Je ne sais pas pour vous, mais j’ai toujours eu l’habitude de consommer les fèves fraîches dans leur simplicité, en les accompagnant du casatiello le jour du lundi de Pâques ou du pecorino pendant la sortie du 1er mai.
Ce n’est que récemment que j’ai découvert la bonté de cette soupe de fèves fraîches avec pancetta et oignon nouveau.
Dans cette recette, les fèves fraîches deviennent les héroïnes d’une soupe rustique et savoureuse, enrichie par la pancetta qui apporte une touche gourmande, et par l’oignon nouveau qui ajoute une note fraîche et délicate à l’ensemble.
C’est rapide à préparer et ne demande que quelques étapes simples, pour obtenir un plat unique, crémeux et goûteux, parfait accompagné d’un peu de pain et d’un bon verre de vin.
Prenez une minute pour lire la recette et puis… cuisinons et mangeons !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 1 kg fèves (fraîches)
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- 2 oignons nouveaux
- 120 g pancetta
- selon besoin sel fin
- selon besoin thym (frais)
- 1 pomme de terre (moyenne)
- 500 ml bouillon de légumes
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Couteau
- 1 Cuillère en bois
- 1 Économe
- 1 Mixeur plongeant
Étapes
Préparer la soupe de fèves fraîches est très simple et demande vraiment peu d’étapes.
Commencez par écosser les fèves des gousses et, si elles sont grosses, enlevez aussi la fine peau extérieure pour obtenir une texture plus douce et crémeuse.
Lavez les fèves sous l’eau courante et séchez-les avec un torchon.
Hachez ensuite finement les oignons nouveaux et laissez-les fondre dans une casserole avec l’huile d’olive extra vierge. Faites-les cuire à feu doux quelques minutes, sans les brûler. Pendant ce temps, coupez la pancetta en petits dés.
Quand les oignons seront ramollis, ajoutez la pancetta et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et qu’elle ait libéré son parfum.
À ce stade, ajoutez dans la casserole les fèves fraîches et une pomme de terre pelée, lavée et coupée en morceaux. Laissez revenir le tout quelques minutes, puis salez, poivrez et couvrez de bouillon de légumes chaud.
Laissez cuire, à couvert, à feu moyen pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que les fèves soient tendres. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois et ajoutez du bouillon si nécessaire.
Pour une soupe plus onctueuse, mixez une partie des fèves avec un mixeur plongeant ou écrasez-les légèrement avec la cuillère.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et servez la soupe de fèves fraîches avec pancetta et oignon nouveau bien chaude.
Terminez chaque assiette d’un filet d’huile d’olive extra vierge cru, de quelques feuilles de thym frais et de quelques rondelles d’oignon nouveau pour décorer 😉.
Conservation
La soupe de fèves fraîches avec pancetta et oignon nouveau se conserve au réfrigérateur 1-2 jours, dans un récipient hermétique. Avant de la servir, réchauffez-la en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon.
FAQ (Questions et réponses)
Comment nettoyer les fèves fraîches pour la soupe ?
Pour préparer la soupe de fèves fraîches, il faut écosser les gousses et enlever la fine peau extérieure si les fèves sont grosses. Si elles sont petites et tendres, vous pouvez les utiliser directement.
Puis-je utiliser des fèves surgelées à la place des fraîches ?
Oui, les fèves surgelées sont une excellente alternative quand ce n’est pas la saison. Le goût sera légèrement différent, mais le résultat de la soupe sera tout de même excellent.
Combien de temps faut-il pour préparer la soupe de fèves fraîches ?
La préparation est assez rapide : en environ 30-40 minutes vous pouvez mettre sur la table une soupe crémeuse et savoureuse.
Puis-je préparer la soupe à l’avance ?
Oui, la soupe de fèves fraîches se conserve au réfrigérateur pendant 1-2 jours. En la réchauffant, elle peut épaissir : il suffit d’ajouter un peu d’eau ou de bouillon.
Est-il possible de préparer une version végétarienne ?
Bien sûr, il suffit d’éliminer la pancetta et d’utiliser un bon bouillon de légumes pour conserver un goût riche et naturel.
Faut-il blanchir les fèves fraîches avant la cuisson ?
Ce n’est pas obligatoire, mais cela peut être utile pour enlever plus facilement la fine peau extérieure, surtout si elles sont grosses.
