Les AMARETTI SARDES sont de petits joyaux de la tradition pâtissière insulaire, capables de séduire dès la première bouchée par leur parfum intense et leur texture irrésistible. Croquants à l’extérieur et incroyablement moelleux à l’intérieur, ils se distinguent par leur surface légèrement craquelée et le délicat voile de sucre qui les rend élégants et appétissants.
Réalisés avec peu d’ingrédients simples – amandes, sucre et blancs d’œufs – ils renferment un goût authentique et enveloppant, où la douceur se mêle à une agréable note légèrement amère typique des amandes. Leur arôme est inimitable, souvent enrichi de zeste de citron ou d’orange, qui apporte fraîcheur et une touche raffinée.
Parfaits à servir avec le café ou en fin de repas, les amaretti sardes conviennent aussi très bien comme cadeau fait maison, grâce à leur longue conservation et à leur charme rustique mais élégant. Un dessert simple, mais riche d’histoire et de tradition, qui apporte à table toute la chaleur et les parfums de la Sardaigne.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 15 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g amandes émondées
- 200 g sucre
- 3 blancs d'œufs (moyens, environ 100 g à température ambiante)
- 1 flacon arôme d'amande (amer)
- zeste de citron
- 60 g sucre
- 15 amandes émondées
Pour les amaretti sardes, il vous faudra
- 1 Mixeur
- 1 Bol
- 1 Plaque
- Papier cuisson
Préparation des amaretti sardes
La préparation des amaretti sardes est très simple et rapide.
Dans le bol du mixeur, mettez les amandes, le sucre et le zeste de citron. Mixez le tout jusqu’à obtenir une poudre fine mais pas trop.
Dans un bol, travaillez rapidement les blancs d’œufs sans les monter. Ils doivent juste se détendre légèrement. Ajoutez l’arôme d’amande amère et mélangez.
Ajoutez les amandes et mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte humide, ferme et travaillable. Si elle paraît trop sèche, ajoutez un autre blanc d’œuf ; sinon, ajoutez davantage d’amandes.
Prélevez des portions de pâte, formez des boulettes de la taille d’une noix et roulez-les dans le sucre semoule.
Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, bien espacées. Posez au centre de chaque amaretto une amande entière.Faites cuire les amaretti sardes dans un four statique préchauffé à 160°C pendant 20 minutes.
Les temps de cuisson peuvent varier selon la taille des biscuits. Ils doivent rester clairs en surface et moelleux à l’intérieur.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement.
Conseils
Ne les cuisez pas trop pour garder le cœur humide et moelleux.
Ils sont aussi excellents aromatisés au zeste d’orange.
Conservation
Les amaretti sardes se conservent dans un récipient hermétique pendant 4 à 5 jours. Ils gardent leur fraîcheur et leur moelleux.
