La recette des côtes de blettes à la parmigiana est parfaite pour un plat léger mais en même temps nourrissant et savoureux. Une excellente alternative.
Il existe des plats qui naissent presque par hasard, simplement en suivant les odeurs d’une place de marché.
Pour moi, c’est arrivé samedi dernier à Maniago : parmi les étals des producteurs, je suis littéralement tombée amoureuse de quelques blettes spectaculaires.
Elles avaient des feuilles vert émeraude et une côte blanche comme la neige, si épaisse et croquante que je n’ai pas pu résister.
Arrivée en cuisine, l’idée : les transformer en une parmigiana alternative, fondante et parfumée, qui n’a rien à envier à la version classique aux aubergines.
Pas de friture lourde ici ; les côtes sont juste blanchies rapidement, pour garder toute leur légèreté.
Que vous ayez une demi-heure ou tout un après-midi, vous pouvez choisir la cuisson qui vous convient entre four, poêle ou friteuse à air.
Préparez-vous, car voici la manière définitive de faire aimer les blettes même aux plus sceptiques, grâce à un cœur de fiordilatte, beaucoup de pulpe de tomate au basilic et une croûte de Parmigiano Reggiano irrésistible.
C’est un plat qui sent la maison et des courses faites avec soin, où même les feuilles vertes trouvent leur place (je les garde toujours pour une omelette le lendemain !).
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Cuisinière, Friteuse à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Côtes de blettes à la parmigiana
- 1 kg blettes (seulement la partie blanche)
- 250 g fiordilatte (ou provola, bien égoutté)
- 1 1/2 oignon doré (ou ail : pour parfumer la pulpe)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- 500 g pulpe de tomate (pour une touche plus rustique et corsée)
- selon besoin sel
- selon besoin basilic
Ustensiles
- Casserole
- Plat à gratin
- Écumoire
- Passoire
- Casserole
- Friteuses à air
Côtes de blettes à la parmigiana
Dans une casserole, chauffez un filet d’huile d’olive extra vierge avec une gousse d’ail ou de l’oignon doré, selon votre préférence.
Versez la pulpe de tomate et ajoutez un peu de basilic frais, en le déchirant avec les mains pour libérer tous les arômes essentiels.
Assaisonnez de sel et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15-20 minutes.
Pendant ce temps.
Lavez très bien les feuilles.
D’un coup net, séparez la côte blanche de la feuille verte.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et pochez les côtes blanches pendant environ 8-10 minutes.
Il est important qu’elles deviennent tendres mais qu’elles conservent une texture « charnue » sans se défaire.
Une fois prêtes, égouttez-les et séchez-les bien sur un torchon propre : c’est le secret pour éviter que la parmigiana ne devienne trop aqueuse.
Prenez un plat à gratin (ou la poêle si vous préférez la cuisson sur la plaque) et commencez à créer les couches :
Étalez une première couche de sauce tomate au fond.
Disposez une rangée de côtes blanchies, côte à côte.
Répartissez dessus les dés de fiordilatte (bien égouttés) et une généreuse poignée de Parmigiano Reggiano râpé.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche abondante de tomate et de parmesan pour favoriser la gratinure.
Choisissez la méthode qui vous convient selon le temps dont vous disposez :
Au four : 200 °C pendant 20-25 minutes (activez le grill les 3 dernières minutes !).
À la poêle : Couvrez avec un couvercle et cuisez à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le fiordilatte soit bien fondant.
En friteuse à air : 180 °C pendant environ 12-15 minutes dans un plat adapté.
Avant de servir, laissez reposer la parmigiana pendant 5 minutes.
Cela permettra à la pulpe de tomate et au fiordilatte de se compacter, rendant la part parfaite et le goût du basilic encore plus intense.
C’est un plat qui sent la maison, le marché et les traditions retrouvées !
Bon appétit.
Pendant ce temps.
Lavez soigneusement les feuilles pour enlever toute trace de terre.
Séparez net la côte blanche de la feuille verte.
(Si les côtes sont très épaisses, utilisez un petit couteau ou un économe pour enlever les filaments externes plus durs, comme on le fait pour le céleri).
Ne jetez pas la partie verte ! Conservez-la au réfrigérateur : demain elle fera une excellente base pour une omelette ou une délicieuse soupe.
Conseils
Si la pulpe de tomate que vous achetez est très aqueuse, laissez-la cuire quelques minutes de plus dans le soffritto avant d’ajouter le basilic. La sauce doit être épaisse et ne pas « tremper » excessivement les côtes.
Comme pour la pizza classique, le fiordilatte libère beaucoup d’eau. Mon astuce est de le couper en dés au moins une heure à l’avance et de le laisser égoutter dans une passoire, en pressant légèrement. Cela évitera qu’il ne se forme de l’eau au fond du plat.
Après avoir blanchi les tiges blanches, tamponnez-les bien avec un torchon propre. Si elles sont trop humides, la sauce et le parmesan n’adhéreront pas bien et glisseront.
Si vous aimez la croûte croustillante qui fait « crunch », mélangez une cuillère de chapelure avec le Parmigiano Reggiano pour la dernière couche.
Pour une parmigiana plus savoureuse, ajoutez entre les couches quelques morceaux d’anchois à l’huile fondus dans la sauce ou une pincée de piment sec : le contraste avec la douceur de la blette sera surprenant !
Comment la servir
Cette parmigiana est excellente chaude et fondante, mais elle s’exprime encore mieux si on la laisse reposer. Les saveurs se stabilisent et la part reste plus compacte. Elle est parfaite aussi à emporter au bureau le lendemain et à réchauffer une minute au micro-ondes !
Conservation
Si jamais il en reste (même si j’en doute !), cette préparation se prête très bien à être conservée et dégustée les jours suivants. D’ailleurs, comme souvent pour les plats à base de tomate, le repos permet aux saveurs de mieux se mélanger.
Au réfrigérateur : Une fois le plat complètement refroidi, vous pouvez le placer dans un contenant hermétique. Il se conservera parfaitement pendant 2-3 jours.
Au congélateur : Si vous avez utilisé des ingrédients frais (et pas du fiordilatte précédemment congelé), vous pouvez congeler la parmigiana déjà cuite. Je vous conseille de la portionner d’avance, afin de ne décongeler que ce dont vous avez besoin. Elle se conserve bien environ un mois.
Comment la réchauffer : Pour retrouver la même texture que le plat juste sorti du four, mon conseil est de la passer quelques minutes dans un four chaud ou, si vous êtes pressé, à la poêle avec le couvercle à feu très doux.
Évitez le micro-ondes si vous cherchez à préserver la croûte croustillante du parmesan.
Remarques
Cette parmigiana est une excellente « sauve-dîner » : vous pouvez la monter complètement le matin, la garder au réfrigérateur et la cuire au dernier moment avant de vous asseoir à table.
Vous serez accueillis par un parfum de basilic et de tomate dès l’entrée de vos invités !
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