Pasos

• Preparar la masa matta:

  Verter la harina en un bol.

  Mezclar el aceite y el agua con la cúrcuma y una pizca de pimienta. Unir todo a la harina mezclando con una cuchara y luego amasar brevemente con las manos.

  

• Dividir la masa en 4 partes iguales y ponerlas en el frigorífico.

  Mientras tanto:

  Cocer los huevos duros (en agua durante 10 minutos desde que hierve).

  Lavar y cocer las hierbas (10-15 minutos con dos dedos de agua y tapa puesta), luego saltearlas unos minutos en la sartén con una cucharadita de aceite y un diente de ajo (las mismas sencillas instrucciones de la receta de las acelgas rojas salteadas).

  Lavar y secar dos manojos de rúcula y aliñarla con un chorrito de aceite y unas gotas de vinagre (aunque si quieres también se puede usar sin aliñar).

  Cortar el quartirolo en daditos pequeños.

  Por último preparar unos tallos de cebollino para decorar.

• Formar la primera tartaleta sacando del frigorífico un trozo de masa (mientras tanto yo dejo el resto en la nevera para que la masa se mantenga fresca y sea más fácil de trabajar).

  Extender la masa con el rodillo.

  Cortar con una rueda discos de masa del mismo tamaño que los moldes (yo usé moldes para tartaletas de silicona).

  

• Antes de hornear las tartaletas cubrir la base con legumbres secas para evitar que la masa se deforme durante la cocción.

  

• Hornear las tartaletas a 180°C durante 15-20 minutos.

  Dejarlas atemperar y luego montarlas:

  Rellenar dos tartaletas con la rúcula y dos con las hierbas cocidas.

  Pelar los huevos duros y cortarlos por la mitad.

  Colocar unos tallos de cebollino sobre la rúcula y sobre las hierbas y poner encima las mitades de huevo duro.

  Añadir los daditos de quartirolo y cebollino picado con las tijeras en trocitos pequeños.

  Y terminar con una espolvoreada de pimienta.

  
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• 🔸 La masa queda crujiente. Estirando la masa más fina, con las mismas cantidades es posible obtener también 6-8 tartaletas en lugar de las 4 de esta receta. De hecho la masa matta suele usarse fina, precisamente para realzar su crujientez.

  🔹 Si se prefiere una textura de masa más quebradiza y menos crujiente se puede sustituir el aceite por mantequilla.

  🔸 En lugar de las hierbas cocidas se pueden usar los clásicos espinacas, o acelgas, o agretti, y en lugar de la rúcula van bien también lechugas de hoja o espinacas bebé.

  🔹 También el queso se puede sustituir por otros quesos al gusto, desde mozzarella a robiola, o se puede untar ricotta o queso fresco sobre la masa (debajo de la verdura).