Stappen

• Bereid het pasta matta-deeg voor:

  Doe de bloem in een kom.

  Meng olie en water met de kurkuma en een snufje peper. Voeg dit bij de bloem en roer met een lepel, kneed daarna kort met de handen.

  

• Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en zet ze in de koelkast.

  Intussen:

  Kook de eieren hard (10 minuten in kokend water).

  Was en kook de wilde groenten (10-15 minuten met ongeveer 2 vingers water en afgedekt), en bak ze daarna een paar minuten in een pan met een theelepeltje olie en een teentje knoflook (dezelfde eenvoudige instructies als in het recept voor gestoofde rode snijbiet).

  Was en droog twee bossen rucola en breng ze op smaak met een klein scheutje olie en een paar druppels azijn (of laat ze ongekruid).

  Snijd de Quartirolo in kleine blokjes.

  Maak tenslotte een paar stengels bieslook klaar om als decoratie te gebruiken.

• Vorm de eerste tartelette door een stuk deeg uit de koelkast te halen (ik laat de rest in de koelkast zodat het deeg fris blijft en gemakkelijker te verwerken is).

  Rol het deeg uit met de deegroller.

  Snijd met een rolmes deegcirkels die even groot zijn als de vormpjes (ik gebruikte siliconen mini-taartvormpjes).

  

• Voordat je de tartelettes bakt, bedek de bodem met bonen als bakvulling om te voorkomen dat het deeg tijdens het bakken vervormt.

  

• Bak de tartelettes in de oven op 180°C gedurende 15-20 minuten.

  Laat ze licht afkoelen en stel ze daarna samen:

  Vul twee tartelettes met rucola en twee met de gekookte groenten.

  Pel de harde eieren en halveer ze.

  Leg een paar stengels bieslook op de rucola en op de groenten en plaats daarop de halve gekookte eieren.

  Voeg de blokjes Quartirolo toe en wat bieslook, met een schaar in kleine stukjes geknipt.

  Werk af met een strooi peper.

  
• 

• 🔸 Het deeg is krokant. Als je het deeg dunner uitrolt, kun je met dezelfde hoeveelheden 6-8 tartelettes maken in plaats van de 4 uit dit recept. Gewoonlijk wordt pasta matta dun gebruikt om zijn krokantheid te benadrukken.

  🔹 Als je een kruimeligere en minder knapperige structuur wilt, kun je de olie vervangen door boter.

  🔸 In plaats van de gekookte wilde groenten kun je klassieke spinazie, snijbiet of agretti gebruiken, en in plaats van rucola zijn veldsla of babyspinazie ook prima.

  🔹 Ook de kaas kan vervangen worden door andere kaassoorten naar smaak, van mozzarella tot robiola; of je kunt ricotta of zachte kaas op het deeg smeren (onder de groenten).