Étapes

• Préparer la pâte matta :

  Verser la farine dans un bol.

  Mélanger l’huile et l’eau avec le curcuma et une pincée de poivre. Incorporer le tout à la farine en remuant avec une cuillère, puis pétrir brièvement avec les mains.

  

• Diviser la boule de pâte en 4 parts égales et les mettre au frigo.

  Pendant ce temps :

  Cuire les œufs durs (dans l’eau pendant 10 minutes après ébullition).

  Laver et cuire les herbes (10–15 minutes avec deux doigts d’eau et couvercle fermé), puis les faire revenir quelques minutes à la poêle avec une cuillère à café d’huile et une gousse d’ail (les mêmes instructions simples que dans la recette des blettes rouges sautées).

  Laver et sécher deux bouquets de roquette et l’assaisonner d’un filet d’huile et de quelques gouttes de vinaigre (ou, si vous préférez, la laisser nature).

  Couper le quartirolo en petits dés.

  Enfin, préparer quelques tiges de ciboulette pour la décoration.

• Façonner la première tartelette en prenant au frigo un morceau de pâte (entre-temps je laisse le reste au frigo pour que la pâte reste fraîche et plus facile à travailler).

  Étaler la pâte avec le rouleau.

  Découper des disques de pâte à la roulette, de la même taille que les moules (j’ai utilisé des moules à tartelettes en silicone).

• Avant de cuire les tartelettes, couvrir le fond avec des haricots secs pour éviter que la pâte ne se déforme à la cuisson.

  

• Cuire les tartelettes au four à 180°C pendant 15–20 minutes.

  Les laisser tiédir puis les assembler :

  Garnir deux tartelettes avec la roquette et deux avec les herbes cuites.

  Écaler les œufs durs et les couper en deux.

  Disposer quelques brins de ciboulette sur la roquette et les herbes, puis poser les demi-œufs durs dessus.

  Ajouter les dés de quartirolo et de la ciboulette coupée aux ciseaux en petits morceaux.

  Terminer par un tour de moulin à poivre.

  
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• 🔸 La pâte est croustillante. En l’étalant plus finement, avec les mêmes quantités il est possible d’obtenir 6–8 tartelettes au lieu des 4 de cette recette. En effet la pâte matta est généralement utilisée fine, justement pour accentuer son croustillant.

  🔹 Si vous préférez une texture plus friable et moins croustillante, vous pouvez remplacer l’huile par du beurre.

  🔸 En alternative aux herbes cuites, vous pouvez utiliser les classiques épinards, les blettes, ou les agretti, et à la place de la roquette la mâche ou le poussin d’épinard conviennent aussi très bien.

  🔹 Le fromage peut également être remplacé par d’autres fromages à votre goût, de la mozzarella à la robiola, ou vous pouvez étaler de la ricotta ou du fromage frais sur la pâte (sous les légumes).