediënten toe: het licoli, het water, de wei en het bier.
👉 Zoals ik in de introductie aangaf, gebruikte ik bier en wei omdat ik restjes had die op moesten; als alternatief kun je deze vervangen door extra water of door melk.
Roer eerst met een lepel en kneed daarna kort met de hand totdat je een deeg krijgt dat niet te glad is (de ruwe structuur komt door de havervlokken).
👉 Als het deeg tijdens het kneden te plakkerig is, voeg dan beetje bij beetje wat bloem toe.
Leg het deeg om te rijzen in de magnetron of in ieder geval op een beschutte plaats.
Laat rijzen tot het in volume verdubbeld is. Mijn deeg rijste in 6 uur. Daarna zette ik het afgedekt in de koelkast tot de volgende dag, voor 14 uur.
👉 Rustig afkoelen in de koelkast is nuttig maar optioneel. Het helpt het deeg te rijpen en is handig als je de bakbeurt naar de volgende dag moet verschuiven, wanneer de juiste rijs niet binnen de verwachte tijd bij kamertemperatuur plaatsvindt (een van de risico’s bij het werken met zuurdesem en kamertemperatuur 😄).
Bereid ondertussen het za’atar voor (volgend op dit recept van mij).
🧂 👉 Za’atar is ook kant-en-klaar te koop. Controleer altijd het etiket, want de verpakte mix bevat (bijna) altijd ook zout. Voor wie geïnteresseerd is, vond ik er een zonder zout (met komijn en koriander) –> dit is ‘m.
Doe het zaatar in een klein kommetje en voeg de extra vergine olijfolie toe.
Roer met een theelepel totdat je een vrij dikke saus krijgt.
De focaccine voorbereiden:
Neem een klein stukje gerezen deeg en rol of druk het uit.
👉 Als het uit de koelkast komt, kun je het direct koud verwerken; dan rolt het beter en blijft het minder aan het werkvlak plakken. Bestuif het werkvlak in elk geval met bloem.
Voor dikkere focaccine kun je ze met je vingertoppen uitstrekken; ik heb ze met de deegroller vrij dun uitgerold.
Daarna sneed ik ze uit met een uitstekring (10 cm) zodat ze allemaal dezelfde grootte kregen. Natuurlijk kun je ze in elke gewenste vorm en maat maken.
Verdeel op elke deegschijf een theelepel (of slechts een halve theelepel) van de zaatar-saus.
Voor de ui-versie:
Snijd een rode ui in dunne plakjes, leg de plakjes op de deegschijf en dek daarna af met zaatar, of andersom: eerst zaatar en dan de ui — het resultaat verandert er niet door.
Verwarm de oven tot 200°C en bak de focaccine met zaatar of met ui en zaatar 15 minuten.
Ze zijn heerlijk zowel warm als koud. Lekker om los te eten in plaats van brood, maar ook om te beleggen met een zachte kaas; ideaal is mijn zelfgemaakte smeerkaas.
😉
Tips zonder zout
Za’atar is de nieuwste ontdekking in mijn zoektocht naar nieuwe smaakmakers als alternatief voor zout. Natuurlijk is het geen nieuwigheid; het is een eeuwenoude specerijenmix die in veel landen wordt gebruikt. Voor mij, opgegroeid in een boerenomgeving in Romagna die sterk aan tradities vasthoudt, zijn exotische en kruidige smaken een recente verovering. Maar wat een mooie ontdekkingen!
Als je geïnteresseerd bent in het verminderen of weglaten van zout, onthoud dan altijd om:
▫ Het zout geleidelijk te verminderen; de smaak moet zich langzaam aanpassen zonder het verschil teveel te merken.
▫ Specerijen te gebruiken: chili, peper, curry, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, komijn…
▫ Aromatische kruiden te gebruiken: basilicum, peterselie, oregano, tijm, salie, marjolein, rozemarijn, munt…
▫ Zaden te gebruiken: sesam, pijnboompitten, amandelen, walnoten…
▫ Pittige groenten of fruit te gebruiken: knoflook, ui, citroen, sinaasappel…
▫ Mijn zoutvrije groentenrasp en de gomasio te gebruiken.
▫ Vers voedsel te verkiezen.
▫ Kookmethodes te vermijden die smaak uitspoelen; geef de voorkeur aan methodes die smaken behouden (plaat, papillote, stomen, magnetron).
▫ De zoutvaatje niet op tafel te zetten!
▫ Af en toe een klein zondaarsmoment toe te staan. Het doet goed voor de stemming en helpt volhouden.
Als je niet wilt of kunt afzien van zout:
▫ Je kunt mijn recepten natuurlijk ook volgen en naar eigen gewoonte zout toevoegen.
Volg mij!
Op mijn nieuwe WhatsApp-kanaal en op Instagram, op mijn Facebook-pagina en Pinterest, in mijn twee groepen: Il gruppo di Catia, in cucina e oltre en Proprio quello che stavo cercando! en als je zin hebt… schrijf je in voor mijn Nieuwsbrief.
