Les haricots all’uccelletto aux saucisses sont l’un des plats les plus représentatifs de la tradition paysanne toscane, un exemple parfait de la façon dont la cuisine régionale sait transformer des ingrédients simples en préparations extraordinairement savoureuses.
Selon le célèbre Pellegrino Artusi, le nom « all’uccelletto » viendrait des aromates utilisés pour préparer ces haricots, en particulier l’ail et la sauge, les mêmes qui étaient traditionnellement employés pour cuisiner les petits oiseaux à la broche, autre plat typique de la cuisine toscane. D’autres interprétations, en revanche, font référence à une similarité de saveur : la présence de sauge donnerait aux haricots un goût proche de celui des plats de gibier, rappelant les haricots qui accompagnaient autrefois les oiseaux durant la saison de chasse.
L’ajout des saucisses aux haricots all’uccelletto les transforme, d’un simple accompagnement, en un véritable plat unique, parfait à déguster avec du pain toscan sans sel et un filet d’huile d’olive extra vierge de qualité.
Les haricots utilisés pour cette préparation sont les cannellini, soit secs (à faire tremper puis cuire) soit précuits, comme je l’ai fait ici.
Prenez une minute pour lire la recette puis… CUISINONS et MANGEONS !!
Voir aussi
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 600 g haricots blancs (cannellini)
- 2 gousses ail
- 3 feuilles sauge
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate
- 400 ml passata de tomate
- 6 saucisses (toscane)
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- selon besoin sel
- selon besoin poivre noir (moulu)
Ustensiles
- 1 Cocotte en fonte émaillée
- 1 Cuillère en bois
Étapes
La préparation des haricots all’uccelletto aux saucisses est très simple et assez rapide, surtout si vous utilisez des haricots précuits.
Si vous préférez les cannellini secs, il faudra les faire tremper dans de l’eau froide pendant au moins 8 à 12 heures, idéalement la veille, puis les cuire. La cuisson des haricots secs prend environ une heure, ce qui rallonge sensiblement le temps total de préparation de la recette.
Commencez par chauffer un fond d’huile d’olive extra vierge dans une casserole et faites revenir deux gousses d’ail et quelques feuilles de sauge.
Quand l’ail commence à crépiter et à dégager son parfum, ajoutez les haricots déjà cuits (si vous utilisez des haricots précuits, rincez-les soigneusement sous l’eau courante). Laissez-les s’imprégner quelques minutes dans le soffritto avant d’enlever l’ail et d’ajouter le concentré de tomate et la passata.
Pendant ce temps, préparez les saucisses en les piquant légèrement avant de les mettre dans la casserole, afin qu’elles rendent leur gras à la cuisson et enrichissent encore le goût du plat.
Ajoutez ensuite un peu d’eau jusqu’à couvrir à fleur les haricots et les saucisses, salez, couvrez avec un couvercle légèrement entrouvert et laissez cuire 30 à 40 minutes à feu doux.
En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et servez les haricots all’uccelletto bien chauds, en terminant chaque assiette d’un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.
Conservation
Une fois complètement refroidis, transférez-les dans un contenant hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Lorsque vous les réchauffez, ajoutez un trait d’eau ou de bouillon pour leur redonner de la crémeux.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel est le secret pour des haricots all’uccelletto parfaits ?
La cuisson lente et l’utilisation de quelques ingrédients de qualité, en particulier de la sauge fraîche et une bonne huile d’olive extra vierge.
Peut-on les faire sans tomate ?
La version traditionnelle prévoit la tomate, mais il existe des variantes en blanc, même si elles sont moins répandues.
Quel type de pain accompagner ?
Le pain toscan sans sel est l’accord idéal, parfait pour récupérer la sauce.
Puis-je utiliser d’autres haricots que les cannellini ?
Oui, même si les cannellini sont les plus appropriés, vous pouvez utiliser des borlotti ou d’autres haricots blancs, en tenant compte du fait que le goût et la texture changeront légèrement.
Peut-on préparer les haricots all’uccelletto sans saucisse ?
Bien sûr, la version sans saucisse est la plus traditionnelle et est souvent servie comme accompagnement.
Comment rendre les haricots all’uccelletto plus crémeux ?
Vous pouvez écraser une petite partie des haricots pendant la cuisson, afin d’obtenir une consistance plus dense et enveloppante.
Peut-on cuire le plat à la cocotte-minute ?
Oui, surtout si vous utilisez des haricots secs : cela réduit considérablement les temps tout en préservant les saveurs.
Les haricots all’uccelletto sont-ils épicés ?
Non, la recette traditionnelle n’est pas piquante, mais vous pouvez ajouter du piment selon votre goût.
