A pastiera de macarrão é uma variação da clássica pastiera de trigo, preparada em Nápoles nos dias de Páscoa.
Minha cidade, Torre del Greco, reivindica sua autoria, embora na minha família não fosse costume prepará-la. Pelo contrário, minha sogra fazia sistematicamente todo ano, exatamente na quinta-feira que antecede o domingo de Páscoa.
Sua preparação é bem mais rápida e menos trabalhosa do que a pastiera clássica.
É, de fato, a receita perfeita para quem não está afim de encarar uma sobremesa mais exigente como a pastiera de trigo, mas não quer abrir mão da tradição e do perfume inebriante e característico das flores de laranjeira.
Uma característica desta versão é o uso do capellini como formato de massa: cozinham em pouquíssimos minutos e, graças à sua seção bem fina, se misturam perfeitamente à mistura de ovos, açúcar, leite e aos aromas típicos da pastiera.
Agora reserve um minuto pra ler a receita e depois…vamos cozinhAR e comER!!
Veja também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 300 g capellini
- 500 ml leite
- 300 g açúcar (mais para a forma)
- 6 ovos
- 1 frasco essência de flor de laranjeira
- 1 colher de chá canela em pó
- 1 sachê vanilina
- 1 raspas de laranja (raladas)
- a gosto cidra cristalizada (opcional)
- a gosto banha (para a forma)
- a gosto açúcar de confeiteiro (para a superfície)
Utensílios
- 2 Tigelas
- 1 Panela
- 1 Escorredor
- 1 Garfo
- 1 Forma para pastiera de 26 cm
Passos
Para preparar a pastiera de macarrão, primeiro cozinhe os capellini em água levemente salgada pelo tempo indicado na embalagem, visando uma textura al dente.
Uma vez cozidos, escorra bem e coloque para esfriar em uma tigela com leite frio.
Enquanto isso, em outra tigela junte o açúcar e os ovos e misture tudo com a ajuda de um garfo. Em seguida adicione os aromatizantes: a essência de flor de laranjeira, as raspas de limão raladas, a vanilina e a canela. Misture novamente para que os aromas se incorporem ao creme de ovos e açúcar. Nesta fase você também pode adicionar cidra cristalizada ou raspas de laranja cristalizadas, se desejar.
Agora junte a mistura à massa e ao leite e mexa bem.
Unte com banha o fundo e as laterais de uma forma para pastiera de 26 cm e polvilhe com açúcar granulado. Por fim transfira a mistura de massa, ovos, açúcar e leite para a forma e nivele bem a superfície.
Asse a pastiera de macarrão em forno estático preaquecido a 200°C por 50-60 minutos, sempre fazendo o teste do palito antes de retirar do forno.
Depois de fria, polvilhe a superfície com uma camada leve de açúcar de confeiteiro.
Conservação
Conserva-se na geladeira por 2-3 dias, bem coberta. Antes de servir, é melhor deixá-la em temperatura ambiente para realçar o sabor.
FAQ (Perguntas e Respostas)
A pastiera de macarrão é uma receita tradicional?
Sim, é uma variante menos conhecida, mas ligada à tradição napolitana, frequentemente preparada em família como alternativa à versão clássica.
É possível preparar a pastiera de macarrão com antecedência?
Sim, na verdade é recomendável prepará-la na Quinta-feira Santa. Como a versão tradicional, a pastiera de macarrão melhora com o descanso.
