Croustillants dehors, crémeux dedans et irrésistiblement élégants : les cannoncini en pâte feuilletée à la crème pâtissière sont un grand classique de la pâtisserie, parfaits à préparer à la maison même avec de la pâte feuilletée prête à l’emploi. Quelques petites précautions suffisent pour obtenir des coques dorées, légères et bien gonflées, prêtes à être garnies d’une crème veloutée et parfumée.
Très faciles à réaliser et toujours appréciés des grands comme des petits, ils peuvent être fourrés de multiples façons, même si, selon moi, la garniture classique à la crème pâtissière reste la meilleure.
Il n’y a pas de secret pour cette recette puisqu’on part d’une pâte feuilletée prête. La seule précaution importante est de superposer légèrement les bandes de pâte autour des moules pour obtenir des cannoncini comme chez le pâtissier.
Amusez-vous à les préparer vous aussi, vous ferez forte impression auprès de vos convives !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 rouleau pâte feuilletée (rectangulaire)
- 50 ml eau
- 50 g sucre
- 500 ml lait
- 120 g sucre
- 2 œufs (entiers)
- vanille
- zeste de citron
- 18 g fécule de maïs
- 18 g fécule de riz
- pistaches concassées (selon le goût)
Ustensiles
- Cannelli
- Tappetini
Étapes
Déroulez la pâte feuilletée et découpez 8 bandes d’environ 2 cm de largeur. Enroulez chaque bande autour d’un moule en évitant de tirer sur la pâte et en superposant légèrement. Il n’est pas nécessaire de graisser les moules.
Espacez les moules sur la plaque et placez-la au frais. Pendant ce temps, préparez le sirop d’eau et de sucre : laissez-le frémir légèrement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Éteignez et laissez tiédir.
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante ou 190/200°C en four traditionnel. (cela dépend de votre four)
Badigeonnez chaque cannoncini avec le sirop.
Versez un peu de sucre semoule dans un plat ou une assiette plate et roulez les moules préalablement badigeonnés. Faites cuire au four pendant environ 12–15 minutes (ils doivent être dorés).
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière en suivant cette recette ou la vôtre. La crème peut être préparée la veille et, dans tous les cas, doit être utilisée froide.
Hors du four, attendez que les cannoncini tiédissent et, d’une légère torsion, retirez les moules. Garnissez les cannoncini froids avec la crème préparée auparavant.
Si vous le souhaitez, vous pouvez tremper les extrémités des cannoncini dans la pistache concassée.
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Conseils et notes :
Ne badigeonnez pas entre les tours de pâte : ils se collent entre eux.
Faites cuire jusqu’à ce que les cannoncini soient bien dorés : une pâte pâle restera molle.
Si vous le souhaitez, vous pouvez les saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir.
À la place du sirop de sucre, vous pouvez utiliser un jaune d’œuf battu avec une cuillère de crème pour badigeonner la pâte.
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je préparer les cannoncini à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire les coques la veille. Conservez-les bien fermées dans une boîte en métal ou dans un sac en papier. Garnissez-les seulement juste avant de servir.
La crème pâtissière peut également être préparée la veille.Comment éviter que la crème ramollisse la pâte feuilletée ?
Garnissez les cannoncini uniquement au moment du service ou tout au plus 1–2 heures avant.
Pourquoi la pâte glisse-t-elle du moule durant la cuisson ?
Cela vient probablement d’une pâte trop étirée ou des tours pas assez superposés. Enroulez sans tension et superposez légèrement chaque tour.
