Passos

• Preparar a massa matta:

  Colocar a farinha em uma tigela.

  Misturar o óleo e a água com a cúrcuma e uma pitada de pimenta. Juntar tudo à farinha, misturando com uma colher e depois sovar brevemente com as mãos.

  

• Dividir o pedaço de massa em 4 partes iguais e colocá-las na geladeira.

  Enquanto isso:

  Cozinhar os ovos (em água por 10 minutos a partir da fervura).

  Lavar e cozinhar as ervas (por 10-15 minutos com dois dedos de água e com a tampa fechada), depois salteá-las por alguns minutos numa frigideira com uma colher de chá de óleo e um dente de alho (as mesmas simples instruções da receita de acelgas vermelhas salteadas).

  Lavar e secar dois punhados de rúcula e temperá-la com um fio de óleo e algumas gotas de vinagre (mas, se preferir, pode usar sem tempero).

  Cortar o quartirolo em cubinhos pequenos.

  Por fim, preparar alguns talos de cebolinha para usar como decoração.

• Formar a primeira tartelete pegando da geladeira um pedaço de massa (enquanto isso eu deixo o resto na geladeira para que a massa se mantenha fresca e fique mais fácil de trabalhar).

  Abrir a massa com o rolo.

  Cortar com uma roda discos de massa do mesmo tamanho das formas (eu usei formas de silicone para tortinhas).

  

• Antes de assar as tarteletes, cobrir a base com feijões (ou peso de cerâmica) para evitar que a massa se deforme durante o cozimento.

  

• Assar as tarteletes no forno a 180°C por 15-20 minutos.

  Deixar amornar e então montá-las:

  Rechear duas tarteletes com rúcula e duas com as ervas cozidas.

  Descascar os ovos cozidos e cortá-los ao meio.

  Dispor alguns talos de cebolinha sobre a rúcula e sobre as ervas e colocar por cima as metades dos ovos cozidos.

  Adicionar os cubinhos de quartirolo e cebolinha cortada com a tesoura em pedacinhos pequenos.

  Finalizar com uma pitada de pimenta.

  
• 

• 🔸 A massa fica crocante. Esticando a massa mais fina, com as mesmas quantidades é possível obter também 6-8 tarteletes em vez das 4 desta receita. De fato, a massa matta costuma ser usada fina, justamente para realçar a sua crocância.

  🔹 Se preferir uma textura da massa mais quebradiça e menos crocante, pode substituir o óleo por manteiga.

  🔸 Em alternativa às ervas cozidas, pode-se usar os clássicos espinafres, ou acelgas, ou agretti, e no lugar da rúcula funcionam bem também a valeriana ou o baby espinafre.

  🔹 O queijo também pode ser trocado por outros queijos ao gosto, desde a mussarela até a robiola, ou pode espalhar ricota ou queijo fresco sobre a massa (por baixo dos vegetais).