La pastiera de pâtes est une variante de la pastiera classique au blé, préparée à Naples pendant les jours de Pâques.
Ma ville, à savoir Torre del Greco, en revendique la paternité, même si dans ma famille ce n’était pas une habitude de la préparer. Au contraire, ma belle-mère la réalisait systématiquement chaque année, précisément le jeudi qui précède le dimanche de Pâques.
Sa préparation est décidément plus rapide et moins laborieuse que la pastiera classique.
C’est, en effet, la recette parfaite pour ceux qui ne se sentent pas de s’atteler à un dessert assez exigeant comme la pastiera au blé, mais qui ne veulent pas renoncer à la tradition et au parfum envoûtant et caractéristique des fleurs d’oranger.
La particularité de cette version est l’utilisation des capellini comme format de pâtes : ils cuisent en très peu de minutes et, grâce à leur section très fine, s’intègrent parfaitement au mélange d’oeufs, sucre, lait et aux arômes typiques de la pastiera.
Maintenant prenez une minute pour lire la recette puis…cuisinONS et mangeONS !!
Voir aussi
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 300 g capellini
- 500 ml lait
- 300 g sucre (et un peu plus pour le moule)
- 6 œufs
- 1 flacon arôme fleur d'oranger
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 sachet vanilline
- 1 zeste d'orange (râpé)
- selon besoin cédrat confit (facultatif)
- selon besoin saindoux (pour le moule)
- selon besoin sucre glace (pour la surface)
Ustensiles
- 2 Bols
- 1 Casserole
- 1 Passoire
- 1 Fourchette
- 1 Moule pour pastiera de 26 cm
Étapes
Pour préparer la pastiera de pâtes, commencez par faire cuire les capellini dans de l’eau légèrement salée pour le temps indiqué sur l’emballage, en visant une cuisson al dente.
Une fois cuits, égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir dans un bol avec du lait froid.
Pendant ce temps, dans un autre bol, rassemblez le sucre et les œufs et mélangez le tout à l’aide d’une fourchette. Ajoutez ensuite les arômes : le flacon de fleurs d’oranger, le zeste de citron râpé, la vanilline et la cannelle. Mélangez de nouveau pour que les arômes se diffusent dans le mélange d’œufs et de sucre.À ce stade, vous pouvez aussi ajouter du cédrat confit ou des écorces d’orange confites si vous le souhaitez.
Ajoutez maintenant le mélange aux pâtes et au lait et mélangez bien.
Beurrez avec le saindoux le fond et les bords d’un moule pour pastiera de 26 cm et saupoudrez-les de sucre semoule. Enfin, versez le mélange à base de pâtes, d’œufs, de sucre et de lait dans le moule et lissez bien la surface.
Enfournez la pastiera de pâtes dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 50-60 minutes,
en faisant toujours le test du cure-dent avant de la sortir du four.
Une fois refroidie, saupoudrez la surface d’une fine couche de sucre glace.
Conservation
Se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours, bien couverte. Avant de la servir, il est préférable de la laisser à température ambiante pour en exalter la saveur.
FAQ (Questions et réponses)
La pastiera de pâtes est-elle une recette traditionnelle ?
Oui, c’est une variante moins connue mais liée à la tradition napolitaine, souvent préparée en famille comme alternative à la version classique.
Peut-on préparer la pastiera de pâtes à l’avance ?
Oui, au contraire il est conseillé de la préparer le jeudi saint. Comme la version traditionnelle, la pastiera de pâtes gagne en saveur avec le repos.
