A receita de costas de acelga à parmigiana é a receita perfeita para um prato leve mas ao mesmo tempo nutritivo e saboroso. Uma alternativa deliciosa
Existem pratos que nascem quase por acaso, simplesmente seguindo os cheiros de uma praça.
Comigo aconteceu no sábado passado em Maniago: entre as barracas dos produtores, eu me apaixonei literalmente por algumas acelgas espetaculares.
Tinham folhas de um verde esmeralda e um talo branco como neve, tão grosso e crocante que eu não pude deixar de levá-las.
Chegando na cozinha, a ideia: transformá-las numa parmigiana alternativa, derretida e perfumada, que não deve nada à clássica de berinjela.
Sem frituras pesadas em óleo; aqui os talos são rapidamente escaldados, mantendo toda a leveza.
Se você tiver meia hora ou a tarde inteira, pode escolher entre forno, frigideira ou air fryer.
Prepare-se, porque este é o jeito definitivo de fazer até os mais céticos amarem acelga, graças a um coração de fiordilatte, muita polpa de tomate com manjericão e uma crostinha de Parmigiano Reggiano realmente irresistível.
É um prato que tem gosto de casa e de compras feitas com carinho, onde até as folhas verdes encontram seu espaço (eu sempre as guardo para uma omelete no dia seguinte!).
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fogão, Fritadeira elétrica (air fryer)
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Costas de acelga à parmigiana
- 1 kg acelga (apenas a parte branca (talos))
- 250 g fiordilatte (ou provola, bem escorrido)
- 1 1/2 cebola dourada (ou Alho: para aromatizar a polpa)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. azeite extravirgem de oliva
- 500 g polpa de tomate (para um toque mais rústico e encorpado)
- q.b. sal
- q.b. manjericão
Ferramentas
- Panela
- Assadeira
- Escumadeira
- Escorredor
- Caçarola
- Fritadeiras elétricas (air fryer)
Costas de acelga à parmigiana
Numa caçarola, aqueça um fio de azeite extravirgem com um dente de alho ou cebola branca, se preferir.
Adicione a polpa de tomate e junte um pouco de manjericão fresco, rasgando-o com as mãos para liberar todos os óleos essenciais.
Acrescente sal a gosto e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos.
Enquanto isso.
Lave bem as folhas.
Com um corte preciso, separe o talo branco da folha verde.
Leve uma panela com água salgada ao ponto de fervura e escalde os talos brancos por cerca de 8-10 minutos.
É importante que fiquem macios, mas mantendo uma textura “carnuda”, sem se desfazerem.
Uma vez prontos, escorra-os e seque bem sobre um pano limpo: este é o segredo para não deixar a parmigiana muito aguada.
Pegue uma assadeira (ou a frigideira se preferir o cozimento no fogão) e comece a montar as camadas:
Espalhe uma primeira camada de molho no fundo.
Disponha uma camada de talos escaldados, lado a lado.
Distribua por cima os cubinhos de fiordilatte (bem escorridos) e uma generosa camada de Parmigiano Reggiano ralado.
Repita até acabar os ingredientes, finalizando a última camada com bastante molho e parmesão para favorecer a gratinação.
Escolha o método que preferir, conforme o tempo disponível:
No forno: 200°C por 20-25 minutos (ligue o grill nos últimos 3 minutos!).
Na frigideira: Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, até o fiordilatte derreter e ficar elástico.
Na air fryer: 180°C por cerca de 12-15 minutos em uma forma adequada.
Antes de servir, deixe a parmigiana descansar por 5 minutos.
Isso permitirá que a polpa de tomate e o fiordilatte compactem, deixando a fatia perfeita e o sabor do manjericão ainda mais intenso.
É um prato que tem gosto de casa, de feira e de tradições reencontradas!
Bom apetite.
Enquanto isso.
Lave cuidadosamente as folhas para remover qualquer resíduo de terra.
Separe com um corte preciso o talo branco da folha verde.
(Se os talos forem muito grossos, use uma faquinha ou um descascador para tirar as fibras externas mais duras — assim como se faz com o salsão).
Não jogue fora a parte verde! Coloque na geladeira: amanhã será a base para uma omelete ou uma sopa deliciosa.
Dicas
Se a polpa que você comprar for muito aquosa, deixe cozinhar mais alguns minutos no refogado antes de adicionar o manjericão. O molho deve ficar denso e não “encharcar” demais os talos.
Como na pizza clássica, o fiordilatte solta muito líquido. Meu truque é cortá-lo em cubinhos pelo menos uma hora antes e deixá-lo escorrer num coador, pressionando levemente. Isso evita que se forme água no fundo da assadeira.
Depois de escaldar os talos brancos, seque-os bem com um pano limpo. Se estiverem muito molhados, o molho e o parmesão não vão aderir direito e vão escorregar.
Se você gosta da crostinha crocante que faz “crunch”, misture uma colher de sopa de farinha de rosca ao Parmigiano Reggiano para a última camada.
Se quiser uma parmigiana mais saborosa, coloque entre as camadas alguns pedacinhos de anchova em conserva dissolvidos no molho ou uma pitada de pimenta seca: o contraste com a doçura da acelga é surpreendente!
Como servir
Essa parmigiana fica ótima quente e derretida, mas mostra o seu melhor se for deixada descansar. Os sabores se assentam e a fatia fica mais firme. É perfeita também para levar ao trabalho no dia seguinte e aquecer por um minuto no micro-ondas!
Conservação
Se sobrar (embora eu duvide!), essa preparação se presta muito bem a ser conservada e saboreada nos dias seguintes. Aliás, como acontece frequentemente com pratos à base de tomate, o descanso permite que os sabores se misturem ainda melhor.
No refrigerador: Uma vez que o prato esteja completamente frio, você pode guardá-lo em um recipiente hermético. Vai se manter bem por 2-3 dias.
No congelador: Se você usou ingredientes frescos (e não o fiordilatte previamente congelado), pode congelar a parmigiana já cozida. Recomendo dividir em porções, assim você descongela apenas o que for consumir. Dura bem por aproximadamente um mês.
Como reaquecer: Para recuperar a mesma textura do prato recém-saído do forno, meu conselho é passar alguns minutos em forno quente ou, se estiver com pressa, em uma frigideira com tampa em fogo bem baixo.
Evite o micro-ondas se você quiser manter a crostinha crocante do parmesão.
Observações
Essa parmigiana é uma ótima “salva-janta”: você pode montá-la completamente pela manhã, deixá-la na geladeira e assar só no último minuto antes de sentar à mesa.
Você terá um aroma de manjericão e tomate que vai receber seus convidados assim que cruzarem a porta!
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