Het recept voor snijbietstelen alla parmigiana is perfect voor een licht maar toch voedzaam en smaakvol gerecht. Een heerlijke alternatieve optie.
Sommige gerechten ontstaan bijna per toeval, gewoon door de geuren op een plein te volgen.
Dat gebeurde vorige zaterdag in Maniago: tussen de kramen van de boeren werd ik helemaal verliefd op enkele spectaculaire snijbieten.
Ze hadden smaragdgroene bladeren en een witte stengel als sneeuw, zo dik en knapperig dat ik ze niet kon laten liggen.
In de keuken ontstond het idee: ze omtoveren tot een alternatieve parmigiana, met smeltende kaas en veel smaak, die zeker niet onderdoet voor de klassieke aubergineversie.
Geen zware frituurbereidingen; hier worden de stelen kort geblancheerd zodat ze hun lichtheid behouden.
Maak je klaar, want dit is de ultieme manier om zelfs de meest sceptische eters van snijbiet te laten houden, dankzij een hart van fiordilatte, veel tomatenpuree met basilicum en een onweerstaanbaar krokant laagje Parmigiano Reggiano.
Het is een gerecht dat naar huis en naar zorgvuldig doen van boodschappen smaakt, waarbij ook de groene bladeren hun plaats vinden (ik bewaar ze altijd voor een omelet de volgende dag!).
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Elektrische oven, Fornuis, Airfryer
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Snijbietstelen alla parmigiana
- 1 kg snijbietstelen (alleen het witte gedeelte)
- 250 g fiordilatte (mozzarella) (goed uitgelekt)
- 1 1/2 gele ui (of knoflook: om de tomatensaus op smaak te brengen)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. extra vergine olijfolie
- 500 g tomatenpulpa (voor een meer rustieke en volle smaak)
- q.b. zout
- q.b. basilicum
Gereedschap
- Pan
- Ovenschaal
- Gelepeldelepel
- Vergiet
- Steelpan
- Airfryers
Snijbietstelen alla parmigiana
Verwarm in een pan een scheutje extra vergine olijfolie met een teentje knoflook of wat fijngesneden gele ui, als je dat liever hebt.
Voeg de tomatenpulpa toe en wat verse basilicum, die je met de handen in stukken scheurt om de etherische oliën vrij te laten komen.
Breng op smaak met zout en laat op laag vuur ongeveer 15-20 minuten sudderen.
In de tussentijd:
Was de bladeren heel goed.
Snijd met een scherpe snede de witte stengel van het groene blad.
Breng een pan met gezouten water aan de kook en blancheer de witte stelen ongeveer 8-10 minuten.
Het is belangrijk dat ze zacht worden maar hun “vlezige” structuur behouden en niet uit elkaar vallen.
Als ze klaar zijn, giet ze af en droog ze goed op een schone theedoek: dit is het geheim om te voorkomen dat de parmigiana te waterig wordt.
Neem een ovenschaal (of een pan als je de preferale garing op het fornuis wilt) en begin met het samenstellen van de lagen:
Strijk een dun laagje tomatensaus over de bodem.
Leg een laagje geblancheerde stelen, naast elkaar.
Verdeel bovenop de blokjes fiordilatte (goed uitgelekt) en een royale handvol geraspte Parmigiano Reggiano.
Herhaal dit tot de ingrediënten op zijn en sluit af met een royale laag tomaat en Parmezaan om een mooie gratinering te krijgen.
Kies de methode die je het beste uitkomt op basis van de tijd die je hebt:
In de oven: 200°C gedurende 20-25 minuten (zet de grill aan voor de laatste 3 minuten!).
In de pan: Dek af met een deksel en laat 15 minuten op laag vuur sudderen, totdat de fiordilatte mooi smelt en trekt.
In de airfryer: 180°C gedurende ongeveer 12-15 minuten in een geschikte schaal.
Laat de parmigiana voor het aansnijden ongeveer 5 minuten rusten.
Dit helpt de tomatensaus en de fiordilatte aan te trekken, waardoor de portie perfect blijft en de basilicum nog intenser smaakt.
Het is een gerecht dat naar huis, markt en herontdekte tradities smaakt!
Eet smakelijk.
In de tussentijd.
Was de bladeren grondig om alle aarde te verwijderen.
Schei met een scherpe snede de witte stengel van het groene blad.
(Als de stelen erg dik zijn, gebruik een klein mesje of dunschiller om de taaiere buitenste draadjes te verwijderen, net zoals bij bleekselderij).
Gooi het groene blad niet weg! Bewaar het in de koelkast: morgen is het de basis voor een heerlijke omelet of soep.
Tips
Als de tomatenpulpa die je koopt erg waterig is, laat deze dan een paar minuten langer meekoken in de gebakken ui voordat je de basilicum toevoegt. De saus moet dik zijn en de stelen niet te veel “natmaken”.
Net als bij klassieke pizza geeft fiordilatte veel vocht af. Mijn truc is om het in blokjes te snijden minstens een uur van tevoren en in een zeef te laten uitlekken, eventueel licht aan te drukken. Zo voorkom je dat er water onderin de schaal ontstaat.
Na het blancheren de witte stelen goed droogdeppen met een schone doek. Als ze te nat zijn, hechten de saus en de Parmezaan niet goed en glijden ze weg.
Als je van een krokant laagje houdt dat “knettert”, meng dan een eetlepel paneermeel met de geraspte Parmigiano Reggiano voor de bovenste laag.
Wil je een rijkere parmigiana? Voeg tussen de lagen wat ansjovisstukjes in olie toe die in de saus zijn opgelost, of een snufje gedroogde chili: het contrast met de natuurlijke zoetheid van de snijbiet is verrassend!
Hoe te serveren
Deze parmigiana is heerlijk warm en smeltend, maar komt het beste tot zijn recht als hij even mag staan. De smaken zetten zich en de plak blijft steviger. Ook perfect om de volgende dag mee naar het werk te nemen en even 1 minuut in de magnetron op te warmen!
Bewaren
Als er wat overblijft (al betwijfel ik dat!), leent dit gerecht zich uitstekend om de volgende dagen te bewaren en opnieuw te serveren. Sterker nog, zoals bij veel tomaatgerechten, verbetert de smaak vaak na enige rust.
In de koelkast: Zodra het gerecht volledig is afgekoeld, kun je het in een luchtdichte bak bewaren. Het blijft perfect voor 2-3 dagen.
In de vriezer: Als je verse ingrediënten hebt gebruikt (en niet eerder ingevroren fiordilatte), kun je de parmigiana al gegaard invriezen. Ik raad aan om hem in porties te verdelen, zodat je alleen ontdooit wat je nodig hebt. Bewaarbaarheid ongeveer één maand.
Om op te warmen: Om de textuur van net uit de oven terug te krijgen, verwarm ik de portie een paar minuten in een hete oven of, als je weinig tijd hebt, in een pan met deksel op heel laag vuur.
Vermijd de magnetron als je de krokante korst van de Parmezaan wilt behouden.
Opmerkingen
Deze parmigiana is een uitstekende “redding-voor-het-avondeten”: je kunt hem ’s ochtends helemaal in elkaar zetten, in de koelkast bewaren en pas op het laatste moment afbakken voordat je gaat eten.
Je gasten worden bij binnenkomst verwelkomd door de geur van basilicum en tomaat!
Tips voor andere recepten
Vond je dit recept leuk? Klik dan op veel sterretjes, heel erg bedankt.
Ik nodig je uit fan te worden van mijn Facebookpagina om altijd op de hoogte te blijven van nieuwe recepten en in contact te blijven.
Je bent welkom in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Terug naar de Home page
